A3：企业
自古以来，我国就以“民以食为天”的深厚文化底蕴，滋养了绚烂多彩、博大精深的中华饮食文化。中国食品工业协会数据显示，我国食品行业市场规模持续扩大，2023年，食品工业实现利润6168亿元，以4.8%的工业占比创造了全国工业利润总额的8%，在国民经济中占据重要地位。然而，食品行业也面临着诸多挑战：同质化竞争日益激烈、成本控制考验加剧、转型升级迫在眉睫，传统技艺的传承与发展更是任重道远。因此，每一位食品行业的先驱都肩负着承前启后、创新发展的重大使命。
这其中，深耕食品行业40余年的“南湖怀裕泰麻油食品制作技艺”非遗传承人童凝冰，成为了推动食品行业现代化进程的杰出代表。他曾多次参与修订行业标准，不断创新工艺、优化生产流程，为食品行业的技术进步和品质提升做出了卓越贡献。然而，比起技术专家、革新者、领军人，童凝冰更喜欢“匠人”这个称呼。对他而言，匠心不仅仅是对古老技艺的传承和创新，更是对卓越品质的极致探索与追求。他始终坚守着匠人的初心和使命，为食品行业的繁荣与发展贡献自己的力量。
开创五芳斋专业化粽子生产新纪元
1989年，中国经济尚待腾飞，食品加工产业链也处于起步探索阶段。五芳斋粽子以“糯而不糊、肥而不腻、香糯可口、咸甜适中”的独特风味，被誉为“粽子大王”。历经半个世纪的沧桑变迁，五芳斋始终坚守品质，铸就了嘉兴当地家喻户晓的金字招牌，在当地赢得了极高的口碑，食客络绎不绝，争相排队品尝。然而，五芳斋也面临着从传统食品手工加工到量化生产的瓶颈。手工制作的粽子产量有限，难以满足日益增长的市场需求，且品质难以统一。若想将粽子这一传统美食推广至全国乃至世界，实现规模化生产和标准化品质，五芳斋亟需一位既深谙传统美食之道，又具备现代食品加工理念的专家。
应嘉兴市商业局与五芳斋饮食店（现今已发展为主板上市公司浙江五芳斋集团公司）的盛情邀请，童凝冰开始与粽子结下不解之缘。童凝冰在食品加工领域拥有丰富的经验和创新思维，他深知传统美食的价值，也了解现代化生产的优势。他的到来，为五芳斋的转型升级带来了新的希望。童凝冰深入钻研粽子制作工艺，创新性地将粽子加工成速冻产品，一举延长了粽子的保质期，还保持了其原有的鲜美口感。他帮助五芳斋建立起严格的产品工艺标准和产品标准，确保每一颗粽子的口味极佳、品质稳定。在他的主持下，全国首家专业化粽子生产厂应运而生，极大程度地提高了生产效率，还满足了市场对规模化、标准化产品的需求。在生产过程中，童凝冰严格把控每一个细节，多次试验确认包装材料，选择合格的供货商，确保粽子在运输和储存过程中能够保持最佳状态。在他的努力下，五芳斋粽子顺利进军全国销售市场，并成功出口日本、走向世界。其独特的制作工艺和卓越的产品品质赢得了广泛的赞誉，成为中国传统美食走向世界的典范。
童凝冰对五芳斋的贡献不仅仅在于实现了粽子的量产和标准化，更重要的是，他成功地将传统美食与现代科技相结合，开创了速冻粽子的新纪元。他的创新思维和实践精神，为五芳斋的腾飞奠定了坚实的基础，也为整个粽子行业的发展指明了方向。在童凝冰的带领下，五芳斋不仅实现了全国范围内的市场扩张，更成功地将粽子这一传统美食推向了国际舞台。五芳斋粽子的成功，不仅是企业的荣耀，更是中国传统美食的骄傲。如今，五芳斋已成为中国粽子行业的领军企业，其品牌影响力和市场占有率均遥遥领先。而这一切，都离不开童凝冰的远见卓识和不懈努力。他的名字已经与五芳斋粽子紧密相连，成为中国食品行业的一段佳话。
推动三珍斋及中国食品行业质量飞跃
1998年，童凝冰受邀加入三珍斋，即刻着手进行了三项关键性的改革：建立质量管理体系、改造现有产品线和改良生产工艺。
