A4：视点
□ 幽 月
近年来，我国冰淇淋市场上新产品、新配方不断涌现，从“0蔗糖”冰淇淋到高蛋白、“低GI”冰淇淋，再到枸杞、甘草、紫苏冰淇淋，在“大健康”趋势下，夏日冷饮早早地就踏上了以健康为“靶”的新赛道，并受到消费者青睐。《2022京东超市热销品趋势报告》就显示，“健康”冰淇淋销售增长超10倍，“0卡糖”“低GI”“0反式脂肪酸”等元素成为吸引消费者购买的新卖点。
笔者认为，随着我国冷饮市场已经进入了精准细分、多层次消费档次的节点，打破冷饮产品“不健康”固有印象，解决含糖量较高、脂肪含量较高、热量较高等问题，行业研发人员除了需要在代糖上下功夫外，也要及时跳出“0蔗糖”的舒适圈，发掘其他健康元素，在冷饮产品研发中巧用“加减法”打好“组合拳”，更好满足消费者健康需求。
做好健康冷饮，必须走创新之路。要知道，想要在传统配方中找到新的突破口并不是一件简单的事情。比如，低糖冰淇淋不是少放点糖就可以实现，“减糖”与“口感”需要同步考虑，各种甜味剂的使用含量和配比也需要经过大量实验，偶尔还需考虑是不是有更好的甜味物质可以替代蔗糖。当下，低糖冰淇淋不再新鲜，但“0蔗糖”领域的研究从未停止，新的配方时不时出现，带给消费者更新的选择。
创新赋能，才能不断激活冷饮行业发展潜力，消费者对健康需求折射到冷饮上，无外乎是配料干净和功能性成分添加。2023年，伊利冷饮旗下冰淇淋品牌“须尽欢”推出了首款“0蔗糖”“低GI”的冰淇淋产品；光明冷饮与太极集团合作推出藿香味小雪糕；江西康怡食品推出了枳椇子枸杞、黄精生椰、甘草等5款“怡本草”系列药食同源雪糕。在众多新品种中，健康元素成为企业创新产品的关键，不论是针对消费者重视的减糖减脂等，从原料开始对冰淇淋的脂和糖进行减量，并且保证产品的口感，还是以生牛乳作为载体，添加功能性成分，实现产品健康升级，企业都在巧用“加减法”，让传统冰淇淋焕发新活力。