A4：视点
本报记者 卢 岳 □ 桂 源
在白象食品位于河南郑州的生产车间，和面、醒面、压面、切面、蒸面、分盘、定型、降温、投包、包装、装箱等各环节正有条不紊地进行中，展示着产自北纬38度世界优质小麦黄金产区的面粉发生的一系列形态变化。
机器的轰鸣声下是高效的流水线，为数不多的一线工人主要肩负查漏补缺的职责，但在车间外却有这么一群人，他们有情怀、有能力更有责任感，为了做好一碗面，以不屈不挠的精神奋勇向前。
走遍26座城只为一碗好汤
在中国，日常食用的面条种类超过1200种，是当之无愧的面食大国。而在国内近1000亿的方便面市场中，白象食品占到了近10%的市场份额。作为方便面食行业的领军品牌之一，从1997年创建至今，白象食品始终深耕细作，潜心研究制面。
“宁可食无肉，不可饭无汤”。早在21世纪初，勇于革新的白象食品就意识到了鲜美浓汤对国人的重要性。为了满足消费者随时随地都能喝上一碗好汤的诉求，白象食品大胆采用大骨熬汤制作工艺，将包装上“图片仅供参考”的浓郁汤汁变成实实在在可以喝得到的鲜美。
2003年，白象食品率先开发了国内骨汤方便面品类产品“1元大骨面”。自此，白象食品引以为傲的“汤资产”雏形初现。
2010年，白象食品“精炖大骨面”上市，更先后推出了珍骨煲、新大骨面、珍骨汤、骨汤煮面等骨汤方便面；2013年，其再次将明星产品大骨面进行升级，通过技术手段更精准地把控原料破碎度，提高蛋白质溶出率，进而最大程度地保留骨汤的营养价值，突出骨汤的鲜香和浓郁，也开启了从“白水泡面”到“骨汤泡面”的品质新时代。
2018年，白象食品在原有基础上重磅推出“汤好喝”系列产品，精选优质猪骨、牛骨、鸡肉、海鲜等新鲜食材，再辅以近10种药食同源的药材，高度复刻“家庭炖煮工艺”，经过6小时慢熬，在高温高压等先进技术的加持下，将猪骨高汤、鸡骨高汤、牛骨高汤等浓缩成高汤包，创建起“告别粉酱包，只用高汤包”的好方便面标准。
为了熬出一碗好汤，白象食品的研发人员走遍全国26座城市，实地探访广东老火煲汤、江西瓦罐汤、湖北煨汤、信阳固始鸡汤等数十种地方名汤，只为找到消费者心中的“好滋味”。与此同时，还与国家级烹饪大师、各地方名厨等专业人士深入合作，广泛汲取烹饪手法与技巧，最终如愿填补了国内方便面行业骨汤品类的空白。
尽管困难重重，尽管历尽艰辛，但在一次次地升级和突破中，白象人希望国人“吃上一口好面”的初衷得以实现。
携手“Z世代”玩转“潮辣”美食
“汤资产”的成功“破圈”让白象研发人员看到了“创新”对于国民饮食的价值和意义。中国食辣人群基数巨大，据有关数据显示，作为世界第一大辣椒生产国与消费国，国内可以吃辣或喜欢吃辣的消费者数量超过6.5亿人，接近人口总数的50%。
基于“每天食辣的人群超过38%”“辛辣味型在方便速食市场中的占比达32%”等数据，这群勇于创新的白象人，开始同步发力研发“辣文化”。观察到2016年前后“火鸡面”的异军突起，白象立刻精准出击，推出“大辣娇”韩式火鸡面并一炮而红，以2019年天猫年销售额5000万元的业绩坐稳国产火鸡面头把交椅。
与“汤系列”的慢功夫不同，火鸡面的走红为“大辣娇”注入了“潮辣基因”，更有螺蛳粉、酸辣粉、重庆小面、兰州拉面等具有地域特色的辣味美食陆续上市，从而逐步夯实了该系列与以个性著称的“Z世代”年轻人调性的不谋而合。热烈、奔放的产品定位让无辣不欢的“Z世代”迅速变身“速食玩家”，而白象食品则深谙年轻消费群体所需，与目标群体同频共振，通过潮流的语言表达和色彩的碰撞、动漫元素的融入等迅速与年轻客群打成一片，推出品牌全新IP“辣娇仔”、采用手绘漫画设计“奇葩面馆”、与贵人鸟、ChinaJoy、卫龙辣条、海信、美的等跨界互动……顺利跻身最会和年轻人“玩”在一起的品牌之一。
“硬配套+软实力” 锤炼自身品质
一个是情怀和匠心，一个是潮流与大胆。白象凭借两大系列拳头产品，收获着越来越多消费者的喜爱与信赖，同时也将白象更深刻地植入到当下的消费市场中。
