B1：品牌报道
本报记者 卢 岳 □ 王琦琛
中国是世界上拥有最多日本料理店的国家。根据大众点评2023年6月的数据，中国内地共有79324家日料店，日本料理以791个品牌数位居异国料理排行榜首，甚至超过了粤菜（706个品牌）与川菜（618个品牌）。
在经历日本排放“核废水”事件后，国内日料消费曾短暂的陷入沉寂，但随着市场管理的规范和消费者对日料喜爱的复苏，如今，日料餐饮市场正向细分化、多层化方向发展，国内外品牌之间在“卷低价”“卷场景”和“卷创新”方面展开激烈竞争。
“平价寿司天花板”抓住消费者的心
记者发现，近几个月以来，滨寿司、寿司郎、KURA寿司等多家日本平价连锁回转寿司店在天津、北京、上海等城市“多点开花”，推出10元至20元的寿司，凭借极高的性价比和新奇的经营模式吸引了大批国内消费者，逐渐成为日料界的新风口。
这种低价策略不仅在一线城市奏效，二三线城市的消费者也逐渐被这些品牌吸引。7月6日，记者在滨寿司（北京蓝色港湾店）现场看到，尽管距离开业已经过去了5个月，这家寿司店依然人气爆棚，每天营业时间内，即使排队取号两三个小时，消费者依然络绎不绝。据了解，寿司种类繁多，每份售价在10元起步，30元的寿喜锅、48元的刺身拼盘因极高的性价比吸引了大量消费者。
目前，滨寿司、寿司郎等知名品牌已经在中国多个城市开设了门店，并计划进一步扩大其市场份额。这些门店多位于万象城、凯德广场、天虹购物中心、永旺梦乐城、万科广场等大型商圈内，有效地带动了商圈周边的客流量。
“社恐I人一人食” 趣味场景多元服务
在竞争激烈的市场环境下，日本料理品牌不仅通过价格和菜品吸引消费者，还在丰富用餐体验、升级消费场景上下足功夫。
于今年6月入驻上海的KURA寿司以新奇的扭蛋机游戏模式而受到众多消费者的欢迎。KURA寿司的每盘寿司售价最低仅为12元，每吃满5碟寿司可以参与一次抽奖，消费者可以“边吃边玩”，获得限定周边奖品。除此之外，“E”型回转带、抗菌寿司盖、餐盘回收系统等方便的设备也极大地提升了用餐效率，满足了不同消费群体的需求。
除了海外品牌外，争鲜、元气寿司等国产日料品牌也均采用现代化的点餐方式，每桌配有iPad，顾客可以自助下单，食物通过传送带直达桌前，免去了与店员交流。桌上备有酱油、山葵、姜末和抹茶粉等配料，店内还设置了单人食专属位，适合那些喜欢独自享受美食的顾客。许多消费者表示，“这里非常适合社恐I人的一人食，完全没有社交压力，可以一个人尽情享受。”
知名战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪认为，日本料理在中国消费市场的火热，一方面来自消费升级与消费者健康饮食理念的普及；另一方面，日本流行文化在中国的传播、独特的就餐体验与氛围也为其提供了新的发展空间。相比于昂贵高档的西餐，日本料理品牌以亲民的价格、新鲜的食材、多样的菜品、创新的服务吸引了广大国内消费者。
供应链专业化、科技化、安全化
中研普华研究院于6月7日发布的《2023-2028年中国日本料理行业发展分析与投资前景预测报告》显示，日本料理已成为国内餐饮市场发展速度最快的西餐品类。在北京、上海等大城市，日料门店数量快速增长，市场需求旺盛，国内日料市场正朝着细分化、多层次的方向发展，满足不同消费者的个性化需求。
业内人士认为，从主打高端定制的“OMAKASE”到平价新奇的回转寿司，当前国内日本料理品牌竞争激烈，消费者选择多样，对品质和口味的追求越来越高。7月18日，经济学家、新金融专家余丰慧在接受记者采访时表示，为了在激烈的市场竞争中保持优势，餐饮品牌需要不断创新，提供更多元化、高品质的菜品，同时注重食品安全和环保，提升品牌形象和口碑。
KURA寿司的“黑科技”就是一个典型的例子，通过引入二维码“时限管理系统”和智能化的顾客需求预测系统，实现精准的寿司供应管理和顾客需求预测。这种科技和数据驱动的运营模式，不仅提高了运营效率，减少了食材浪费，也大大提升了消费者的用餐体验。
“日料的专业性很大程度上依赖供应链，但食材供应市场散乱仍是一大隐患。”余丰慧指出，日本排放“核废水”的事件给行业带来不小的冲击。2023年8月24日，中国海关总署发布公告称全面暂停进口原产地为日本的水产品。随后，全国各地多家日料店积极响应，严格遵循国家制度，停止进口日本水产。
专家指出，如今，面对日料门店数量的激增和市场的旺盛需求，日料品牌更应注重供应链的优化和食品安全的保障。通过加强供应链管理，实现食材的全程可追溯，确保每一道菜品都能达到高品质的标准。同时，加大在食品安全方面的投入，提升员工的食品安全意识，确保消费者能够享受到安全、健康、美味的日本料理。