A3：行业
前不久，在天津举办的第25届中国冰淇淋及冷冻食品产业博览会上（以下简称“冰博会”），中外冰淇淋纷纷亮相，新科技、新口味、新配料、新吃法、新造型百花齐放，令人目不暇接。“国内冰淇淋已成为食品业‘超人’，只有消费者没想到的，没有企业做不到的。”“冰淇淋品种太丰富了，眼都看花了。”中外客商和市民纷纷感叹。
冰博会组委会负责人许谦介绍，冰淇淋行业无论是龙头企业，还是区域品牌及中小企业，均全方位创新产品，清晰定位目标消费群体，突破传统风味、质构、造型、包装、生产模式，向个性化、功能化、营养化、高端化方向发展，已成为新时期行业基本特征。
数据显示，伊利、蒙牛上半年均实现两位数增长，两家企业的冰淇淋营业收入合计134.68亿元，占全国规上冰淇淋企业上半年营业收入的72.4%，对行业和消费拉动作用显著。其中，伊利针对减糖减脂的消费需求建立了专业技术平台，开发出使低含量的乳脂散发出浓郁风味的物质、基于天然原料复刻出蔗糖原味等新配料，这些技术已运用于NOC须尽欢冰淇淋等多款产品。
冰淇淋行业高举营养健康旗帜，采用提升蛋白质含量、“配方简洁+更多营养成分”，使冰淇淋更有营养。调研数据显示，近八成消费者表示会购买无糖冰淇淋。为给少年儿童提供轻负担零食，苏州可米可酷食品有限公司开发了几十种零蔗糖儿童友好型低热量冰淇淋。天津海河乳业有限公司以优质鲜奶源为原料，主打“纯鲜奶不加一滴水冰淇淋”，其厚牛乳冰淇淋和冰淇淋面包市场反响不俗。
在本届冰博会上可以看到，众多品牌玩起跨界联姻，吸引了新的创意和时尚人群，拓宽了消费领域，冰淇淋与中国饮食文化跨界融合已成江河之势。冰淇淋口味方面，甜味已由“唯一”变为“之一”，酸甜苦辣咸香鲜怪等口味丰富了人们的味蕾。冰淇淋原料配方由过去的单一奶油、水果、红豆、绿豆四大家族扩展到全领域食材，果蔬、粮食、坚果、奶酪、咖啡、海鲜、咸蛋黄、燕麦等混搭，颠覆了传统认知。冰淇淋形态标新立异，棒状、杯装、蛋筒等老三样仍居“C位”，但融入美学设计和3D造型开发的风景、花卉、动物、土产、蛋糕等造型及冰淇淋奶茶等纷纷进入展位。
“目前我国消费结构不断优化升级，呈现多样化、时尚化、个性化的态势，市场竞争更加激烈，使食品业传统的以产品为中心、以大批量制造模式竞争市场的生产方式遇到了挑战。在不具有龙头企业大市场、大单品、大批量生产优势情况下，中小企业实行柔性制造、按需生产是一条稳健发展之路。”南开大学教授杨坤说。目前，冰淇淋龙头企业在互联网、智能技术加持下，布局柔性生产线应对市场，并在中小冰淇淋企业代工；中小企业探索小批量、多品种竞争市场，同时为大品牌、新品牌及景区、社会活动等需求代工。
“平民冰淇淋”是近年来市场的“呼唤”，旨在满足市场对多元和分层消费需求。河南省雪汇食品有限公司总经理张峰介绍，其公司坚持生产“平民冰淇淋”，比如，“雪小脆”脆筒雪糕20年保持1元零售价不变、原料不变，已累计销售60亿支；北京首钢实业集团有限公司今年挺进冰淇淋赛道，推出34种零售价0.5—3元的冰淇淋产品，其中0.5—1元的产品19种，1元可以吃到“老酸奶”“巧克力大板”等。
新场景为冰淇淋消费扩容，使冰淇淋被赋予了社交情感、文化追求、格调品位等情感价值，冰淇淋行业与消费者良好互动，产品渗透到餐饮消费、社交约会、家庭零食、旅游景区、品牌活动等消费场景。目前，冰淇淋蛋糕、冰淇淋月饼已成为熟知品种；冰淇淋球、蛋筒冰淇淋成为许多餐厅的饭后甜点；景区文创冰淇淋在各地开花，各有不同；更多企业涌入家庭盒装冰淇淋市场，产品五花八门。
配料企业当好创新“研发室”。面对冰淇淋健康化、高品质、多风味、新原料等多元化需求，冰淇淋配料生产企业坚持研发创新，深耕技术通道，推出各种风味的香精产品，配合冰淇淋创新需求。
（中国食品报）