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泡茶用水是泡好茶的关键之一。水是茶汤的主体，而茶叶中所含的营养成分和香味，也需要水来激发和释放，所以，选择适宜的水对于泡出一杯香气浓郁、滋味清爽的好茶至关重要。
中茶所国家茶产业工程技术研究中心首席科学家尹军峰在其《饮用水中重要矿物质对冲泡茶汤品质的影响》课题中通过水的理化指标更科学地阐述了“适合泡茶的水”对茶的影响，其团队也通过对水的表征因子和内含矿物质两个方面进行重点研究，用科学理化标准来说明什么样的水才能让茶精妙呈现。
一是通过表征因子判断水质的适合性。判断泡茶水的好坏，水质表征因子如浊度、色度等，可用于外观的观察。水中含有一些不溶物质，其水的浊度、色度可能会出现明显问题，不一定是安全性问题，但是有浊度和色度的水用来冲泡茶叶确实会对口感产生明显的负面影响；再比如自来水用氯消毒后，水中其他嗅感物质的量很低，用这类水泡茶，同样会影响茶汤的香气、滋味。
二是水中矿物质元素总量对茶的影响至关重要。水会受到地质和气候环境的影响，水中的矿物质元素总量与泡出茶汤的滋味、香气存在相关性。泡茶水的内涵品质主要看水中相关的阳离子和阴离子指标高低、矿化度（TDS）、硬度、酸碱度及美味度，这些都是判断水质经常用到的理化指标。
尹军峰团队从2014年起收集了全世界各地300多种水，逐一分析筛选，找到了泡茶水的相关规律，水中TDS、PH值以及温度对茶的品质均存在影响，其结论如下：含有一定的矿物元素、TDS<70mg/L（电导率＜100μS/cm）、PH值＜7.5的天然水冲泡茶叶，茶汤品质可能更好。在此规律基础上进行了大量的实验室理化分析和感官品评，最后结合市售常见的8款水做出了总结性的结论，成为泡茶水团体标准中相关参数的重要数据来源和理论依据。
因此，从科学性的角度来讲，“泡茶专用水”对水质的要求极为严苛，这样才能更好地激发出茶叶本身的色、香、味、形等。
尹军峰表示，即使是同样品牌的水，纯净水与山泉水也可以明显看出汤色差距，这和含有不同离子的水之间有很大关系。其中，纯净水是一种经特殊纯化工艺处理、去除了水中的细菌、病毒和其它杂质的水，属于“软水”，一般呈弱酸性（PH值大多在5-7之间），用纯净水泡的茶，能原汁原味地体现该茶的品质风格。“我国大部分地区的自来水主要来源于自然界的江水、湖水，经过人工净化后，一般都会残留一些消毒用的氯等物质，对冲泡茶汤的风味影响较大。另外，大多数的矿泉水因为矿物质元素含量较高，容易导致茶汤中儿茶素氧化，茶汤风味变化很大，因此拿矿泉水冲泡的茶汤感觉与原茶风味相距甚远。”尹军峰告诉记者。
他还表示：“水为茶之母，自古以来人们就知道水对于茶的重要性。但考虑到不同人的需求、不同茶的风格都存在较大差异，泡茶用水选择需要因人选水、因茶配水。纯净水泡茶不能说‘最好’，但如果你不是喝茶‘发烧友’，那纯净水是比较简单和适合的选择。”
总结来看，“泡茶专用水”有其独特的地方，但对于普通茶客而言，只要水体通透洁净、内含矿物质元素不高、呈弱酸性的水就适合泡茶。（宗 禾）