本报记者 卢 岳 □ 栗若琳
随着春意渐浓,万物复苏,餐饮业也迎来了新一轮的时令热潮。记者在走访中看到,众多餐饮品牌纷纷推出精心研发的春季时令新菜,这些新菜品不仅口感鲜嫩、营养丰富,而且更符合现代人对健康饮食的追求,成为了春天里不可或缺的美食盛宴,让消费者在享受美食的同时,也感受到浓浓的春日气息。
春季新菜“鲜”出圈
《论语》中提到:“不时不食”,古人对时令饮食的智慧总结沿袭至今。春季是大自然的馈赠季,各种新鲜食材琳琅满目。餐饮品牌紧抓这一季节特点,以春季特有的时令食材为主打,推出了一系列色香味俱佳的新菜品,为消费者带来特有的初春味蕾体验。
记者在走访中看到,对于春季时令新菜的推出,各餐饮品牌可谓下足了功夫。便宜坊集团旗下的老字号品牌纷纷推出了春季时令菜品,让百姓餐桌变得更加丰富多彩。其中便宜坊的“豆花青菜钵”选用新鲜的青菜和嫩滑的豆花,搭配清爽的汤汁;功德林的“蚝菇芦笋”用新鲜的芦笋和蚝菇打造鲜嫩口感;御膳的“椒油松枝”则选用春季特有的松枝搭配椒油和调料,让消费者回味无穷;都一处的“荠菜烧麦”选用新鲜的荠菜和猪肉,经过精细的制作工艺美味可口。“便宜坊集团旗下各老字号品牌推出独具特色的春季时令菜品,大多选用春季特有的新鲜食材,不仅口感鲜美且富含营养。希望在这个充满生机和活力的季节里,让消费者通过时令美食感受春天的美好和温暖。”便宜坊集团相关负责人表示。
西贝莜面村则注重食材的原味保持,例如将春季时令菜香椿与莜面相结合推出的西贝香椿莜面:因只选用头茬香椿,这道菜品每年的售卖时间只有45天。费大厨推出的小炒四季豆、野菜花炒土豆丝、舞茸菌炖肉丸汤及糖醋酥肉等菜品,也成为近来就餐顾客的热门选择。
此外,眉州东坡针对“咏春新品”深入挖掘传统食谱,结合四川传统食材和现代烹饪技艺,将经典春菜进行了创新和提升,推出“有机川熊猫竹笋回锅肉”“香椿江湖牛蛙”等菜品。在北京东城区一眉州东坡门店用餐的顾客李女士表示:“春菜首先吃的就是一个‘鲜’,这家餐厅的‘橄榄油香椿拌竹笋’将春季时令的春笋与香椿搭配,口感鲜嫩,层次丰富,味道上佳。”
打造“春季尝鲜”潮流
为了让“春菜”更具特色,阳坊涮肉于3月启动了“有好味·即寻鲜”之旅的第一站——中国云南。“云南蕴藏的‘春味’繁多。我们前往云南挖掘到了姜柄瓜、云南鲜茨、清波仙子菜这三款当地特色时令鲜味,并从山川田海带回到城市楼宇并搬上消费者的餐桌,希望消费者们能在家门口就品尝到更多健康、独特的地方鲜味美食。”阳坊涮肉相关负责人向记者表示,相信老北京清水铜锅能在保留特色春菜原本鲜味的同时,带给消费者更多元的就餐体验。
值得关注的是,除了传统餐饮外,新茶饮品牌也纷纷推出“季节限定”。例如喜茶推出时令新品春光(四季春)和小奶茉(白茉香),瑞幸咖啡则推出碧螺知春拿铁、小白梨拿铁、茉莉花香拿铁等。对于果茶而言,常规水果已经无法满足它们对创新的需求,这也让油柑、桑葚、杨梅等水果成为菜单上的新主角。
记者在走访中看到,为了吸引更多消费者品尝春季新菜,餐饮行业纷纷开展了丰富多彩的营销活动。部分餐馆推出了“春季尝鲜套餐”“时令食材折扣”等优惠活动,让消费者能够以更加实惠的价格品尝到这些美味佳肴。
例如杨国福麻辣烫上新了“春季抢鲜套餐”,该套餐以绿色时蔬为主,价格也比单点实惠;嘉和一品粥的“春季食养”套餐将春季的时令蔬菜与健康养生相结合,一份套餐包含芝士牛肉粥、芥菜包等菜品。新茶饮品牌推出的套餐则和春季露营、春游等季节特点相结合吸引消费者,如茶百道推出“芒着春游”套餐,固定搭配是一杯杨枝甘露和一杯芒芒生打椰,“喝茶躺营”套餐,包括一杯抹茶奶布丁和一杯抹茶白巧奶萃。
此外,部分餐馆还通过社交媒体等渠道进行宣传推广,增加了春季新菜的知名度和曝光率。这些营销活动的推出,不仅提升了餐馆的营业额,更让春季尝鲜成为了一种时尚和潮流。
时令菜品或成行业新趋势
记者注意到,除了餐厅门店的“春菜”格外火爆外,3月以来各大生鲜平台也迎来了诸多春菜的纷纷上市。据本来生活数据显示,香椿、春笋、蚕豆、儿菜等时令蔬菜受到消费者热捧,成为“吃春”必备的餐桌美味。同时,随着气温回升,可生食、口感又清爽的亦蔬亦果产品开始在市场上走俏,冰沙红番茄、“贼不偷”西红柿、牛奶水果玉米在本来生活的销量出现明显上涨。
不难看出,春季时令新菜的推出,不仅为餐馆带来了新的经济增长点,也满足了消费者追求健康饮食的需求,推动了餐饮业向更加绿色、健康的方向发展。农文旅产业振兴研究院常务副院长袁帅表示:“随着消费者对健康饮食关注度的提高,未来时令菜品将成为餐饮业的一大趋势,不仅是餐饮行业展示菜品创新能力和烹饪技艺的渠道,更有助于提升其品牌影响力和竞争力。”
与此同时,餐饮行业在追逐时令菜的过程中也存在过度依赖特定食材、菜品同质化严重等问题。针对这些问题,品牌定位专家詹军豪建议:“餐饮业应当深入挖掘地域文化和特色食材,并注重食材的可持续性,了解消费者的反馈和需求,不断创新菜品。”
在这个春暖花开的季节,不妨走出家门,到餐馆去品尝一下这些春季新菜,感受春天的味道,也为自己的味蕾带来一次全新的体验。