B1：品牌报道
□ 本报记者 卢 岳
玻尿酸，近年来在爱美人士的心中无疑是最具热度的“变美神器”，而如今原本注射及外敷为主的玻尿酸却现身食品行业，从零食到饮品，颠覆着消费者对“变美”的认知。从注射到外用再到口服，玻尿酸在食品行业能有多大的想象空间？
成为新食品原料 “能吃的玻尿酸”走俏
本报记者了解到，透明质酸又称玻尿酸，是存在于人体和动物组织中的一种天然直链多糖，通常以钠盐也即透明质酸钠的形式存在。玻尿酸主要分布于眼玻璃体、关节、脐带、皮肤等部位，发挥着重要的生理功能。据了解，在韩国、美国、澳大利亚、新西兰等国家，玻尿酸及以其为主要成分的产品已被允许添加在食品或膳食补充剂中，并得到广泛使用。从全球范围来看，食品级玻尿酸原料占比过半，发展成熟度高。据艾媒咨询分析，全球玻尿酸原料整体市场2015-2024年的复合增长率预计为17%。其中，食品级原料占比在2019年达到48.3%，领跑市场。
今年年初，国家卫生健康委员会正式批准将透明质酸钠作为新食品原料，可添加于乳制品、饮料类、酒类等普通食品中，国内相关食品研产领域的大门已被打开。本报记者看到，玻尿酸获批为新食品原料后的半年时间内，我国玻尿酸食品如雨后春笋般涌现，众多厂家开始布局玻尿酸食品领域。例如，华熙生物上线了首个健康食品品牌“黑零”，推出含有玻尿酸的白芸豆纤体咀嚼片、健脑明目软糖、西洋参餐前饮、胶原水光饮、修护燕窝饮、舒眠因子抗衰软糖六大产品；Wonderlab上市了首款口服玻尿酸软糖；焦点福瑞达推出天资玉琢玻尿酸饮品。值得注意的是，其中一款名为“水肌泉”的矿泉水，凭借其中添加 83 毫克的可食用级玻尿酸，线上售价7.8元，更成为时常断货的爆款产品。
我国已进行了长期探索和应用
事实上，对于玻尿酸的食品化，我国也已进行了长期探索和应用。值得注意的是，透明质酸相关技术和产业研发，一直是全球各国重点关注的生物科技领域之一。而对透明质酸的应用，也已经普遍存在于护肤品、医疗保健用品、药品、食品等行业，贯穿我们的医食住行。目前，我国已发展成为全球最大的透明质酸原料生产销售国。2019年，我国透明质酸原料的总销量占全球的比例超过80%，仅华熙生物就占据全球近40%的原料市场份额。
据了解，早在2008年，我国已批准玻尿酸为新资源食品，但使用范围限于保健食品原料，同时要求玻尿酸食用上限为每天200毫克。厂家生产含有玻尿酸的保健食品需要通过保健食品审批，拿到“蓝帽子”（我国保健食品专用标志）。截至2019年，国内约有28种含有食品级玻尿酸成分的终端产品，申报功能大多为改善皮肤水分和增加骨密度。
今年1月，国家卫健委发布的《关于蝉花子实体（人工培植）等15种“三新食品”的公告》中，玻尿酸正式获批为新食品原料，可应用于普通食品添加，产品使用范围从原来的仅作为保健食品原料添加剂，扩大到乳及乳制品、饮料类、酒类、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果、冷冻饮品。
记者了解到，作为全球玻尿酸生产及销售巨头，华熙生物2004年便在国内首次启动玻尿酸作为食品添加的申报工作。华熙生物董事长兼总经理赵燕将今年称作玻尿酸应用于普通食品的元年，更公开表示“好的生物活性物对于我国食品领域的升级有着重要意义。”
引领食品工业走向新的阶段
业内专家普遍认为，玻尿酸作为食品原料从保健食品走向普通食品应用场景大幅扩宽，终端应用场景向好。被批准为新原材料的玻尿酸将为食品行业带来变革，未来市场将不断扩容。
中国食品工业协会常务副会长沈篪表示，随着我国透明质酸钠食品级的放开、推动及落地实施，将对新时期食品工业、产业、科研、配方及品质升级产生较大影响，引领食品工业走向新的阶段。他指出，从继续深化工业食品侧改革角度来看，食品产业既是传统型产业，又是需要不断进行产业结构调整，以产品创新升级产业，以透明质酸钠为代表的新食品原料，正是食品工业产业结构调整，产品结构优化的重要新动能，将对行业发展产生重要的积极作用。从新时期引领与食品消费角度看，人民群众对健康营养美味食品的需求在不断快速升级，食品消费端对食品生产供应端的倒逼压力不断加大，透明质酸钠等新食品原料的瞬时而生，为新时代健康营养食品消费提供了消费引领，对供给和需求这两个端口都是有利的新型产业元素。从新时期发展格局来看，按照中央的要求，食品工业全行业也正在努力构建和完善以内循环为主，内外两个循环相互促进的新发展格局。内循环为主的新发展格局中，促进国内消费市场发展是重中之重。同时他指出，食品工业采用新食品原料升级转型过程中，不仅仅是食品消费与供给这两个端口之间的关系，还有更大范围的社会关联度，是搞好内循环发展的生动具体体现。同时，由于以透明质酸纳为代表的新食品原料，在国际市场具有一定的先进性，所以在食品产业经济国际化外循环格局中，也将会占有重要的一席之地。
天风证券食品饮料行业分析师吴文德表示：“中国是全球最大玻尿酸原料生产销售国，2019年中国玻尿酸原料的总销量占全球总销量的81%。中国生产的食品级玻尿酸原料已供应国外品牌多年，上游产业链成熟，政策放开后我国玻尿酸入‘食’空间潜力巨大。”他指出，未来国内会出现含玻尿酸的口服液、胶囊、片剂、冲剂等和含玻尿酸的零食、糖果、饮料、乳及乳制品、酒类等以及含玻尿酸的宠物食品等。他预测，未来我国食品级玻尿酸终端产品中期市场规模约为88亿元，终局市场规模约为206亿元。
中国农业大学特殊食品研究中心主任、食品科学与营养工程学院教授罗云波认为，经过30年变迁，监管日趋完善，新食品原料发展迎来新生机。新食品原料的食品属性定位以及更深入的安全性和功能性研究，将助推我国食品行业和特殊食品的发展。但罗云波同时也提到，新食品原料在助推食品行业发展变革的同时也面临几大挑战，一是新食品原料的监管，如何保障食品安全同时兼顾资源可持续利用是一个监管难题；二是新食品原料的安全评价，评价方法、流程和机制是今后的研究方向；三是功能研究，未来新食品原料应用到特医食品中，应有充分的功能研究验证。