B3：综合
在前往云南玉溪市元江县甘庄工业园区的路上，碧蓝如洗的晴空下，是一片片连绵不断的青山绿树。来到“氼康茶醋”厂区，厂房外的绿化带里各种颜色的太阳花争相盛开，绽放着如云霞般绚烂的色彩。
近来年，在元江甘庄工业园区迎来送往的人里，有很多慕名而来的客人只为一睹普洱茶醋的酿造工艺，也为喝上一口酸甜清凉、解渴解腻的普洱茶醋。说起普洱茶醋，就不得不说云南康福茶业有限公司（以下简称“云南康福茶业公司”）董事长李利平——开启普洱茶酵饮新时代的第一人。
邂逅 推陈出新
2003年，一次偶然的机会，李利平在西双版纳布朗山一户布朗族人家邂逅了用普洱茶自酿的醋饮，并了解到普洱茶醋在布朗族人的生活中存续已久，在布朗人古老的村寨里，有无数己过耄耋之年仍健康俊朗的老人，他们都有自酿自饮普洱茶醋的习惯。
“要让国人甚至全世界都知道，普洱茶不仅可以喝，而且还能酿造成醋饮，把普洱茶醋这个自然、健康的饮品带出布朗山，分享给所有人，这个想法在我第一次邂逅普洱茶醋的时候就一直萦绕在我脑海里。”李利平说。
于是，李利平七上布朗山，最终感动布朗头人，传承了普洱茶醋原始的酿造方法。但好事多磨，苦、涩、酸是布朗族人用原始方法酿造的普洱茶醋的味道，如何把普洱茶醋酿造成既健康又适合大众饮用的饮品，是亟待李利平解决的问题。于是，李利平一头“泡”进了他的普洱茶醋坛子，开始了艰辛的研发过程，这一“泡”就是十八年。
说起普洱茶醋推陈出新艰难的研发过程，李利平说：“普洱茶叶原料的品质、水源的好坏、酿造茶醋的自然环境和酿造时长的差异，都会导致普洱茶醋口感的明显差异。因此我走过很多地方，不管是茶叶原料的选择还是水源的寻找，都不是一朝一夕可完成的事情，更别说研发过程中遇到的各种问题了。”
绳锯木断，水滴石穿，经过十八年的坚持和研发，李利平和他的团队终于在布朗人的历史积淀中挖掘整理、推陈出新，融合古法酿造技术和现代先进科学技术，创造了“氼康普洱茶醋”这一适合大众饮用的健康普洱茶醋饮品。截至目前，“氼康普洱茶醋”已经有佐小醋、经典款、普小醋、晒青春、美康液、酒伴侣、好搭档、清道夫和餐前暖胃系列等10余款产品面市。
李利平介绍说，现在，普洱茶醋有了统一的概念，顾名思义，它结合了普洱茶和醋的双重功效，其精选生态优质的普洱茶为原材料，通过传统自然酿造工艺二次发酵，将精华自然产出。普洱茶醋发酵周期为180-360天，内含多种益生菌，营养丰富、风味独特。
“目前，公司普洱茶醋年产量可达10000吨，已销往我国25个省及部分东南亚国家，茶醋因绿色、健康、无添加而深受消费者喜爱。”李利平自豪地说。
2020年，李利平因爱岗敬业、深钻细研、拥有高超技艺且取得显著业绩，为元江特色发展、建设做出贡献，被授予“元江工匠”称号。
引领 树行业标杆
据悉，云南康福茶业公司是目前我国第一家专业酿造普洱茶醋的企业，拥有一项国家发明专利，同时是国家普洱茶饮料生产标准的制定企业，是云南省茶深加工工程技术研究中心课外科研实践基地。
在云南康福茶业公司生产车间，李利平说：“每年我都会去普洱茶叶原料基地，不仅要看茶叶的生长环境和情况，还要教茶农怎样按我们的标准去管理茶园，从源头出发才能保证茶醋的品质。”云南康福茶业公司采取了公司+基地+农户的模式，建立了多个普洱茶原料基地，每一个醋坛子里面的普洱茶醋原料，都是经过李利平和团队精挑细选而来。
对于普洱茶醋行业的未来发展，李利平说：“普洱茶醋行业的发展除了要为更多的茶农解决茶叶滞销、销路单一、价格不稳定等问题，更是要坚守行业标准，树好行业标杆，把普洱茶醋这一健康饮品做大、做强，也希望更多的人参与到普洱茶深加工领域来，为云茶行业的发展注入更多动力。”
一直以来，云茶产业的深加工工程都备受各界关注。如今，普洱茶醋这一饮品标志着普洱茶不再是人们传统观念里的普通饮品，它还“酿造”出了大健康产业中的一个标志性健康食品。随着普洱茶醋产业的不断发展，不仅带动了云南茶产业的快速发展，对茶农脱贫致富也起到了积极推动作用。 （张云芳）