A4：综合
□ 本报实习记者 闫 利
2021年是实施“十四五”规划的开局之年，也是方便食品行业在后疫情时代巩固成果的关键之年。为积极应对我国方便食品在新时期面临的新挑战和新机遇，10月10—11日，中国食品科学技术学会（CIFST）主办的第二十一届中国方便食品大会在北京举办。本届大会围绕“从趋势到优势”的主题，从多角度剖析与总结我国方便食品行业在后疫情时代的创新及发展趋势。大会期间，“2020—2021年度中国方便食品行业九大创新趋势”同时发布。
赋能未来
多方携手共推行业高质量发展
“方便食品之所以受到消费者的青睐，离不开产业长期在健康转型、绿色美味、跨界融合、科技创新层面上的坚持与深耕。”国家工业和信息化部消费品工业司副司长李堂兵在致辞中表示，站在新的历史起点，行业企业要不断推进方便食品产业高质量发展，坚持以国内大循环为主体，瞄准国内消费者的消费需求，加大对国产农产品原料的加工转化能力。
国家市场监督管理总局食品安全抽检监测司二级巡视员郝明虹也提出，党中央、国务院高度重视食品安全问题，把食品安全工作放在“五位一体”总体布局和“四个全面”战略布局中统筹谋划部署，在体制机制、法律法规、产业规划、监督管理等方面采取了一系列重大举措。各级市场监管部门不断强化责任落实，逐步解决了群众食品安全领域的操心事、烦心事和揪心事。
国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司处长徐娇透露，在支持方便食品行业供给侧结构改革和高质量的发展方面，国家卫健委将继续做好标准制修订工作，加快实施国民营养计划和“健康中国”之合理膳食行动。
国家食品安全风险评估中心主任李宁则认为，新形势下，方便食品产业亟待转型升级，需要以科技为引领，从安全、营养，甚至包装等细分项上不断持续创新。未来，国家食品安全风险评估中心将从监测、评估、标准、营养和风险交流方面，加强与行业对接。
产业边界扩大、体量加大、总体价值提升
伴随着传统食品工业化的进程，方便食品行业正在加快自身的转型与价值提升。中国食品科学技术学会理事长孟素荷带来了“从趋势到优势——方便食品产业发展报告（2020—2021年度）”的大会报告。孟素荷表示，后疫情时代，中国食品工业正在经历五大变革，即安全与健康、享受型、可负担、方便性、可持续性与责任，其中对健康的诉求极为强烈。科技投入加大，产品创新更集中于对行业关键核心技术的凝炼和破解，在中小企业前一轮创新的推动下，龙头企业的创新到位，亦显示动力。
“2010—2020年，中国方便食品产业的边界在扩大、体量加大、总体价值提升。” 孟素荷认为，曾作为“老大”的方便面食品整体稳健，产业成熟度高，正开始向相关行业交叉发展；曾作为“侧翼”的冷冻调理食品进入创新活跃期，以2%的优势超越方便面成为“老大”；新进入的螺蛳粉、自加热食品等，正激活行业创新能力，拉长行业价值；更多具有地域风味的传统食品，正以方便食品的形态冲击市场，加速方便食品行业的品类成长；挂面行业面对整体产能过剩的现状，正在努力推进主食向餐食的突围。
“以传统饮食文化为根，以科学为基础，以健康为导向，具健康、天然特征功能与原料的新一代方便食品，将在近5年内涌现，使行业的格局发生从渐变向裂变的成长。”孟素荷对行业未来发展做出预判。不过她认为目前行业企业仍需强化米面复热后的口感、菜肴复热后风味衰减及产品健康内涵的理论支持和安全性研究，这样方能支撑方便食品行业的长久发展。
科技支撑
破解“新食代”下行业转型升级痛点
方便食品行业的发展之路也并非一帆风顺，行业企业、科研院所等相关人员都在不断探索着更新和更好的技术，以科技助力产业发展。大会上，与会院士、专家及企业代表从科技与产业两个维度探寻我国方便食品行业在经历艰难的疫情大考后如何持续保持增长及健康可持续发展之路，探讨如何充分利用大数据快速捕捉消费者的需求变化，破解新时代下方便食品行业的转型与消费升级等关键议题。
中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心主任朱蓓薇表示，良好的膳食营养是人们抵御疾病的重要保障。近5年来，我国方便食品行业发展步入高速迭代阶段。未来，要聚焦营养与健康，依靠科技创新，推动方便食品行业走向“新食代”。要把传统的主食、菜肴做成方便、即食的食品，让消费者在世界各地都可以吃到家乡的“味道”。
中国食品科学技术学会面制品分会理事长、吉林农业大学副校长刘景圣提出，以往方便食品大多以谷物为基料，从“十三五”开始，相关的肉、水产、蔬果等原料也不断被深入应用，从而打破了以方便面为主的方便食品原有格局。“面向‘十四五’，方便食品产业将朝着‘方便食品主食化，主食食品便捷化’的方向发展。标准化、专业化的新型配料，将成为方便食品企业研发的重点方向。”刘景圣说。
康师傅控股有限公司行政总裁陈应让，三全食品股份有限公司总裁陈希，日清食品有限公司执行董事、日清食品（中国）投资有限公司总经理川坂和生，以及嘉吉投资中国有限公司CSST市场部经理张喆分别围绕方便食品的行业创新、场景化消费、全球发展趋势，以及后疫情时代健康化所面临的机遇与挑战等内容进行了分享。
展览品评
树起行业创新发展风向标
从理论到实践，文字和报告里的创新食品带给人们的冲击远没有亲眼看到后的强烈。在大会期间同步举办的方便食品展和“2021年方便美食节”品尝活动上，众多搭载了健康、创新理念的美食精彩亮相。
刀削面、乌冬面等方便面新品，空心面、烩面、青稞面等挂面新品，糯米鸡、酸菜鱼、藜麦饭等速冻食品新品，这些各具特色的产品吸引了众多参观者驻足品尝。穿梭在各个展台间，参观者既能够品尝美食佳肴，还能了解行业最新动态，感受方便食品产业健康发展的活力。来自康师傅、统一、日清、今麦郎等众多方便食品企业的新品越来越有妈妈的味道，而在各具地域风味特色的新品中，也让人能够时时品尝到家乡的味道。李锦记、欣和、春发等咸味香精调味料企业及装备企业也亮相本届展会，彰显支持全行业创新发展的坚实力量。
“2021年方便美食节”品尝活动，不仅是年度方便食品行业创新产品集中展示的重要平台，也已成为参展企业参与度最高的活动之一。为了与线下方便食品展形成互补，线上的“方便美食节”一同开启，大会主办方与京东超市合作举办了“方便食品美食盛宴”活动。
此外，大会还举办了行业领袖论坛和青年科学家企业家论坛，企业家、科学家结合自身实际情况畅谈未来发展，共同勾画方便食品行业未来的蓝图。为夯实中国方便食品行业相关领域的科技及产业的科学基础，大会期间，中国食品科学技术学会还召开了食品添加剂分会、冷冻与冷藏食品分会、食品装备与智能制造分会的换届会及全谷物食品分会第一届理事会的成立会。