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□ 本报实习记者 解 磊
如今超市的饮料区，货架上各式各样、五颜六色的饮料让人目眩。有研究表明，饮料的消费是一种多感官体验，颜色通常是一种特性，可以增强味觉和心理生理反应。大多数消费者在喝饮料之前，首先感知的是眼前的颜色，这是一个非常重要的色彩信号，它会影响人们对饮料的兴趣，还会在某种程度上改变饮料原有的味道。
数据显示，黄色和橙色是过去五年来全球食品和饮料新发布最流行的颜色组，但如果评选近两年饮料届的“顶流”颜色，蓝色毫无疑问排在前列。原因很简单，作为饮料消费的主流——年轻消费群体，他们想要明亮、色彩大胆的产品，而经典的蓝色给消费者提供了平静和安心。有调查表明，37%的消费者认为蓝色是一种能够提振情绪的颜色，表现优于所有其他颜色，在25岁以下的年轻消费者中，这一比例上升到了60%。
随着可持续消费理念深入人心，绿色正逐渐成为饮料中最受欢迎的颜色之一，绿色是大自然的颜色，这种颜色代表新鲜、富含营养和有机。美国饮料开发公司Imbibe曾指出，人们需要色彩丰富的产品，使用自然和可持续的颜色，这意味着饮料制造商需要谨慎地选择颜色。
除以上几种颜色外，红色也越来越受欢迎，食用色素供应商GNT指出，红色具有引发强烈情感的能力，集中体现了人类的活力、创造能量、激情和积极的行动，色泽鲜艳的红色可以在一些产品应用中产生非常强大的效果。红色还可为美味的产品带来吸引眼球的效果。在我国文化中，红色也与吉祥、好运和节日联系在一起。
研究发现，29%的中国消费者表示有吸引力的颜色会鼓励他们尝试创新的饮料，32%的消费者选择视觉印象作为尝试爆款饮料的一个重要因素。除了口味，企业探索色彩也可以帮助消费者提升整体消费体验，并创造出上镜的食品和饮料产品。
此外，根据哈佛医学院的一项研究，不同颜色的水果和蔬菜通常提供不同的营养，食物的颜色可以用来引导消费者走向均衡和营养的饮食，这意味着在健康饮食趋势下，丰富多彩的食品和饮料将在日常消费中发挥更重要的作用。