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提起酱酒，很多人都知道中国酱酒传承人季克良。季克良的嫡传弟子萧大智得到了师傅的真传，是行业内酿酒懂酒的知名人士。据萧大智介绍，中国酱酒历史悠久，至今已有两千多年历史，是世界六大蒸馏酒之一，也是一种特殊的饮品。
酱酒是我国的文化符号之一，承载着深厚的文化内涵。汉武帝时期，茅台镇就有了酿酒历史，史书称 “枸酱”酒。酱香酒从汉、晋、唐、宋、元、明、清、民国发展至今。明末清初，以大曲参与糖化、发酵、蒸馏取酒的茅台酒工艺已趋成熟。茅台酒工艺在不断完善，逐步形成的茅台酒传世工艺，至今仍完整使用。后来经我国白酒界专家认定贵州茅台酒工艺技术是最独特的大曲酱香型酒工艺，是我国人类将微生物应用于酿造领域的典范，是中华民族宝贵的文化遗产。
1915年，茅台酒荣获巴拿马万国博览会金奖，享誉全球。酱香酒因茅台而出名，酱香酒发源地和主产区就是贵州仁怀及其所属地茅台镇。茅台镇具有酱香酒生产的必要条件，包括酱香酒生产的地理条件、地质条件（赤水河的水和红土壤）、气候条件（冬暖、夏热、少雨）、原料条件（“红粮” 高梁）、酿造技术条件(古法传统酿酒工艺)等。可以说离开了茅台镇就酿造不出纯正的酱香型白酒。
2004年7月18日，国家授予茅台酒产地贵州仁怀“中国酒都”荣誉称号，茅台镇以中国酒都的灵魂和发祥地呈现在世人面前。茅台镇酱香型白酒“12987”工艺于2006年被评为国家非物质文化遗产，其中每个数字都代表着酿酒中的一个工艺环节，即一个周期、两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。每个环节又有具体的工艺细节和时间周期。
萧大智从事酱酒的酿造、品鉴、调制专业技术工作至今已40余年，一生为酱酒技术辛勤钻研奋力探索。他之所以能有今天的成就，既得益于恩师“酱香白酒之父”季克良的教诲和真传，更得益于他几十年来对酱香白酒技术的喜爱、尊重及不懈追求。他在酱酒工作中秉承尊师重教、自强不息、持之以恒的精神，在传统工艺技术的基础上不断创新、精益求精，为客户亲自调制内部品鉴酒、客户答谢酒，并在酱酒生产管理上，率先在贵州地区推行标准化管理理念及实践，参与主持多家酱酒厂的管理标准、工作标准、技术标准，并在实践中严格实施，取得了良好的企业管理效果，受到社会各界认可而得以在贵州等众多酱酒聚集的地区发布与推广。
萧大智说：“干酱酒这一行，必须要静下心来，以精益求精的精神去探索，经过数十年的酒中岁月历练，方能成为一名优秀的酱酒调制大师、大国工匠，大师手酿才是我们追求的最高境界。”
（黄亮平）