A1：新闻
与过去两年“雪糕刺客”话题频繁登上热搜相比，今年雪糕消费则主打平价与亲民。如今消费者对于雪糕的需求不仅在于解暑降温，更需要上佳的口感和真材实料。不同地域之间的雪糕企业在价格提升承压的背景下，不断实现销售半径的突破和渠道的创新。
传统口味占主流
真材实料更受市场欢迎
按照国标《冷冻饮品分类》中描述，消费者俗称的“雪糕”，可以细分为冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍等7个大类，由于原料使用和制作工艺不同，雪糕产品的售价也不相同。
快消品数据平台“马上赢”7月份雪糕/冰淇淋数据显示，华北市场销量前五名的产品价格分别为0.5元、4元、3.5元、1元、2元，华东市场销量前五名的产品价格分别为4元、4元、2元、1元、3元，华南市场销量前五名的产品价格分别为1元、1元、2元、4元、1元。
对于今年的雪糕消费市场而言，平价产品成为销售商和消费者心中的共识。同时，除了解暑功能明显的“老冰棍”和个别经典产品，雪糕产品在口味和造型上依旧保持了迭代和换新。
“过去我们也尝试过生产咸味雪糕，但是最近两年主要还是以传统口味为主。”某雪糕生产企业负责人王雪表示，曾经的雪糕市场也出现了一股“怪味风”，诸如咸蛋黄、臭豆腐、椰子灰等产品的火爆，确实让消费者眼前一亮，但从需求根源来讲，雪糕仍属于解暑甜品范畴，包括牛奶、巧克力、香草在内的甜味依然是雪糕消费的主流。
浙江省嘉兴市雪糕经销商马丽莹表示，今年的雪糕销售特点是老品牌和老口味经久不衰，从其代理的产品来看，销量比较好的是浙江本地的品牌，口味则以香草、巧克力、草莓、哈密瓜等经典口味为主。
江苏省常州市雪糕经销商严春梅表示，今年以来，榴莲口味、椰子口味的雪糕销量持续攀升，尤其是榴莲口味。不同企业的各类产品众多，尽管个别产品价格不便宜，但因为添加了真材实料，依然供不应求。
在冰淇淋市场专家祝宝威看来，牛奶、香草、巧克力、草莓等几大经典雪糕口味仍将延续，来自乳品、饮料、焙烤等行业的口味流行趋势值得雪糕行业借鉴。由于雪糕产品主要受众为年轻群体，针对不同人群、不同场景，强化健康属性和无负担原料将是雪糕产品未来创新的重要方向。
突破消暑功能
雪糕消费场景不断延伸
一直以来，各类雪糕，尤其是冰棍类产品均有着极强的降温解暑属性，其消费场景往往与酷暑的夏季高度关联。如今，随着雪糕产品种类和形态的改变，以雪糕为代表的冰品消费，逐渐从单一场景走向多元化。
由美团闪购发布的《2023即时零售冰品冰饮消费趋势白皮书》显示，消费者对冰品冰饮的需求呈现出“随时随地”“零食化”“必需品化”等三大趋势特点。在消费季节方面，42%的消费者在春节、秋季也会购买冰品冰饮，仅有22%的顾客只在夏季购买上述相关商品。在消费场景方面，除了随餐和餐后、午后小憩等核心场景外，聚会、野餐露营等场景也充满发展潜力。
在购买方式方面，街边小超市、便利店依然是雪糕销售的主要途径，但随着餐饮休闲化趋势发展，街边的现制冰淇淋销售近年逐渐升温。
据蜜雪冰城招股书显示，“新鲜冰淇淋”已经成为其招牌产品，售价仅为2元的“新鲜冰淇淋”广受消费者欢迎，2023年前三季度国内共计售出约4.42亿支。
