A4：视点
本报记者 卢 岳 □ 王琦琛
“蔬菜是吃不了一口，但冻干却能狂炫。”近日，记者在社交媒体看到，凭借其保留营养、便于食用和美味的特点，蔬菜冻干火爆全网，迅速成为年轻消费者的新宠。
蔬菜冻干：年轻人的新宠
蔬菜冻干是一种通过冷冻干燥技术将蔬菜脱水处理的新型零食。该技术能够在低温下将蔬菜中的水分迅速升华，从而在保留蔬菜原有营养成分的同时，赋予其酥脆的口感。
记者发现，在多家主流电商平台上，蔬菜冻干已经成为热搜关键词，销量持续攀升。一盒10袋的蔬菜冻干价格在10元至30元不等，内含羽衣甘蓝、西蓝花、黄瓜、芥蓝、生菜、胡萝卜、番茄等30种果蔬冻萃，标签上常见“高膳食纤维”“富含多种维生素”等字样，宣称“蔬菜含量≥60%”，一口即可享用多种营养。
以电商平台内热销品牌“冻森活”为例，“菜爆了”系列冻干果蔬脆以其独特的小巧设计、微甜的奶香口味以及亲民的价格，成功吸引了大批年轻消费者，全平台销量超1万。据统计，“菜爆了”系列自去年五月发售至今，在天猫平台的销售额已高达2233.7万元，显示出强大的市场潜力。
“平时工作忙，根本没有时间做饭。蔬菜冻干既能补充膳食纤维，又方便携带，是我日常必备的小零食。”一名消费者告诉记者，对于上班族和健身爱好者来说，蔬菜冻干不仅是零食，更是健康饮食的好搭档。
多元化创新 消费者爱上吃菜
业内人士认为，在健康饮食的潮流下，蔬菜的消费方式正经历着前所未有的变革。除了备受欢迎的蔬菜冻干外，液体沙拉、蔬菜棒棒糖等创新产品也迅速崭露头角，赢得了年轻消费者的热烈追捧。
“除了不正经吃菜以外，什么都吃。”不少因孩子挑食而头疼的“宝妈”们纷纷表示，这些新型蔬菜产品为她们提供了一条解决孩子挑食问题的新途径。“我家孩子以前不爱吃菜，每次吃菜都得哄着喂。但现在，他居然主动要求吃蔬菜棒棒糖。”一位年轻妈妈兴奋地分享道。
液体沙拉则以其独特的口感和健康营养的食材吸引了更多成年消费者的关注。由多种果汁与蔬菜原浆混合制成的液体沙拉因其营养丰富、携带方便，满足了年轻人在忙碌生活中对于健康饮食的需求。数据显示，自2023年5月至2024年4月，液体沙拉在淘宝和天猫等主流电商平台上的销售额达到了1.9亿元，同比增长152695.9%。
业内人士认为，在快节奏的都市生活中，年轻人往往难以抽出足够的时间来准备和享用营养均衡的餐食。多元化蔬菜加工品的兴起，正好迎合了年轻消费群体追求健康、方便、快捷以及新奇体验的生活态度。“这些产品无需复杂的准备过程，可以直接食用或简单加工后即可享用，非常适合快节奏的生活方式。同时，蔬菜加工制品带来的新颖口感和食用体验，也满足了年轻人对于新奇事物的探索欲望。”
蔬菜加工品真的健康吗？
蔬菜冻干、蔬菜棒棒糖、液体沙拉等创新产品的流行，标志着蔬菜加工市场的新趋势。随着消费者对健康饮食的重视程度不断提升，商家们纷纷加大创新力度，改变蔬菜的原有形态和烹饪方式，不断推出新颖、健康、美味的蔬菜产品。
然而，有专家指出，虽然果蔬加工产品保留了大部分营养，但不能完全替代新鲜果蔬的多样性。《中国居民膳食指南（2016版）》指出，健康成人每天应摄入200-350克新鲜水果，而冻干水果每天不应超过30克。“在加工过程中，部分营养成分可能会流失，且加工过程中添加了调味料、防腐剂等添加剂，这些因素都可能影响其健康价值。”科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯强调。
“蔬菜加工制品市场在未来有着广阔的发展空间，商家需要紧跟潮流，设计出更加营养、健康的产品，才能在激烈的竞争中占据一席之地。”知名战略定位专家詹军豪指出，商家在研发新产品时，应确保最大限度地保留蔬菜的营养成分，避免过多添加剂的使用。同时，透明化生产流程，让消费者了解产品的制作过程，增强消费者信任。
“通过科学选择和合理搭配，蔬菜加工品可以成为日常饮食的重要补充，为消费者提供便捷与健康的双重保障。”詹军豪建议，未来应该加强生产环节的监管和产品的营养质量，提高消费者的认知和科学素养，让更多人能够正确地看待和选择蔬菜加工制品。