在2021年9月第45个全国“质量月”中，围绕“推动质量变革创新，促进质量强国建设”主题，记者曾对白象食品进行采访。在白象看来，无论是踏遍千山万水寻觅到的“珍馐美馔”，还是大胆创新与年轻群体“玩起来”，其多元化产品背后，都是其对产品质量25年如一日的严苛把控。
“要保持产品的持续创新与迭代，技术研发和品质管理是重中之重。” 据白象食品研发中心副总经理刘菊艳介绍，白象食品总研发中心位于最大的生产基地河南郑州，各分子公司都下设研发相关部门，拥有研发室、化验室、中试实验车间等各类实验室，总建筑面积超过1600平方米，更搭载布拉班德粉质仪、拉抻仪、气质联用仪、气相色谱仪等各种先进试验设备和检测设备50余台。
除了配套硬件设施齐备以外，白象食品的研发软实力也在不断进阶中。凭借着自主培养与外部高学历人才引进相结合的方式，白象食品组建了一支核心研发队伍，目前共有科研人员70余人，其中65%以上拥有江南大学、华中农业大学、河南工业大学等国内知名高校硕士研究生及以上学历，这也为产品创新打下了坚实基础。
与此同时，集团对产品研发的投入经费和资源是“不设上限”，研发团队常常到各地去采风，只为找到好原料、解锁好工艺。2019年至今，白象食品共完成新产品研发80多个，在食品领域开辟更多的圈层，产品矩阵横跨方便面、挂面、面粉、饮品、调味品、休闲食品、轻养健康面、速冻食品等十余个品类；并通过自主研发、联合攻关等改进生产工艺60多项，拥有有效专利106项。依靠硬配套与软实力，白象不断在产品研发方面精准发力，持续锤炼自身品质硬实力。
如其明星产品“汤好喝”系列，便是通过上万份调查研究，从百余种汤型中选择出消费者最喜欢、认知最广泛的汤口味；主打口味之一的老母鸡汤面采用新鲜洋葱、老姜和一年以上的老母鸡为原料，搭配秘制香辛料温火慢炖，再用猪骨高汤打底，呈现出的香浓醇厚“最抚凡人心”。
100%抽检合格率守护“舌尖上的安全”
去年的“3·15”晚会把方便面行业的食品安全问题推到了风口浪尖，也让“老坛酸菜”这一昔日方便面领域热度数一数二的口味瞬间降至冰点。面对“3·15”晚会后互联网上汹涌的舆情，白象食品迅速做出回应。同时，白象食品生产的产品被抽检67次，结果均为合格；其投资公司及分公司等也涉及近300次抽检，结果均为合格。
100%的抽检合格率成为白象食品“一张闪亮的名片”，也是其赢得消费者青睐的“金字招牌”之一，这与白象食品25年来始终把质量安全放在首位不无关系。
白象创始人姚忠良曾强调：“一定要狠抓产品质量，因为我们从事的是食品行业，是事关亿万百姓身体健康和生命安全的头等大事，如果食品安全出了问题，其他都无从谈起。”正是秉持着这样的方针，白象食品始终严守食品安全的每个环节，打造全链路食品安全防控体系和追溯体系，从产品设计、供应选择、加工过程、运输管理、终端控制建立完善的管理标准，力求做到“来源可查，去向可追，责任可究”，把握好供应链的每一个环节，确保每一个环节的质量与安全，实现了从源头到餐桌的全程品质监控，保证产品品质的有效落地，保障消费者的饮食健康。
“民以食为天，食以安为先”。白象食品深知“食品安全无小事”，为了让员工对于产品品质的理解与公司的生产经营理念完全对等，让基层员工也能够理解品牌理念中对产品品质的追求，将食品安全意识融入到每位一线员工的血液中，“白象食品每年都不计成本地为员工提供各类培训，以全面提升员工的认知水平。当食品安全的理念深入人心，员工对安全和品质的理解与公司的理念完全对齐时，食品安全就成为了白象的生命线和护城河。”白象品保负责人晋雷暴表示。
经过二十多年的发展，如今的白象食品在致力于为消费者提供美味食品的同时，筑牢品牌“至诚”形象，更不断刷新国内方便食品的营养含量。未来，面对日新月异的消费市场和进一步升级的消费需求，如何保持健康高质量发展，让传统产业融入新时代，白象产品负责人范一伟充满信心——“不断丰富产品体系，不断升级产品品质，不断拓宽销售渠道，持续为‘一碗好面’赋能是我们明确的目标！”