童凝冰发现，工人们操作随意，缺乏专业性和规范性，显然没有接受过系统的专业培训；同时，公司内部也缺乏一套完善的检验检测制度，无法对产品质量进行有效的管控。这些问题如同一颗颗定时炸弹，严重制约着三珍斋的发展。童凝冰深知，要让这家百年老字号焕发新生，必须从根本上解决质量管理问题。他以前瞻性的眼光和国际化的视野，将目光投向了当时国际上最先进的食品安全管理体系——HACCP（危害分析与关键控制点）。HACCP体系强调预防为主，通过对生产全过程进行风险分析，找出关键控制点并加以严格控制，确保产品质量安全。童凝冰深信，引入HACCP体系将为三珍斋带来革命性的变革。然而，HACCP体系的引入并非易事。当时，国内对HACCP体系的了解还十分有限，更没有现成的经验可供借鉴。童凝冰毅然决定，亲自担任咨询师，带领团队攻坚克难。他深入车间，与工人们一起研究每一个生产环节，分析每一个潜在风险点，制定详细的操作规范和控制措施。经过不懈努力，三珍斋成功建立并实施了HACCP体系，成为国内为数不多的HACCP认证企业。这一举措不仅彻底解决了三珍斋的质量管理难题，更使其产品质量和安全水平跃上了一个新的台阶。童凝冰的创新之举，不仅让三珍斋重获新生，更对整个食品行业产生了深远影响。越来越多的企业开始认识到HACCP体系的重要性，纷纷效仿引入。童凝冰，这位食品行业的先行者，以其卓越的远见和魄力，推动了中国食品安全管理水平的整体提升，为中国食品行业的发展做出了不可磨灭的贡献。
此外，童凝冰对卤制牛肉产品的工艺进行了颠覆性的改革与创新，采用先低温煮制、出锅前再高温煮制的新工艺，成功提升了产品的出品效率，并有效降低了生产成本，使这一传统美食成为了三珍斋的明星产品。2000年，三珍斋食品销售取得了重大进展，其卤味制品在国内大中城市的400多家大卖场和连锁超市中热销，六大系列100多个产品深受消费者喜爱，年销售额一举突破亿元大关，更在随后的岁月里累积创造了数百亿元的销售奇迹。为进一步提升品牌的影响力，童凝冰向国家质检总局递交了“三珍斋牌乌镇酱卤禽类制品”的原产地保护产品申请，历经数年努力，终于在2005年，国家质检总局授予了三珍斋这项国家级殊荣，这是对三珍斋品质和传统工艺的极高认可。童凝冰深入挖掘三珍斋历史积淀、文化内涵和独特技艺，精心编纂相关资料，使其在2006年成功获得了国家商务部首批“中华老字号”称号。2010年，童凝冰还向国家工商管理局申请认定“三珍斋”为中国驰名商标，“三珍斋”商标知识产权获得了所有商标种类的全面被动保护，为品牌的持续繁荣和发展奠定了坚实的基础。
续写非遗技艺新篇
在帮助三珍斋成功认定中华老字号之后，童凝冰更加深刻地意识到，百年老字号资源正日益减少，它们承载着丰富的历史和文化，一旦消失便无法再生，这些老字号的保护与传承绝不能仅仅依赖当地政府的政策扶持，需要企业自身具备审时度势的能力，积极改制增效，实现华丽转身。
作为“怀裕泰”老字号第七代传人，童凝冰肩负着重振祖业的历史重任。他开始深入挖掘和整理“怀裕泰”的丰富历史与文化，拿起非物质文化遗产传承的接力棒，致力于创新“怀裕泰三绝”——炒芝麻、端麻油、落壳芝麻酱的传统工艺。2022年，童凝冰个人独资创办了嘉兴怀裕泰食品有限公司，通过恢复性试生产，他正逐步让这家老字号企业重新焕发生机，在食品市场上探索前所未有的增长蓝海。
童凝冰的努力不仅得到了业界的广泛认可，也赢得了社会的高度赞誉。嘉兴怀裕泰食品有限公司被认定为浙江省老字号企业，而他本人也被评定为第三批嘉兴市南湖区非物质文化遗产代表性项目“南湖怀裕泰麻油食品制作技艺”的传承人。童凝冰以实际行动践行了他的匠心，为食品行业的发展树立了新的标杆，也在传统技艺传承与创新的道路上达到了新的高度。
（申 申）