B1：品牌报道
□ 本报记者 卢 岳
3月15日，伴随着第四届北京市小吃美食文化节在北京盛大启动，一场为期两周的美食盛宴正式开启。本次活动由北京市商务局指导，北京烹饪协会主办，得到了多家餐饮企业集团、美团、燕京啤酒集团、北京黔菜协会等单位的协办支持。
记者在走访中看到，此次文化节以“舌尖美味、历久弥珍”为主题，旨在贯彻落实《推动北京餐饮高质量发展加快打造国际美食之都行动方案》，通过展示“小吃大艺”和“小吃大产业”的饮食文化理念，让消费者深入了解并体验北京的餐饮文化，同时满足春季的餐饮消费需求。
春菜新品集中上线 满足尝鲜需求
据主办方介绍，从3月15日至月底，北京市小吃美食文化节将推出一系列春季时令新品，满足消费者对“鲜”的追求。活动期间，全市多区联动，50多个餐饮品牌、上千家门店以及线上平台等，均以“春菜上新抢‘鲜’吃”的方式参与到小吃节中。
记者看到，朝阳区的“亮马河醒春启航——亮马河美食地图发布”、平谷区的“品味乡村，桃醉平谷”乡村美食季评选活动、丰台区的“丰”味特色美食节系列活动等将轮番上阵，为消费者提供丰富的美食体验。
3月15日至17日，中国国际展览中心朝阳馆4号馆举办的小吃美食展，汇聚了南来顺、萃华楼、都一处、锦芳等13家知名餐饮品牌，展出近百款小吃美食。便宜坊融汇传统与创新的面花礼盒、各类鸭货、点心，紫光园的酱牛肉、酱焖手撕鸡、牛蹄筋，萃华楼的象形天鹅酥、核桃酥、面果梨，南来顺的塔糕、蜜麻花、姜汁排叉、蛤蟆吐蜜、螺丝转、青团，鸦儿李记的一品酥肉烧饼、眉毛酥、蓝梅果仁酥，以及西部马华集团的丝路美食面点小吃、阳坊胜利的京郊风味小吃等各具特色的招牌美食都延续传统工艺制作，联合展出。让消费者在这里一站式深度体验了老字号及知名餐饮的底蕴和特色，感受京味小吃的传统魅力。作为北京冬奥会、冬残奥会的餐饮服务商，金丰餐饮带来了特色宫廷药膳，让人食指大动；全聚德·中轴食礼等品牌将美食与文创深度融合，推出的创新产品也在年轻顾客群体中引起了共鸣……
老字号餐饮品牌如便宜坊、紫光园、东来顺等，也在小吃节期间推出了春季养生饮品和新品菜肴。同时，盒马在京近50家门店内设立了春菜专卖区，提供超过10种春菜，如红香椿和芦笋头等。牛街商会也介绍了牛街街道的美食推广活动，邀请消费者到牛街“逛吃”春天。
“北京消费者日常喜爱的小吃”名录更新
记者了解到，2023年，爆肚、茶汤、炒肝、炒疙瘩、炒麻豆腐、豆汁儿、灌肠、卤煮、门钉肉饼、面茶、糖火烧、豌豆黄、炸糕、卷果32道小吃名列“北京消费者日常喜爱的小吃”。今年的小吃节期间，第二批名录也将正式揭晓，更多“获赞”的小吃将被收录到名录之中。与首批名录相比，第二批名录聚焦了健康、畅销、好评等关键词，不再局限于“传统”，而是更加注重消费者的实际体验和反馈。
北京烹饪协会相关负责人表示，第二批名录的入选“门槛”将不再囿于“传统”。例如，在社交平台、短视频平台、美食点评网站中，备受消费者推崇的、收获高点赞量的小吃也将进入名录。同时，当今更多的消费者追求健康，餐饮企业也顺应消费者需求，用更健康的食材和配料推出的新品小吃备受消费者欢迎。很多老字号在保留传统的基础上，不断开发新品，推出了很多传统小吃的“升级版”“改良版”，甚至在食材和烹饪技法方面，更多的融入了“国际范儿”，这样的小吃，也会在第二批名录中重点考虑。
该负责人表示，特色小吃是百姓日常一日三餐的见证，同时也是国际国内游客体验当地饮食文化和风土人情的绝佳佐证。今年是北京发布《推动北京餐饮高质量发展加快打造国际美食之都行动方案》的第一年，小吃节活动通过小吃聚焦餐饮大产业，北京餐饮在服务水平、投资力度、消费拉动、就业贡献、供应与产业规模、传承中华优秀传统文化、引领烟火气、中国潮、国际范的示范效应等方面的优势，彰显了北京作为世界交往与多元化聚首之地的国际实力。北京美食产业正以独特的魅力吸引着来自世界各地的消费者。打造北京国际美食文化名片，彰显北京的国际地位和世界影响力，是建设国际消费中心城市的重要举措。
相关专家表示，第四届北京市小吃美食文化节的举办，不仅为消费者提供了一场丰富的美食体验，更是对北京餐饮文化的一次集中展示。通过这一系列的活动，北京再次证明了其作为国际美食之都的地位，展现了其在餐饮服务、文化传承和创新发展方面的实力。