A3：行业
近年来，植物基食品在国内外的餐饮文化中飞速发展。其中，“植物奶”因其来源于植物、不含胆固醇，富含蛋白质和优质脂肪等特性，成为消费者基于个人健康的一种潮流生活方式。那究竟什么是“植物奶”，“植物奶”真的可以代替动物奶满足人体的营养需求吗？
“植物奶”是奶吗？
根据《植物蛋白饮料 植物奶》（T/HBFIA 0024—2021）中的定义，“植物奶”（植物乳）是指以含有一定蛋白质的植物和（或）其制品为主要原料，可添加食品辅料和食品添加剂，经加工制成的产品。市场上的“植物奶”多以植物果仁、果肉、种仁等为主要原料，采用浸泡、破碎、磨浆、调配、均质、杀菌等工艺加工制成的浑浊型乳状饮料，其外观和口感与牛奶相似，被称为“植物奶”。因此，“植物奶”并不是传统意义上的奶，而是属于植物蛋白饮料。常见的“植物奶”大体可分为四类：豆奶；以杏仁奶、核桃奶等为代表的坚果奶；以燕麦奶、藜麦奶等为主的谷物奶；以及椰奶等为代表的蔬果奶。
“植物奶”可替代牛奶吗？
“植物奶”最初是为解决乳糖不耐受人群的营养摄入问题，而后被素食主义推崇，当下又被追求环保的人群看重，认为其生产所消耗的能源成本远比牛奶低。从营养角度看，“植物奶”虽然含有蛋白质、优质脂肪、膳食纤维以及一些植物次级代谢产物等，但其蛋白质含量低于牛奶，所含必需氨基酸种类不完全（豆奶以外），且在钙、维生素D等成分含量上也低于牛奶。因此，“植物奶”即使有独特的营养优势，依旧难以完全替代牛奶。
对于不适于食用牛奶的人群，如乳糖不耐受人群和牛奶蛋白过敏者，在选择“植物奶”时，建议选择经过营养强化的“植物奶”，且要从其他膳食摄取足够的营养素。
如何选择“植物奶”？
不同“植物奶”的营养成分含量及种类不同，不同人群适宜的产品品种不同，同一产品的不同品牌在营养上亦存在差别。消费者如果想获得与牛奶相似的蛋白质，那么就选择豆奶，其蛋白含量高，且氨基酸种类齐全；如果想找热量低的，杏仁奶会是不错的选择；如果很关注脂肪摄入，则避免椰奶，其饱和脂肪含量高，可选择燕麦奶，其脂肪含量低。
很多“植物奶”产品会加入钙和维生素等进行营养强化，也会添加白砂糖或果葡糖浆进行调味等，具体可以通过其配料表或营养素参考值（NVR%）进行查看。因此，建议消费者在选购“植物奶”时详细查看产品的配料表和营养成分表。
（南昌大学食品学院 陈 军）