B1：长三角观察
近日，一则上海某小区团购了一车冰柜的视频热传，视频里身着防护服的人在搬运冰柜。随着疫情散发各地，消费者们为了能更好地保存生活物资，冰柜成家电市场 “抢手货”。
疫情的反复，除了催生出一波冰柜购买热潮外，外卖及电商平台的预制菜、半加工产品销量也均有显著提升。4月30日，北京市第320场新冠肺炎疫情防控工作新闻发布会提出：“餐饮经营单位要推出更多适合外卖、外带、外送的快手菜、半成品和预包装食品等，视情开展食材销售，便利周边居民生活。”同时，鼓励中央厨房、餐饮经营单位、便利店、商超、菜市场等发挥各自优势，加大预制菜、半成品生产，便于市民在家制作。某零售集团食品生鲜事业部负责人称，2022年3月，全国预制菜销售额同比增长超100%，上海地区近半个月的预制菜销量同比增幅超过250%。
我国预制菜起步相对较晚，初期受制于行业消费者认知不高、餐饮专业化分工程度低、冷链运输建设不完善等因素，发展缓慢，直到外卖快速发展，外卖行业对效率的追求倒逼上游餐饮缩短制作时间，预制菜行业进入高速增长阶段。而2020年疫情的出现，使得预制菜从B端（企业）开始扩展至C端（消费者），需求呈快速增加。天眼查显示，56.6%的预制菜企业成立于近5年内。
预制菜近年来站上风口，很大程度上是由于疫情防控的常态化以及预制菜产业的成熟和餐饮连锁化率的不断提升。2020年以来，叠加“懒宅经济”的影响，加速了消费市场对于预制菜的认知，众多企业从不同的方向切入预制菜赛道，摸索着不同的产品模式和渠道模式。国家五部委在4月份联合发布《关于加快推进冷链物流运输高质量发展的实施意见》，提出要优化枢纽港站布局、完善运输设施网络等一系列举措来保障冷链物流通畅。冷柜热销和物流新政出台让各大餐饮、生鲜企业都开始重视“预制菜”这一领域，作为一个与民生密切相关的产业，近些年在国家政策和市场需求的双重驱动下，正在大踏步前进，从生产端仓储、运输端物流到终端贮藏设备市场，都在持续扩张。
中洋鱼天下食品(上海)股份有限公司是国内水产生鲜类的头部品牌。2019年，中洋鱼天下便前瞻性开发预制菜、快手菜、半成品和预包装食品。随着近年来消费环境的变化与消费者消费习惯的改变，中洋鱼天下经过多年的酝酿与布局，预制菜、快手菜、半成品和预包装食品在供应链端和零售端持续发力，尤其在疫情期间深受消费者青睐。中洋鱼天下在与大型连锁餐饮集团、大型商超、连锁便利、团餐单位合作的同时，通过线上直播渠道，进驻抖音、快手等新型短视频宣传平台，增加品牌曝光率，并进一步加强中洋鱼天下食品在外卖市场以及社区团购、生鲜电商等渠道的布局，入驻美团买菜、叮咚买菜、京东、盒马鲜生、Costco、山姆会员店等多家新型零售平台，最终实现了多业态+全品类的联动拓展，极大提高了消费转化率。5月3日，中洋鱼天下提供的两万份包含虾仁、鱼圆、鱼片等水产品的食材包从江苏南通运达上海，这批水产食材将被分发到上海静安、虹口区居民手中。
虽然预制菜市场发展迅速，但行业依然面临一些痛点制约行业发展，比如产品口味、供应链、规模化、标准化生产等。“万物到家”的消费习惯虽然会被留存，但是赛道内的参赛者已经显得拥挤，冷冻的保质期长，但口感欠缺也是预制菜企业将面对的难题，只有保持产品质量和匠心服务才能让自己站稳脚跟，稳中求变，才能赢得未来。 （许金栋 魏 静）