A2：综合总第5086期 >2021-08-16编印

近期，多个餐饮品牌因食品安全问题成为热点。食品安全频频亮起“红灯”，引起广泛关注。

　　 近年来，有关部门花了很大力气抓监管，食品安全形势不断好转，但存在的问题仍然不少。从此次涉事的餐饮企业来看，问题主要集中在制度执行不到位、加工操作不规范、原材料过期、卫生状况差等方面。这无疑是部分餐饮企业管理不到位、从业人员无视食品安全的真实写照。

究其原因，与经营主体责任意识差，惩戒手段缺失有着密切关系。一般来说，餐饮企业都会制定食品安全方面的规章制度。不过，工作人员是否能严格执行，与监督、考核、惩处、自律等方面息息相关。部分生产经营者为降低成本“能省则省”，忽视了食品安全，这样的侥幸心理普遍存在。

食品安全无小事，关乎广大人民群众身体健康和生命安全的食品安全“高压线”不容触碰。监管部门要创新手段、严格监管，消费者在面对食品安全问题时也应“锱铢必较”。作为食品安全第一责任人，食品生产经营企业更应主动落实原辅料采购、生产过程控制、产品检验、储存、销售等环节的主体责任，做到源头严防、过程严管、风险严控。

食品安全是企业的生命线，牺牲食品安全换发展的模式要不得。餐饮企业如果只顾追求利润，一味地破底线、撞红线，终将禁不起时间考验，失去消费者、失去市场。不管是餐馆还是茶饮，都应把更多精力和成本花在产品质量把控上，进一步提升从业人员综合素质，严格执行各项规章制度，严肃处理各项违规行为，杜绝“日常卫生很随意，检查一来就重视”等现象，切勿让管理制度形同虚设。         （吉蕾蕾）