中国冰淇淋产业博览会高端及成品事业部总监刘连君表示，从其观察到的情况来看，目前现制现售冰淇淋门店越来越多，尤其是零食店、烘焙店、咖啡店等，一些门店经营者在夏季增设现制现售的冰淇淋设备，不仅可以丰富经营项目，而且可以通过冰淇淋的销售吸引顾客进店消费其他产品，从而提升营业额。
某现制现售冰淇淋企业负责人黄娜介绍，其自营门店在开店数、营业额等方面已经保持了多年增长态势，尤其是处于一、二线城市的门店，伴随消费者对于高品质现制冰淇淋需求的提升，门店数量在过去3年间增加超过100家。
在新的销售渠道方面，电商平台成为年轻消费者购买雪糕产品的重要途径，包括盒马、小象超市、叮咚买菜等平台均通过代工、与品牌企业联名合作等方式推出自有品牌雪糕产品。
叮咚买菜商品开发专家郭振宇介绍，目前叮咚买菜厂牌和自有品牌冰淇淋销售占比约为7∶3。自有品牌在产品开发方面，口味上会注重满足大众需求、有记忆点的口味，在价格上具有更高性价比，在原料上更健康化。
郭振宇表示，线上渠道销售冰淇淋还是以盒装、组合装为主，这也符合家庭消费场景。冰淇淋是夏季高频次消费品，以家庭为单位的群体通常会以盒为单位购买，不管是对平台还是对消费者来说，都是更为经济、便利的选择。
市场发展势头良好
业内外跨界试水不断
从夏日解暑到日常甜品，各类雪糕已经成为居民食品消费的重要组成部分，市场保持稳定快速发展。以包装雪糕产品为例，从行业集中度来看，受销售半径和季节影响，总体形成了全国性雪糕企业、传统地方雪糕企业、新兴品牌企业三大类。
勤策研究机构发布的《2023雪糕行业发展趋势报告》显示，2021年我国雪糕行业规模前三名、前五名企业所占市场份额比例分别为43%、57%，传统地方雪糕和新兴品牌主要占据33%的市场。
伊利集团在2023年财报显示，公司冷饮业务营业收入106.88亿元，较上年增长11.72%。增速远超行业水平，市场份额稳居第一。蒙牛乳业公布的2023年业绩报告显示，其冰淇淋板块收入为60.26亿元，同比增长6.6%。
头部品牌的业绩增长反映出整个雪糕行业的良好发展势头。市场研究咨询公司英敏特发布数据显示，2023年包装冰淇淋零售销量达到14亿升，零售销售额超过500亿元。英敏特预计，冰淇淋市场的零售销售额将以6.5%的年均复合增长率增长，到2028年将达到752亿元。
保持稳定增长的雪糕市场也在吸引更多企业入场。
由于产品的主要消费人群有着高度年轻化的特征，让一直想贴近年轻消费群体的白酒行业找到了新的突破口。从去年开始，包括茅台、泸州老窖、五粮液等在内的一众白酒企业相继推出冰淇淋产品，而本就同属食品赛道的玛氏、德芙、海天、喜茶、OATLY等食品品牌也纷纷跨界联名雪糕行业。
今年5月，乳业品牌“认养一头牛”宣布上架同品牌雪糕产品，将在线上渠道重点销售儿童冰淇淋，在线上及线下渠道主推插棒类冰淇淋产品，其中线下主要覆盖目标为一、二线城市的中高端便利店和精品超市。
“牛奶是冰淇淋产品的核心原料，‘认养一头牛’本身就有牧场、有奶源。”“认养一头牛”相关负责人方经理表示，其产品采用A2型奶源，让消费者可以用10元左右的预算吃到价值30元左右品质的冰淇淋。
得益于原料的把控和自身品牌的影响力，光明、飞鹤等专业乳企也开始涉足雪糕市场，并在品牌传播方面着重强调优质原料的使用。
对此，乳业分析师宋亮指出，冰淇淋市场大品牌云集，市场竞争压力大，消费者对冰淇淋的忠诚度比较低，随机消费的可能性比较大，这也给新品牌提供了相应的机会。
