本报记者 卢 岳 □ 王紫茜
2024龙年春节进入倒计时阶段,记者了解到,很多消费者开始置办起了年货。随着人民生活水平的不断提高,消费者对生鲜食品的购买需求也日益增加。临近春节,生鲜食品消费呈现出哪些新趋势?消费者又有哪些新选择?
传统回潮,时令鲜品、非遗美食和传统小吃受追捧
春节将至,不少消费者已备起了年货。本来生活相关报告指出,中国人过新年,吃好是第一位的。关于舌尖上的年,“二十三,糖瓜粘”的烹饪指南依旧朗朗上口,沿袭至今,但“味道”本身又发生着变化。
记者了解到,近年来,流行文化回归传统、聚焦现实,消费者热衷探寻传统技艺、非遗文化和体验特色美食、传统小吃。
据悉,今年春节档,国内优质原产地的时令鲜品成为消费者追捧的味道。资深买手、本来生活网水产品类负责人曾育炼向记者介绍,“来自查干湖冬捕前线新鲜银鱼、胖头鱼、白虾等成为消费者的尝鲜之选。近年来,冰雪经济兴起,加上查干湖冬捕这一当地传统技艺在地域文化、民族文化的加持下受到消费者关注,查干湖产品的市场需求明显提升。”
记者看到,在追“鲜”之外,消费者开始注重以食为媒、品“尝”文化。现如今,美食成为旅行目的地爆红的要素之一,这其中不乏大众文艺作品推波助澜。《狂飙》《去有风的地方》《繁花》等热播剧中,猪脚面、鲜花饼和道道佳肴成为剧情的重要元素。与此同时,在这个年货季,非遗产品“舟山风鳗”也成为抢手产品,经传统技艺选取优质海鳗腌制、风干的“舟山风鳗”更入选首批“非遗浙菜”。
同时,运用古法技艺、蕴含喜庆之意的传统小吃在春节档也“火”了一把。春节吃柿饼,象征事事如意。“富平柿饼是本来生活春节档休闲食品品类的明星商品,近年来成为不少消费者春节必购的传统小吃。”业内人士陈莉向记者介绍道。
差异化营销,智利车厘子、维必滋冰淇淋持续热销
近日,记者走访了线下实体超市以及浏览了线上年货销售平台,满足年节需求、贴近春节场景的商品和好物广受消费者关注。尤其是在水果、乳制品等几大品类上,商家侧重打造产品差异性,为消费者打造个性化生鲜年货采购体验。
今年年货季,进口车厘子仍是水果品类的“扛把子”。记者了解到,甜蜜红火的好意头使车厘子已经连续多年成为生鲜春节档的“顶流”。“智利车厘子占平台销售的大头,同时也有澳大利亚等产区商品在售。1月开始本来生活进口车厘子销量快速增长。目前进口车厘子市场需求大,预计春节前一到两周为其消费高峰。”从事水果销售领域的相关人士坦言。
另外,在传统生鲜年货品类外,一些反季节食品成为“春节档”的销售亮点。比如,冰淇淋便列于名单之中。相关消费调查数据显示,七成以上消费者表示冬季也吃冰淇淋,另有15%以上消费者表示不以季节决定是否吃冰淇淋。资深买手邢妍告诉记者,“如今冰淇淋正摆脱季节性定位,成为消费者喜爱的餐后甜品,在生鲜消费旺季的‘春节档’也迎来持续热销。”
健康饮食,有机食品成年货季重点推荐商品
2024年1月,智研咨询发布的《2023年中国有机食品行业发展现状分析》指出,近年来,随着国民消费水平及健康意识的提升,有越来越多的消费者开始注重食品的质量和绿色安全性,有机食品行业需求旺盛。
据悉,从2014年到2022年,中国有机食品行业的认证数量呈现逐年增长的趋势,认证单位的总数从2014年的814家增加到2022年的约1299家,说明有机食品市场的受欢迎程度不断提升。同时,认证面积也呈现出逐年增长的趋势,从2014年的3126.7万亩增加到2022年的近9457.17万亩,认证面积增加了近三倍多,这也反映了越来越多的农田转向有机耕作,以更好满足消费者对健康食品的需求。
记者看到,查干湖有机胖头鱼、犇福有机延边黄牛肉、李玉双有机五常大米、大三湘有机山茶油、源禾种意有机杂粮,以及产自云南、山东多地的有机蔬菜等有机产品成为年货季商家的重点推荐。比如,“大三湘有机山茶油礼盒”以最佳脂肪酸比例,通过专利技术更大程度保留初榨原有香味,同时保留了茶油天然具有的角鲨烯、山茶皂甙、茶多酚、植物甾醇、维E等活性物质。
伴随有机食品日趋多元,评论家解筱文在接受本报记者采访时表示,“我国消费者关注健康的意识逐渐增强,使其对食品质量和安全性的要求越来越高。有机食品作为一种绿色、环保、健康的产品,满足了消费者对高品质生活的追求。因此,有机食品受到越来越多消费者的青睐,也成为商家重点推广的品类。”