A2：综合
□ 本报记者 暴梦川 文/摄
国家奶牛产业技术体系奶业经济研究室日前发布的《中国奶业贸易月报2024年08月》显示，2024年1—7月，我国乳制品进口总量和进口额均出现明显下降，但奶油、炼乳、稀奶油等细分品类却呈现出不同幅度的增长。
数据显示，我国共计进口各类乳制品153.39万吨，同比减少14.4%；进口额64.62亿美元，同比下降18.1%。从主要品类来看，进口量比较大的产品几乎全部下降，其中进口量最大的产品大包粉减少20.4%，婴幼儿配方奶粉减少24.5%，乳清类产品进口减少8.2%，包装牛奶进口下降26.4%，奶酪进口也略有减少。
然而，在整体进口乳制品量价齐跌的背景下，奶油、炼乳、稀奶油等细分品类却在逆势增长。具体来看，1—7月共进口奶油类8.19万吨，同比增加5.3%；炼乳进口1万吨，同比增加7.6%；稀奶油进口15.54万吨，同比增加4.7%。
在独立乳业分析师宋亮看来，奶油等餐饮类乳制品进口量的上涨并不意外。“这主要得益于国内食品工业特别是餐饮、烘焙等产业的快速发展。过去十年间，烘焙、新茶饮等产业的迅速崛起，推动了奶油、炼乳、稀奶油等原料的进口需求持续增长。”
宋亮进一步指出，受生产成本、生产技术和工艺等因素影响，目前，我国高品质的奶油主要依赖进口，这也是奶油、炼乳、稀奶油等细分品类进口量增长的原因之一。
实际上，餐饮消费一直是乳业消费的重要增长点，近年来，随着国内餐饮市场的蓬勃发展和消费者对乳制品需求的多样化，乳制品企业在餐饮赛道的布局也日益加深。
2021年，蒙牛创立了专业餐饮品牌——蒙牛专业乳品，主要面向烘焙、咖啡、茶饮、餐饮等领域的品牌和商家供货。据悉，目前蒙牛专业乳品的销售额已超亿元。除了蒙牛，国内另一大乳制品龙头企业伊利也瞄准了餐饮市场，并在2019年通过整合国内外优质资源正式进军专业乳品领域。
众多乳企选择进入餐饮、烘焙等细分市场，看中的是细分市场的巨大潜力。据国家统计局、中国烹饪协会、中国饭店协会等权威机构数据显示，2023年全国餐饮收入达到了52890亿元，同比上升了20.4%，增速领跑其他行业。限额以上单位餐饮收入也达到了13356亿元，同比上升20.9%，显示出中高端餐饮市场的强劲恢复。与此同时，烘焙市场也展现出巨大的潜力，2023年全国面包烘焙市场规模预计将超过1276亿元，同比增长超过20%。
“目前，国内液奶增速滞涨，各乳企也在积极寻找突破口。一方面，乳制品企业纷纷推出适合餐饮渠道的产品，如定制化、小包装的乳制品，以满足餐饮行业对食材的特定需求。另一方面，乳制品企业积极与餐饮企业合作，共同研发创新菜品和饮品，推动乳制品在餐饮领域的广泛应用。这种深度合作不仅提升了乳制品在餐饮市场的渗透率，也进一步丰富了消费者的餐饮选择。”宋亮形象地比喻说，“‘苍蝇蚊子全是肉’，在激烈的市场竞争中，乳制品企业需要深入挖掘每一个潜在的市场机会。”
稀奶油、厚牛乳、轻牛乳产品