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一面是被消费者津津乐道的口感，一面是“似在天边”的存在感，新疆奶这一过去长时间游离于主流乳品市场之外的地方牛奶，如今火爆异常，备受关注。依托独特的产区优势，面对不减的消费热情，新疆奶应该以怎样的姿态面对消费者？对于几十年“闭门”发展的新疆乳品企业而言，面对“疆奶出疆”的历史机遇，又该如何选择接下来的发展道路？
新疆奶需要被重新认识
过往偏居一隅的新疆奶到底靠不靠得住？回答这一问题，还得从新疆奶业的发展经历说起。
新疆具有得天独厚的自然资源优势和悠久的奶牛养殖历史，是我国传统奶业主产区。长期关注和研究我国乳业产业发展的中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任张永建表示，天山北坡位于世界“黄金奶源带”，是国际公认的优质奶牛饲养带。这种独特的资源禀赋优势为新疆乳业的发展及核心竞争力的构建奠定了良好的基础。
在国家公众营养改善项目办公室原秘书长王炜看来，如今的消费者十分在意乳制品的风味，对于产自新疆的牛奶会有一种主观认同感，就像消费者更乐于接受产自内蒙古的羊肉。
新疆维吾尔自治区奶业协会副秘书长邵伟在接受媒体采访时曾表示，新疆奶的出圈，并不仅仅是国货情感利好因素的产物。依托新疆优质的牧场环境，新疆奶确实在奶香、口感方面有过人之处，走红确有先天优势。
新疆奶有着一定数量的消费人群。数据显示，新疆地处天然优质牧场，当地人具备长期稳定的乳制品饮用习惯。新疆居民家庭年人均奶类消费量达21.07千克，列全国第三，仅次于内蒙古和北京。此前，受困于地广人稀、运输成本高等因素，新疆的乳制品市场形成了高度本地化的格局。经过多年发展，如今新疆乳制品市场形成了天润乳业占据主导地位，西域春、西部牧业等多个品牌割据发展的格局。
除了一定量的市场规模，新疆乳业的整体质量发展水平也需要被正视。张永建介绍称，奶产业包括养殖、挤奶、储运、加工等关键环节，具有较长的产业链，而每一个环节的质量决定了最终产品的质量。近几年，新疆不断加强监督检查，强化生鲜乳质量安全监管，目前已初步建立了区、地、县、乡四级生鲜乳质量安全监管检测网络，实现了全区所有生鲜乳收购站、运输车监管全覆盖以及国家公布的违禁添加物检测全覆盖。
尽管新疆奶口碑逐渐打响，但仍有不少方面需要完善。新疆的自然生态对于乳企来说是先天优势，想要打好这副牌，还必须练好内功，强品质重创新。另外，新疆奶出名了，但品牌叫得响的新疆乳企还屈指可数，新疆还未培育形成全国知名的乳业品牌，与国内一线品牌和国外品牌相比，新疆乳品品牌效应尚低。
优质牧场是新疆奶的核心价值
近年来，各家乳企对于奶源的争夺可以称得上是白热化。包括伊利、蒙牛、新希望乳业等乳企纷纷以收购或入股方式加强对上游原奶供应链的把控力度，目的在于获得优质奶源的同时控制成本。
新疆尽管坐拥我国第二大牧区，且奶牛存栏数量长期位居全国第二，但《新疆奶业振兴行动方案（2019—2025年）》依然提出了要提质增效强基础，实施奶牛布局优化行动，支持规模奶牛场扩繁扩群，提高奶源自给率等一系列涉及奶源建设的要求。可见，即便是坐拥牧区优势，但打造优质牧场、自建可控奶源，依然是新疆乳业未来一段时间的重要发力点。
以天山为界，新疆被分为北疆和南疆。来自大西洋、地中海的暖湿气流被阻隔在天山以北，使得相比同纬度的其他奶区，北疆更利于牧草种植。作为新疆乳业龙头企业，扎根于此的天润乳业确立了“围绕市场建工厂、围绕工厂建牧场”的产业协同发展战略。公司充分挖掘天山北坡黄金奶源带优势，在天山南北布局了天澳牧业、沙湾天润、天润烽火台、天润北亭等8家奶牛养殖企业。同时，从精准饲喂、狠抓繁育、技术改造等方面多管齐下，打造高品质原料奶生产保供基地。目前，天润乳业共拥有分布在新疆昌吉、阿克苏、奎屯、沙湾、西山农场等规模化牧场18个，奶牛养殖规模达到4.6万头，自主奶源占比接近70%。
王炜指出，影响乳品品质的因素非常多，如果新疆的奶牛部分或大多采用室外采食饲养，则会对其乳品营养和风味品质产生有利影响。
在社交网络中，有关新疆奶的点评多达几十万条，其中酸奶、奶啤等天润乳业推出的系列产品备受消费者青睐。这背后，依靠的是天润乳业所拥有的高标准牧场，精选进口荷斯坦奶牛，采用自然草饲养方式，在为消费者带来更优质安心牛奶的同时，也赋予其产品独特的新疆奶风味。
“疆奶出疆”要学会优势转换
近几年，新疆奶在以年轻人为用户的主体社交平台上的热度明显变高。媒体报道显示，2021年前三季度，天猫超市上新疆奶销售同比增长近200%。可以说，依靠互联网销售与物流升级，新疆奶已经具备了“走出去”的初步基础。
《新疆奶业振兴行动方案（2019—2025年）》提出，要加快培育“疆字号”乳品品牌，以新疆以外的市场作为消费主要增长点，鼓励企业积极拓展市场。
作为出疆发展的代表，今年6月，天润乳业布局疆外市场有了实质性进展，天润齐源乳制品加工项目在山东德州落地。这是天润乳业向疆外市场迈出的第一步，对于扩大产业链条、壮大产业规模、建立双循环市场、实现高质量发展都有重大意义。
对于新疆乳企而言，走出新疆将是企业发展到一定时期的必然选择。数据显示，2021年，新疆注册备案的乳品生产企业实现销售收入81.56亿元，同比增长13.58％；乳制品疆外销售量22.44万吨，同比增长32%。
从目前看，新疆乳企仅有天润乳业等少数品牌走出新疆，且主要以点对点方式在部分大中城市销售，覆盖面较窄。从区域市场迈向全国市场是新疆乳业升级所要面对的艰巨挑战。对此，张永建建议，新疆乳企谋划出疆要将资源禀赋形成的产区优势，向产品优势、产业优势和市场优势转变，同时，还需要加快推进“疆字号”乳品品牌的培育和推广。
（中国食品报）