A3：论坛
去年，全网热干面销售金额超过6亿元，速食热干面不仅销往全国各地，更走向美国、澳大利亚、加拿大等20多个国家。热干面能否成为餐饮界的下一个网红？采访中，多位受访专家认为，作为最具国际化属性的面条，发展热干面产业要避免让情怀制约创新。
湖北省粮食行业协会武汉热干面产业分会提供的统计数据显示，热干面的产业规模目前在150亿元以上。
同为城市餐饮名片，武汉热干面和柳州螺蛳粉尚有差距。柳州市2014年颁发首张袋装螺蛳粉生产许可证，仅用6年时间螺蛳粉已发展为一个300亿元的大产业。
热干面能否成为餐饮界的下一个网红？蔡林记电商公司品牌负责人吴琪分析，和螺蛳粉相比，热干面的网红属性偏弱，尤其在社交属性上，热干面没有形成传播度的爆点。
“大家形容螺蛳粉好臭啊，有多臭？办公室同事都被它熏晕了。热干面主打的特点是香，有多香？整个办公室同事都被香晕了。”吴琪认为，“香喷喷的食物多，臭香的食物少。”
在郑州先后创办了拌调子热干面和成碗热干面两大品牌的刘侠威这样形容：“如果把餐饮界比做娱乐圈，那螺蛳粉就是圈子里的网红，热干面走的是常青路线”。
吴琪介绍，公司内部常常分析和学习螺蛳粉的爆红路径。目前，他们也在为热干面量身定制新的品牌营销计划，帮助蔡林记热干面进一步“出圈”。
中国餐饮产业分析师王新磊坦言，做餐饮分为两种，一种是开饭馆，讲究手艺拼口味；一种是做公司，强调管理做品牌。做品牌市场上至少要有两至三家热干面大品牌，才能形成行业规模和竞争。
王新磊通过对餐饮行业的多年观察判断，餐饮产品上的创新多是从非核心区域开始，情怀往往会制约创新。“无论是青海人还是上海人，在牛肉面上他们比兰州本地人更敢于创新，没有兰州人对口味的束缚。热干面也一样，要想走出武汉，就不能只让武汉人认可”。
湖北省连锁经营协会会长杜汉武建议，武汉市场上的热干面品牌已经拥有十几年甚至近百年沉淀，但相对缺乏时代感。如何让品牌年轻化，影响武汉之外的年轻人，是我们需要向“陈香贵兰州牛肉面”们学习的内容。
“要把热干面门店开到上海、北京、深圳等城市，要让它经得起更强的消费力群体检验，根据顾客意见优化产品。”杜汉武认为，外地品牌入局热干面产业是好事，可通过外力助推武汉热干面企业发展。作为武汉本土企业，更不能故步自封，要有把热干面带向全国的目标。产品品类上，要敢于创新、追求多元，而不只是被武汉市场肯定。
今年4月，湖北省粮食行业协会武汉热干面产业分会正式揭牌。武汉热干面产业分会秘书长、武汉轻工大学食品学院常务副院长王学东介绍，产业分会成立后拟定了《“武汉热干面”产业“十四五”发展规划》。其中提到，力争在2025年按照500亿产业发展目标，培育1—2家年产值超过50亿元的“武汉热干面”生产企业；建设1—2个功能完善、上下游产业齐全的“武汉热干面”产业园；研究制定“武汉热干面”行业标准，打造“武汉热干面”公共品牌。
王学东建议，政府部门可通过设立“武汉热干面日”、建立热干面博物馆等形式宣传武汉热干面文化，讲好“一碗热干面的故事”。
杜汉武认为，武汉本土品牌要抓紧时间补齐短板。在产品、品牌、团队上打出一套组合拳，跑出热干面发展加速度。 （武汉晚报）