A3：业界
2月17日，据最新旅游监测点数据显示，2024年春节假日期间，江苏省苏州市全市累计接待游客超1400万人次；100家重点商贸企业春节黄金周期间预计实现销售额16.69亿元，较去年同期增长12.5%……在“热辣滚烫”的春节旅游市场中，苏州为全国游客带来了享姑苏福气、赶龙年大集、赏一路繁花、观古城闪耀、品江南风味五重“酥”年体验。在苏州过“酥”年，成为继哈尔滨冰雪旅游热后的又一大热门旅游选择。
“第一次在苏州过年，我感受到姑苏文化的深厚底蕴，特别是作为一名美食爱好者，我在苏州吃各种老字号糕点吃到‘酥’。”从哈尔滨来到苏州过年的马女士一家，除了听昆曲、评弹，逛庙会，赶市集外，品尝江南糕点也成为全家的一项重要旅游任务。“我在央视直播间看到苏州文旅推荐了碧螺春茶酥、袜底酥，专门去打卡，真的被‘酥’倒了。”马女士说道。
老字号“年轻态”的市场裂变
“得益于苏州文旅的推荐，碧螺春茶酥在今年春节期间一直处于热销状态，一度供不应求，最高日销量甚至达到平日的两到三倍。”稻香村苏州观前街国潮体验店运营负责人沈辉介绍，为了迎接全国各地来苏州过“酥”年的游客，店里做好充分准备，集中推出一批新国潮和低糖糕点，吸引了众多年轻人，特别是年轻父母到店消费。
随着年轻人对传统文化的重视和消费能力的提高，中式糕点逐渐成为其消费热点。《2023年中国中式糕点行业创新及消费需求洞察报告》数据显示，年轻群体和中年群体购买中式糕点较多，占比超九成。在2024年春节黄金周期间，稻香村苏州观前街国潮体验店客流量同比增长近两成，其中年轻消费群体增长明显。很多人都是冲着稻香村传统苏式糕点以及新国潮营养健康糕点慕名而来，碧螺春茶酥、手打茉莉、芋头酥、蟹黄酥、苏式珍果酪、低糖福礼等糕点和年品礼盒持续热销。
作为传承发展两个半世纪的老字号，稻香村（苏州）近年来持续加大对“国潮+健康”糕点的研发力度，推出的多种低糖糕点正不断改变人们过去对糕点高糖高油的传统认知。“对于中式糕点，越来越多的年轻人不仅追求高颜值，更在口味和营养健康方面提出了更高的需求。”苏州稻香村食品有限公司副总经理、稻香村传统糕点制作技艺第六代传承人艾满认为，营养健康饮食已经成为一种社会共识，如何让消费者在吃得美味的同时健康无负担，成为食品企业转型升级的关键。
中式糕点“健康化”的市场崛起
2023年7月，世界卫生组织（WHO）发布一系列膳食指南，全球人民日益重视健康饮食，健康需求正成为消费的重要驱动力。《2023年中国中式糕点行业创新及消费需求洞察报告》提出，中式糕点原材料基本为药食同源，补养优势突出，低糖低脂的健康食品成为中式糕点的主要发展方向。
据了解，1773年始创于苏州的稻香村在传承发展两个半世纪的过程中，一直走在创新的前沿。近年来，稻香村（苏州）不仅在产品层面主动迎合年轻消费市场的需求变化，持续研发新国潮营养健康糕点和特色风味食品，更积极探索新型门店商业模式，在苏州观前街和平江路、沈阳中街、成都宽窄巷子等全国闻名的历史文化街区布局国潮现烤门店，并联合年轻设计师和运用数字技术，推出带有数字藏品的糕点礼盒，不断融入年轻群体，同时通过电商业务的全链路运营，全面加快品牌的年轻化转型。
稻香村集团副总经理、营销中心总经理周立源曾在“稻香村创立250周年庆典”现场表示，2024年站在新的历史起点，稻香村（苏州）将全力打造“科技稻香村、绿色稻香村、健康稻香村”品牌形象，推动老字号全面向年轻化转型。未来，稻香村（苏州）在继续做大做强中秋月饼、春节年品、端午粽子三大节日品类的同时，将全面向年轻化、健康化、特色化、定制化转型升级，持续研发低糖健康和特色风味食品；在坚持传承传统技艺的同时，以江苏苏州、北京、山东三大研发中心为产品策源地，深度挖掘国潮消费背后更深层次的社会意义和经济价值。 （桂 源）