B3：市场
□ 本报记者 卢 岳
随着初春的来临，黄酒也迎来了一年一度的“春榨时节”。记者了解到，发酵成熟的酒醪在春季经历压榨、澄清、杀菌、灌坛后放至酒库，经过陈化后就诞生一坛坛沁人飘香的黄酒，再经分装后便成为了消费者餐桌上的佳酿。
业内人士指出，伴随着新时代年轻人的养生需求逐渐崛起和低度酿造酒市场需求的升温，承载着深厚历史底蕴的黄酒正凭借健康、口感及国潮等标签进入发展快车道。
高端化、年轻化成行业发展方向
资料显示，黄酒属酿造酒，不仅是我国独有酒种，也是世界三大发酵酒之一，更凭借独树一帜的酿造技术被视为“国粹”。 但受历史、文化和地理等诸多因素影响，黄酒行业区域经济的特征显著，因此也经历了长期的发展低迷阶段，存在消费占比不高、消费场景单一、受地域局限等问题。
在此前举办的2022中国国际黄酒产业博览会上，中国酒业协会理事长宋书玉表示，黄酒必须走向世界，增强国内国际两个市场、两种资源联动效应，加快全国化和全球化布局，让黄酒成为名副其实的国际性酒种，展现出中华国酿的文化内涵和精神内核。
数据显示，2016—2020年，我国黄酒行业CR3企业市场集中度（营收）整体小幅上升，2020年，黄酒行业CR3市场集中度为21.95%。然而，相对于已超万亿元的酒类市场，当前120家黄酒企业市场规模仅为143亿元，占比不足1.6%。
“黄酒不应局限在自己的圈子，而是应立足整个酒水市场，去抢占更大的份额。”2月13日，黄关黄酒负责人宋伟在接受记者采访时表示，“作为中国酒的代表，如今黄酒无论是饮用方式、文化传承、器具使用还是其健康价值，都不应该停滞在‘土’和‘古板’的刻板印象中。从中国传统文化中汲取精华，让黄酒在更符合现代发展审美和消费需求的前提下走出高端化、年轻化，是整个行业共同发力的方向。”
“国潮”定位激发消费潜力
年轻消费者鲁永向记者坦言，如今的黄酒在更好的口感和更“潮”的包装下正俘获着年轻消费者的心，“以前喝过家里老人喝的黄酒，印象中药味浓郁缺少回甘。但如今的黄酒不但颜值在线，口感也非常棒，确实值得尝试。”
记者看到，目前市场上在售的黄酒品牌多以陶坛装为主，如今随着消费市场不断演变过程中，以黄关黄酒为代表的主攻年轻群体消费市场的品牌渐渐崛起。而自2019年起，在优化产品结构同时推出“陈酿”等售价400元—900元间的高端黄酒产品，成为行业企业提高产品力和消费者品牌认知的重要发力方向。
尽管相对于白酒、啤酒及红酒而言，黄酒产业存在市场规模小、参与主体少、资本化程度低等现状，但随着低度、营养化的饮酒观念深入人心，及传统工艺和包装升级的黄酒产品投放市场，黄酒高端化、年轻化趋势凸显，这也让其消费潜力得到进一步激发。
“以‘国潮’为定位，在迎合年轻消费群体健康饮酒和精神共鸣同时，实现文化自信的提升，让黄酒成为中国文化的重要载体，并以此链接更高频的消费和饮用场景，是我们发力的最核心方向。”黄关黄酒负责人宋伟向记者坦言，在传统文化回归成为新时尚 、国货国潮强势兴起的背景下，黄酒产业也凭借深厚文化底蕴、古法技艺传承和独特风味价值不断抢抓时尚潮流，努力成为消费者喜闻乐见的 “国潮”品牌。
工艺+原料实现产品“真高端”
华经视点行业研究网发布的《2022—2027年中国黄酒产业发展及需求市场下游专项研究报告》观点认为，除自身文化属性外，黄酒作为低酒精度、低粮耗的酿造酒和民族特有产品，一直受到国家的保护和产业政策的鼓励。随着未来传播力度的加大、产品结构的调整及健康消费理念的进一步推广，黄酒行业的发展势头良好。
“‘阳康’后对饮酒格外注意，在尝试将高度白酒换位低度又养生的黄酒后感觉不错。”消费者张金涛向记者坦言，印象中作为烹饪调料的黄酒，如今已经成为家庭餐桌的“常客”。
对此，有业内专家指出，从黄酒的饮用价值上看，黄酒含极其丰富的蛋白质，经微生物酶的降解，绝大部分以肽和氨基酸的形式存在，易为人体吸收利用。黄酒含多种人体必需氨基酸，更富含功能性低聚糖、无机盐及微量元素。其低度、温和的特性契合当下人们对健康越发重视的消费需求。而黄酒“高端化”背后，是产品工艺和产品品质的升级。
国家黄酒工程技术研究中心副主任、江南大学教授毛健在“中国黄酒价值发掘与高质量发展之路”论坛提出，黄酒酿造是多菌种共酵过程，须采用国际顶尖的学术思想和技术手段提升酿造工艺。
黄关黄酒负责人宋伟则强调，从自然发酵到人工干预发酵是黄酒行业的伟大探索，而在科技赋能的酿造工艺和技术下，干净的配料表也是优质黄酒的最直观体现，“我们将产品线和产品结构改造升级，在酿造技术完整保留的同时，选择农药和重金属0残留的绿色有机糯米和小麦为原料，实现用最好的原料、最好的工艺酿造出最高品质的黄酒。”他坦言，未来的黄酒不应局限在自己的圈子，而是应立足整个酒水市场，在工艺、原料、包装、传播及文化提炼等多方面发力，通过高质量产品、丰富场景及文化赋能，助力黄酒产业焕发出全新活力。