B4：综合
1月20日，贵人鸟旗下金鹤玉粟鲜食米饭项目顺利签约，并正式落地南通崇川经济开发区。
从传统巨头，到发力鲜食米饭这一细分食品领域，该举动不仅标志着金鹤玉粟鲜食米饭产线运作正式进入建设和实质性合作阶段，以及贵人鸟布局无菌鲜食米饭赛道的阶段性进展，更让当前的预制菜市场迎来了细分化发展的全新时期。
预制菜市场细分化趋势显著
过去十年，中国预制菜市场经过了跨越式增长，消费趋势也呈现出全新变化，更倒逼行业迈向品质化、多元化、细分化转型之路。
“虽然预制菜的产品种类多，但相比现场蒸煮的米饭，当前更多的预制米饭口感还是有所欠缺。”旅游爱好者邓雅心在接受采访时表示，自发热火锅、预制菜等产品作为日常旅行的必备，越来越深地融入到更多消费者生活，“中国消费者向来偏爱‘主食’，如果能让米饭类预制主食的整体口感得以提升，一定会让消费者的体验跨上一个新台阶。”
数据显示，我国有三分之二以上人口以米饭为主食，庞大的人口基数加，上对日常烹饪的便捷化需求，让整个市场对更方便、健康的米饭需求量显著提升。
“但是相对于其他五花八门的预制菜品，预制米饭并未跟上整个行业的成长节奏，从多个主流电商销售数据来看，预制白米饭作为一个新兴品类，消费市场尚在成长中，且发展前景巨大。”相关从业人士霍文龙表示，如今，随着鲜食米饭生产中各种问题的不断解决和相关支持产业的发展，消费者对这一品类的接受度将大大增加，消费量也将持续上升。
鲜食米饭或成发展新热门
据悉，2023年《中央1号文件》明确提出，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。
作为行业细分化发展的体现，无菌鲜食米饭，又被称为方便米饭，是将调理加工的米饭，在无菌无尘的环境中，直接密封入包装容器，并保证容器内没有受到细菌污染，具有长期常温保存性和常温流通性。
从市场规模和潜力来看，作为一个相对垂直的“小而美”赛道，由于物流、保存等环节要求相对严苛，目前我国尚未出现较具影响力的本土无菌鲜食米饭品牌。在主流电商平台，无菌米饭长期以进口品牌为主导。
据机构调查，鲜食米饭目前在国际市场发展迅猛，此前日本农林水产省公布的食品产业动态调查显示，包括预制米饭在内的包装米饭2022年的产量为24万5811吨，比上年增长了5%。金鹤方面曾深入调研了解到，当下日本市场规模已达200亿，年产量达40亿盒，头部品牌行业的占比接近15%以上，为中国市场提供了超200亿市场的可参考模型。
“尽管大米是中国消费者的‘心头好’，但方便米饭行业正处于刚起步阶段，市场份额远远小于占市场90%的方便面。”资深从业者指出，在巨大的市场需求下，可以看到，近年来国内市场正处于快速发展中，尤其是直播带货的风潮下，便利、个性化的鲜食米饭产品备受消费者青睐，更有望成为消费升级趋势下，未来饮食的新趋势和新热门品类。
据了解，目前鲜食米饭的需求主要分布为B端为主的传统连锁餐饮及航空系统、铁路系统等特种渠道，和预制菜配套之外，以单品形式销售的C端渠道。其凭借体积小、质量轻、携带食用方便、安全卫生、耐贮存和在野外环境下能够即食等优点，受到了越来越多消费者的欢迎。数据显示，方便米饭的消费群体主要集中在00后、05后，其中18-24岁的人群超过45%，25—29岁人群占到19%，尤其是大学生和刚入职场的白领阶层占比接近一半。
立足优势提前布局
“目前，全球无菌米饭在多个国家已进入成熟阶段，如今该品类在我国逐渐开始登上百姓的餐桌，万亿风口迎来巨大机遇，伴随着技术的完善及对食品源头的精细化管控，消费者对于方便速食类产品的接受度逐渐提高。”金鹤玉粟（南通）食品有限公司董事长傅锴越指出，鲜食米饭饭赛道目前在国内颇受关注，但缺少头部品牌，这也为公司提供了新的发展机遇。
为了紧握机遇，贵人鸟旗下金鹤米程莱（上海）农业有限公司积极布局，和南通市都市现代农业发展有限公司合资设立了金鹤玉粟（南通）食品有限公司，旨在从小而美的垂直领域打开新的业务增长空间，夯实企业发展的根基。
据金鹤方面介绍，公司早在2022年向日本厂家订购两条鲜食米饭生产线，预计今年上半年将实现投产。目前公司从日本引进的全球领先米饭产线第一条产线已经抵达南通工厂，并在相关部门的指导下，按照计划推进车间厂房的内外装修和设备安装的前期准备工作。
“本次引进的世界级标准鲜食米饭产线，一是可以实现全程零人工接触，在食品安全方面有充分保障，解决消费者对鲜食米饭食品安全的担忧；二是生产工艺非常先进，采用40—60s加压加热杀菌技术，蒸汽锁存米饭的原汁原味，保存新鲜口感和质感，保证米饭质量。”相关负责人表示，从行业发展潜力看，鲜食米饭市场空间很大，很多头部品牌企业也在加大在该领域的投入，“但行业还需要更多的赛道参与者共同努力，将鲜食米饭产业做大做强。”
值得注意的是，“金鹤”品牌在发力鲜食米饭的同时，更显现出公司有得天独厚的优势。傅锴越认为：“我们发源于黑龙江，这里是世界三大黑土地平原之一，一年只产一季稻，大米品质高、口感好；其次，我们的品牌在大米领域深耕多年，积累了非常多的忠实消费者，连续两年在抖音平台的大米类目中都是年度销量冠军；另外，金鹤和全国许多知名的粮企、食品企业都有非常好的合作，公司这次布局预制饭赛道，也得到了他们的大力支持，给公司鲜食米饭投产和未来发展提供了极大的信心。”
（齐 文）