突破销售半径限制
区域竞争内卷加剧
由于对冷链的高度依赖，雪糕的销售半径约在300公里—500公里之间。近年来，随着冷链物流水平的提升以及互联网渠道的建设，传统的雪糕销售半径正在被打破。
在北京市多家超市中，消费者除了能购买到伊利、蒙牛、和路雪、八喜等传统全国性品牌外，还能购买到来自东三省、山东、河南，甚至是南方地区的雪糕品牌。在定位高端的便利店和超市，更有不少进口雪糕产品出售。
在超市选购雪糕的消费者陈先生说：“超市的雪糕基本是盒装产品，数量比较多，自己习惯优先选择熟悉的品牌采购。对于一些新品牌和新口味雪糕，只要不是价格太贵，有可能会尝试。”
沈阳枫可祺冷饮研发服务公司企业服务经理张宇峰认为，除了物流带来的便利性，雪糕企业在电商、便利店等新兴渠道的布局都让雪糕行业的跨区域竞争变得更加激烈。
“目前雪糕行业整体处于内卷加剧时期。”在张宇峰看来，有意扩展的雪糕企业会更加在意互联网、连锁便利店等新兴渠道的建设和拓展，同时更擅长在社交网络中塑造良好的品牌形象，尤其是“推新”时期，更愿意通过有较高曝光度的线上平台进行宣传和推广。
借助互联网平台，未来是否会有更多的新品牌出现？
从目前情况来看，线上雪糕品牌想发力线下渠道，如果没有长期的品牌经营和过硬的重点渠道建设，将很难获得成功。没有行业基础和差异化产品的小企业以及带有“玩票”性质的小品牌或将被市场淘汰。
很多雪糕产品在口味、包装、命名上都存在极其相似的情况，愈发激烈的市场竞争势必会让更多定位相同的产品产生正面竞争。对此，张宇峰认为，“同质化”是雪糕行业的特点，一方面由于销售半径原因，很多产品在线下很少有直接“碰面”的机会；另一方面，多家企业同做一类产品，在一定程度上也有助于提升消费者对于产品的认知。他表示，产品同质化发展需要避免的是低价格的恶性竞争。随着市场竞争的加剧，已经有越来越多的企业寻求在技术和设备上进行创新，避免被抄袭和模仿。 （韩 肖）
雪糕消费的核心在于物有所值
过去几年，各类“天价雪糕”不仅刺痛了消费者的钱包，更在一定程度上透支了消费者对雪糕行业的好感。今年的雪糕行业对消费者的关切及时作出了调整，平价产品开始重新占据柜台“C位”。
其实，关于雪糕价格的调整并不是一个新问题，早在10年前，行业对雪糕价格调整的呼声就已经存在。细心的消费者可以注意到，雪糕售价从几角钱、1元钱到2—3元，再到个别高端产品卖到10元左右甚至更高的价格，经历了漫长的市场过程。
为何在这一过程中没有出现消费者被频繁“刺中”的情况？实则是因为产品的价格调整均是基于产品本身价值。从解暑的冰棍到果味的雪泥、口感醇厚的冰淇淋再到造型别致的定制冷饮产品，不同成本造就不同产品。更好的原料带来更优质的口感，是雪糕产品创新与定价的基本逻辑，而物不符值的产品终将会被市场淘汰。
从目前来看，超市、便利店等传统渠道依旧强势，现制现售冰淇淋规模持续扩大，公司定制、旅游文创等特殊渠道崭露头角。不同价格带、适配不同场景的雪糕产品可以满足不同人群的消费需求，尤其是随着人们健康意识的不断提升，“吃好点、吃少点”将是未来消费者对雪糕产品的新需求。诚然，目前平价雪糕产品更具吸引力，但也不代表真正的高端产品一定前途黯淡，关键还是在于产品的价格是否能匹配价值。 （韩 肖）