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中国人饮酒，历史悠久。“花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人”，很多千古佳句都与酒有关。浓香的美酒让人久久不能忘怀，而今虽然市场上酒的品种琳琅满目，但纯手工酿造的酒很是难得。
安徽亳州自古就有手工酿制美酒的传统，亳州5000多年前就已经有了酿酒活动，而且酒的产量可观。
在亳州市谯城区十九里镇一片梨园中，除了果树散发的清香外，一股股浓郁的酒香也让人流连忘返。这里就是使用彩曲原酒手工酿造工艺的亳州市醉九月酒业有限责任公司所在地。
醉九月酒业位于十九里镇老园林场内，园林场环境幽，美果树品种繁多，空气新鲜，酿酒用水更是矿物质丰富，甘美醇和，精心培养的地下老窖池自古就出好酒。
醉九月酒业建国前为孙氏糟坊，现仍保存民国34年的古窖池52条，该古窖池为孙氏祖辈所建“孙氏糟坊”，号称“映雪堂·宝林号”。孙氏祖孙一直使用祖传手工酿酒工艺，几经传承至今，如今的酒厂负责人孙涛正是这个酿酒工艺的第三代传人。
据考究，彩曲原酒手工酿造工艺，是源自经陈抟老祖改良，流传于亳州民间的传统酿酒方法。经孙氏祖人结合百亩梨园、百年梨树的环境，将百年梨园深井井水和梨花相融合，再加上古老的酿酒方法，就形成了独特的“孙式酒法”，即梨花制曲、泥池发酵、地锅烧制、看花掐酒，酿成独具特色的彩曲原酒。
孙涛介绍，彩曲原酒手工酿造工艺，目前已成为传统酿造白酒工艺中的独特工艺，也是亳州市作为中华酿酒文化之源的有力证据。
“随着工业化、产业化的推进，这种传统手工酿制方法已经被越来越边缘化，特别是现在，更是被大多数酒厂抛弃。”孙涛介绍，为了将祖辈流传下来的传统工艺传承下去，无论怎么改革变化，他们都坚持打造传统手工酿制而成的彩曲原酒。
梨花彩曲工艺酿酒，首先是梨花彩曲，在每年初春，梨花盛开之际，工匠们把大麦、豌豆混匀破碎，加入梨花花瓣，用梨园深井井水拌匀，在曲馍中踩成曲坯，放入梨园深处的曲房，封闭上霉、晾霉，自然干成曲砖。
孙涛介绍，梨花在药典中记载有“去面黑粉刺”的美容效果，此曲酿制的白酒可以美容养颜。又因为曲砖断面可见梨花花瓣，且在阳春三月，梨花盛开的花季制作，故日“彩曲”。
梨花彩曲之后便是五粮发酵，将曲砖与高粱、小麦、大米、玉米、糯米五种粮食破碎拌匀，拌入稻壳填入百年小泥窖池中，四周压制梨桩，在梨园深处静静发酵，与百年梨树分子充分融合，60天后方能起池上瓿。
接着手工蒸馏、看花掐酒，将发酵好的酒醅用木锨均匀放入甑锅，上甑前要祭祀酒神——道教鼻祖睡仙陈抟。然后点火，用传统地锅蒸馏，蒸汽大小由烧火师傅用木柴和煤炭调出文、武火控制，掐酒师傅在冷却器旁看酒花，按照“小汽蒸馏、大汽追尾、掐头去尾”方法，将原酒人工看酒花分级摘出。
最后就是窖藏储存，由彩曲原酒手工酿造工艺传承人孙涛对每一批酒认真品鉴，按级放入酒库窖藏，待原酒充分降燥、绵甜，自然老熟后，装坛献于世人。
从2015年开始，醉九月酒业与当地政府已连续七年在梨园举办“彩曲梨花节”开幕式暨彩曲原酒开酿仪式。通过举办梨花节，展示亳州市十九里镇“宜居、宜商、宜游”的乡村特色，展示安徽省非物质文化遗产——彩曲原酒的酿造工艺，发展十九里镇乡村旅游事业，增加群众收入，巩固脱贫成效，振兴乡村经济。
