A2：综合
□ 本报记者 任兵兵
连日来，记者走访市场发现，距离龙年春节还有1个多月，山西省多家餐厅、酒店的年夜饭、团圆宴预订已经如火如荼，部分酒店已预订了约八成，甚至出现一“厢”难求的情况。
“春节是个阖家团圆的日子，今年我把老人们都接过来了，就想订个大包间，热热闹闹地吃一顿、聚一下，让春节过得更有仪式感和氛围感。想着早点来预订，没想到不仅订不到包厢，连大厅的位子都被订完了。”12月16日，来自湖南的刘新兵在迎泽宾馆咨询年夜饭预订情况后，后悔自己订得不够早。
年夜饭吃的是喜悦，品的是亲情。作为春节重头戏的年夜饭，承载着浓浓的年味与亲情，备受大家青睐。龙年春节来得比兔年春节晚些，但年夜饭却“早熟”得多。
“这些天每天都能接到预订电话，我们只能遗憾地告知顾客，一楼15个包厢和二楼40个包厢，年夜饭和初二午餐都已经订满了。”迎泽宾馆负责团圆宴接待的小鱼（化名）最近的“烦恼”源自市民的热情。她说，有顾客在夏天就来咨询年夜饭的预订，所以在国庆假期之后，店里提前开启年夜饭预订。不到一个月，35个包厢就被订完了。目前，年夜饭菜单的确认率已经超过八成。
不只是迎泽宾馆，山西饭店、山西会馆、海天海·香港人家、海归海杏花堂等酒店均已进入火爆期。
山西饭店更是在国庆之后就迎来预订高峰，11月底时所有预订顾客就提交了全款。截至目前，除夕至大年初三的已预订完毕，初三至初六的也已预订了八成。山西会馆则有老顾客，去年吃完年夜饭就直接订了今年的。
“市民预订年夜饭，图的就是饭店的口味和服务。”山西会馆文化总监李昆介绍说，为了服务好更多预订的顾客，除了除夕，我们还将春节当天的家宴划分为两轮用餐，10时30分至13时为第一轮，13时30分至15时为第二轮。目前，首轮的大包间已预订完毕，第二轮的大包间也即将告罄。针对老人等群体，我们还推出少油少盐的蒸碗产品，并可提供打包送餐服务。考虑到春节假期不少外地游客来山西体验中国年，我们特别推出了十大晋菜、十大面食等具有浓郁地方特色的三晋春节组合套餐，以及全家福拍摄服务。
与往年不同的是，根据市场需求，山西会馆、山西博凡老酒馆等还创新推出了“把厨师带回家服务”。
“过年就图个热闹、喜庆。如今，越来越多的年轻人成为消费主体，他们比父辈更讲究品质和体验感。所以我们在餐具搭配和每个特色包间的文案上做了新的设定，让年轻人爱上山西传统菜的同时，获得更好的体验。对于喜欢居家团圆和不方便出门的消费者，我们推出了连餐具打包带回家服务。服务品质大大提升，但整体菜单价格和往年不相上下。”李昆说。
山西博凡老酒馆则量体裁衣地将整桌餐食的相关半成品、调料、厨师等，一并送上门。为做得更好更细，该店年夜饭具体菜单正在进一步细化中，计划以6人套餐为主，价格方面将会更亲民。不仅这些大酒店、老饭馆受欢迎，作为小而精的湘菜、淮扬菜等特色饭店也在本月初发出了年夜饭预订通知，目前正细化菜单与服务。
为何龙年年夜饭、团圆宴预订早早爆火？山西省社科院专家武小惠表示，春节时段历来较为特殊，无论是消费者还是餐饮业都对龙年的春节充满了期待。加上2024年春节的除夕当日不放假，部分消费者来不及在家备菜，“出去吃”“聚一下”成为更多人的选择。与此同时，年夜饭火爆的背后，是餐饮市场的持续复苏和发展。未来，提供多样化、个性化服务，满足不同消费者需求，将是餐饮业的重要发展趋势。