A4：视点
8月1日晚，湖北省武汉市江汉路水塔街，锅巴虾滑、芋泥冰、芋泥香酥鸭等小吃店前排起了长队。很难想象，几个月前，竹筒奶茶才是这里的“顶流”，如今，曾经的“顶流”竟在这条网红小吃街上消失得无影无踪。
记者走遍整条江汉路步行街，仅看到两三家竹筒奶茶店，但已不复往日大排长队的盛况，鲜有消费者问津。曾经火爆的“泰芒了”、脆皮五花肉、酸奶大麻花等小吃，也早已跌落“神坛”。
竹筒奶茶难觅踪迹
在贴有城市地名标签的竹筒杯里装上奶茶，顶部打上层层叠叠的奶油，再铺上色彩缤纷的巧克力碎、坚果碎……几个月前，去一座城市旅游，喝上一杯带有城市标签的竹筒奶茶拍照打卡，才有“到此一游”的仪式感。
今年4月，在武汉粮道街、户部巷、江汉路步行街等地，随处可见竹筒奶茶门店，几乎家家排长队。而如今，不过短短4个月，记者再次探访武汉热门商圈发现，曾经“五步一家店”的竹筒奶茶已难觅踪迹。
记者注意到，几个月前还开在黑芝麻糊店和长沙臭豆腐店中间的竹筒鲜茶，已经摇身变为当下热门小吃“芋泥香酥鸭”。
网红店多为加盟店
这类网红小吃店大多为加盟店。一位加盟商向记者透露，加盟公司并不专注于做单一品类的食品，而是跟随当下热点随时更换品类，“总之什么红就卖什么。”
“由于大多是赚快钱，因此这些门店的几万元加盟费并不贵，但加上设备、店租等费用，对于普通商家来说成本还是不小。”上述加盟商介绍，加盟店的选址大多在游客密集的热门景区、热门商圈，能够迅速笼络一拨流量客群，短时间内就能带来肉眼可见的效益，“但一般流量产品的热度只能维持数月，待热度退却后，加盟公司便会迅速更换品类，产品都是由公司统一供货。”
记者注意到，在武汉热门商圈，近年来一些门店已经多次改头换面。
在江汉路水塔街，一家名为“叁只老虎”的小吃店，2022年至今，门店招牌已经从烤凤爪变为小龙虾杯杯面，最近又变成芋泥香酥鸭，而招牌上的加盟商电话一直是同一个。
从“泰芒了”到竹筒奶茶，为何类似网红小吃总是难逃红不过一年，甚至红不过一季的命运？
北京社科院副研究员王鹏表示，类似的网红店、网红商品在刚出现时具有新鲜性，加之互联网平台的“病毒式传播”，使其在市场上迅速走红，在短时间内能够聚集大量人气。但从长期来看，高复购率才是体现和保证品牌稳定经营的条件，而竹筒奶茶等网红产品多为满足消费者好奇心的“一次性”商品。此外，需要不断收取加盟费、流水抽成、供应链抽成的加盟模式也是其迅速败落的原因。
食品安全引发争议
记者梳理发现了“2023年上半年消费维权舆情热点”，“网红竹筒奶茶被曝食品安全问题”位列其中，成为消费者关注的焦点。
竹筒奶茶是今年二季度的新晋网红商品，然而与之有关的争议问题也在社交平台此起彼伏。有消费者反馈称，一些商家售卖的竹筒奶茶不仅价格贵，口感不及预期，更有甚者还存在食品安全隐患。如有网民发视频曝光，杭州塘栖景区的一家奶茶店“清洗霉变竹筒准备用来装奶茶”；有媒体曝光，南京夫子庙景区竹筒奶茶店竹筒未经消毒，直接贴标签卖给顾客，侵害了消费者的安全保障权。
在竞争激烈的新式茶饮市场中，竹筒奶茶是商家顺应“颜值经济”等潮流所做的一种营销尝试，其爆红显示出此类产品有贴合消费者喜好的一面。然而，频出的争议又显示出这一产品的内在品质还难以令大众满意。舆论呼吁，商家不能为了追求利益而践踏食品安全“红线”，有关部门也应持续对此类网红产品严格监管，切实保障消费者权益。 （宗 文）
福建省厦门市餐饮行业协会监事长胡艺忠：
当下奶茶业态的竞争越来越大，价格竞争也不可避免。在此大背景下，产品的竞争优势更多体现在创新和品质，于是一些经过精心包装和打造的网红产品便应运而生。竹筒奶茶与其他网红产品一样，其实都是经过抖音、快手、小红书这类强社交APP平台的快速发酵而火起来的。
商家要考虑竹筒奶茶带来的一系列环保问题，循环利用卫生难以保障，一次性使用又浪费资源，这些都限制了这款产品的成长力和持续性。其实，决定一款网红产品能否持续发展的关键因素其实还是产品自身的品质和产品的性价比，都说“起势靠营销，产品定生死”，网红产品必须克服与生俱来的浮躁属性，符合绿色发展理念，才能真正成为经得起市场和时间考验的精品。