A2：综合
近年来关于乳铁蛋白与免疫力之间的研究持续升温，其研究领域已经从生命早期1000天逐渐扩展到老年等更多人群，相关研究成果助推了乳铁蛋白在生产工艺领域的快速应用，市场规模也不断扩大。数据显示，由于乳铁蛋白与婴儿营养、免疫健康、微生物组和皮肤健康的联系日益密切，预计到2027年，全球乳铁蛋白市场规模将超过20亿元。
12月5日，由中国食品科学技术学会主办，荷兰皇家菲仕兰集团支持的乳铁蛋白与免疫力专家研讨会以线上形式举办，来自食品、医学、营养等多领域的专家学者围绕乳铁蛋白的研究进行了深入探讨和交流。
夯实乳铁蛋白应用的科学基础
乳铁蛋白是转铁蛋白中的一种铁结合糖蛋白，广泛分布于人和哺乳动物乳汁和其他多种组织及其分泌液中。2022年，《乳铁蛋白临床应用中国专家共识》正式发布，通过详细的数据，明确了乳铁蛋白可降低早产儿败血症和坏死性小肠结肠炎风险，降低婴幼儿及儿童呼吸道和胃肠道疾病的发生率，改善婴幼儿、儿童及妊娠期妇女贫血状态，提高儿童及成年人幽门螺杆菌根除率等九大共识。
中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石表示，乳铁蛋白作为一种新型的食品配料，用于婴幼儿配方奶粉中，有多种健康益处，也有助于推动婴幼儿配方奶粉产业的发展。陈君石谈到，婴配奶粉产业已走过了较长的发展历程，产品添加的食品配料从最初的DHA、EPA，到益生菌、益生元，再到乳铁蛋白及近几年在国际上兴起、国内还未放开应用的HMO（人乳低聚糖），可以预见未来会有越来越多的新食品配料应用于婴幼儿配方奶粉中，使产品更接近于母乳。
中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷从科技创新角度对乳业发展提出重要建议。她表示，乳品工业在整个食品工业中科研投入居于前列，从学会对近两年来乳企创新成果的梳理中也可以看出，乳业研发整体水平在快速提升，主要体现在三个方向：一是母乳数据库建设数据量增大，区域差别凸显；二是通过临床验证，强化对自身产品力的支撑和生命科学与临床医学的深度交叉；三是各企业的赛道拓宽，从婴配奶粉单一品类向功能性的成人奶粉、补脑健身青少年儿童奶粉及提高免疫力的老年奶粉及奶酪等多品类、多赛道拓展。孟素荷建议，要夯实乳铁蛋白应用的科学基础，深化对乳铁蛋白活性功能的机理研究，探讨加工工艺对其活性的影响，分享临床营养的成果，强化乳铁蛋白对人体免疫力功能关联度的“中国式”数据积累。
中国工程院院士、江南大学校长陈卫表示，“强大的免疫力是抵御新冠病毒最好的良药。”乳铁蛋白作为一种具有多种生理活性的天然蛋白质，在肠道功能调节、促进铁吸收、抗菌、抗病毒以及免疫增强和抗氧化等方面均发挥着重要的作用，尤其在疫情防控常态化的形势下，通过补充乳铁蛋白提高人体免疫力，也成为科学防御的重要部分。
荷兰皇家菲仕兰中国区总裁陈戈则表示，自疫情暴发以来，公众对如何提升婴幼儿免疫力的关注度持续加大。2020—2022年，持续3年发布的中国奶商指数报告显示，约1/3受访者认为乳铁蛋白能帮助提升免疫，与此同时，国内外乳铁蛋白的科学和临床研究也在逐步加深。
乳铁蛋白营养价值将逐渐释放
此次研讨会上，来自食品、医学、营养学等多个领域的专家学者围绕乳铁蛋白活性功能机理研究等相关内容，进行了深入的交流与探讨。
首都医科大学附属世纪坛医院胃肠外科主任、临床营养科主任石汉平介绍了营养不良对机体带来的多方面危害及对社会带来的影响，并呼吁应重新认识营养不良。石汉平说，营养治疗是实现医疗价值的最佳基础手段，是医疗本质的最好体现，营养治疗的价值在于提供机体修复物质，增强免疫功能，同时还可以节约医疗费用。
从事乳品研究多年的东北农业大学食品学院院长姜毓君介绍了乳铁蛋白的开发制备及在婴配奶粉中的应用情况。他表示，从目前国内市场来看，婴儿配方奶粉市场主导乳铁蛋白市场，国内婴儿配方奶粉生产企业中，有近600个配方品种中添加了乳铁蛋白，但乳铁蛋白原料仍依赖于进口。今年5月，我国乳品行业第一条乳铁蛋白自动化生产线正式获得生产许可并投产，对实现关键原辅料的国产化提供了支撑。
清华大学附属北京清华长庚医院临床营养科主任杨勤兵则以妊娠期女性为例，介绍了乳铁蛋白质在临床上的应用。杨勤兵谈到，妊娠期女性的贫血发生率高，通过乳铁蛋白在这一群体中的临床应用发现，和给予硫酸亚铁治疗相比，每天给予口服乳铁蛋白200—250毫克，血红蛋白明显改善，尤其是中度贫血患者的血红蛋白提升更加显著。
深入开展乳铁蛋白基础研究
上海交通大学医学院附属上海儿童医学中心过敏免疫科主任陈同辛表示，有研究表明在生命早期摄入乳铁蛋白可产生多重临床获益。将牛乳中的乳铁蛋白通过新技术添加到配方奶粉中，因为乳铁蛋白具有同源性，因此所添加在配方奶粉中的牛乳乳铁蛋白也可以发挥同样的作用。
中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员杨振宇谈到，自2000年开始，国际上对于乳铁蛋白的研究呈现上升趋势，对比来看，我国和美国是目前乳铁蛋白发表论文最多的国家。临床试验显示，牛乳铁蛋白强化的婴儿配方奶可以改善婴儿的铁营养状况。值得提醒的是，乳铁蛋白含量、不同物种之间差异、加工处理以及消化吸收等，都有可能影响到乳铁蛋白功能。
北京大学第三医院儿科主任医师李在玲介绍了乳铁蛋白在早产儿、新生儿喂养和较大儿童营养中的作用。李在玲谈到，有研究显示，乳铁蛋白作为母体在哺乳期接收的营养素，将来有可能在新生儿脑神经保护的临床领域引起更多的关注。
江南大学食品科学与技术国家重点实验室副教授张丽娜围绕糖基化修饰在乳铁蛋白抑菌性及免疫活性中的作用作了介绍。她谈到，乳铁蛋白的糖基化修饰会随着哺乳期发生改变，但从目前来看单独围绕乳铁蛋白糖基化修饰随哺乳期变化的研究还并不深入，而且报道的糖型相对比较单一、简单，课题组正在开展相关研究，已鉴定出了1000多种不同的糖链修饰的肽段。此外，对比不同物种乳铁蛋白的抑菌性可以看出，驼乳、绵羊乳中乳铁蛋白的抑菌性最好。乳铁蛋白在不同物种之间的抑菌性存在差异，一方面和蛋白序列有关，另一方面也和其铁饱和度有一定关系。 （白 驹）