A3：会展
本报讯 （记者 史晓菲）1月上旬，由中国轻工业联合会、中国焙烤食品糖制品工业协会、中国就业培训技术指导中心与中国财贸轻纺烟草工会全国委员会联合举办的2021年全国行业职业技能竞赛——第二十二届全国焙烤职业技能竞赛全国总决赛在上海正式开赛并完赛。
本届竞赛共设“维益杯”全国装饰蛋糕技能比赛、“安琪酵母杯”全国面包技能比赛和“顺南食品杯”全国月饼技能比赛三个项目。受疫情影响，本届赛事共71位经区域选拔赛推选的选手参赛，角逐“全国技术能手”的最高荣誉。据悉，其中接近三分之二的选手来自行业生产企业如糕点厂、连锁饼店等，其余选手来自于行业原料供应企业、技术培训机构以及大专院校，参赛选手覆盖行业的各个业态。
如“维益杯”全国装饰蛋糕技能比赛，需要选手在5小时内，运用巧克力塑形、拉糖、翻糖、裱花工艺中的一种完成一个西点艺术造型，完成一款三层夹心的整形蛋糕，和一组创意甜品的制作，并按照大赛规定主题进行布台，集中展示所有作品。裁判组从主题创意、整体美感、口味、技巧、布台、卫生、着装、操作时间等方面进行评分。本届“维益杯”全国装饰蛋糕技能比赛的主题为“飞天梦”，来自全国各地的参赛选手共同角逐全国装饰蛋糕领域的最高荣誉。
在“安琪酵母杯”全国面包技能比赛上，要求选手在规定的比赛时间5个小时内，完成3条传统法棍面包、3条花色法棍、3个加盖吐司面包、3个特色风味吐司面包、6只可颂弯牛角面包，以及一款艺术造型面包的制作，并按照大赛规定主题进行布台，集中展示所有作品。裁判组从作品的色、香、味、形和卫生、投料标准、操作时间等方面进行评分。据悉，本届“安琪酵母杯”全国面包技能比赛的主题同样是“飞天梦”，来自全国各地的参赛选手共同角逐全国面包制作技能领域的最高荣誉。
“顺南食品杯”全国月饼技能比赛，要求选手于3小时内，在规定比赛时间内，制作一款广式月饼、一款苏式月饼和一款体现各地帮派特色中式糕点，并按照大赛规定主题进行布台，集中展示所有作品。裁判组从作品的色、香、味、形和布台、卫生、操作过程及操作时间等方面进行评分。
三个赛事的全部九名金奖选手，将由中国焙烤食品糖制品工业协会向人力资源和社会保障部提请申报“全国技术能手”表彰奖项。
“飞天梦，中国梦”，载人航天精神，是我党以伟大的建党精神为源头的精神谱系中的重要组成部分。恰值建党百年，本届全国焙烤职业技能竞赛决赛以“飞天梦”为主题，正是希望以焙烤食品独特的艺术面包、巧克力工艺、拉糖工艺、翻糖工艺、裱花工艺等惟妙惟肖的塑形艺术向中国航天精神致敬，向党的百年华诞献礼。
中焙糖协理事长张九魁致闭幕词。他全面总结出了本届大赛的特点，并对下一步行业技能人才队伍建设提出了希望，广大焙烤行业技术从业者要立足本职工作，刻苦钻研技术，发扬工匠精神，久久为功，善做善成，推动行业技术上一个新的台阶。
全国焙烤职业技能竞赛由中国轻工业联合会、中国就业培训技术指导中心、中国焙烤食品糖制品工业协会、中国财贸轻纺烟草工会四家单位联合主办，是国家人力资源和社会保障部中国技能大赛下设的国家级二类赛事，自创办至今已经连续成功举办了22届，持续的社会影响力使国内焙烤食品行业内普遍形成了崇尚技术、钻研技术的良好氛围，为推动行业技能人才培养、弘扬创新精神与工匠精神发挥了巨大的作用。