A3：业界
5月中旬，美国加州巴旦木协会亮相“SIAL China 2021 国际食品展”，以“创意实验室研究室”为主题，展现加州巴旦木的多元形式和创新应用。
在当下全球食品业营养健康创新的主基调下，加州巴旦木富含蛋白质、膳食纤维、维生素E、提供钙、烟酸、核黄素和镁等必须营养素的特性，为食品生产带来更多创新应用的健康价值，遥遥领跑食品营养健康创新赛道。
植物基风潮兴起
受消费升级、中产人群兴起、弹性素食主义者越来越多等因素影响，植物基食品创新已经成为全球不可阻挡的一股浪潮。据了解，中国植物基饮料2019年行业规模达到1266亿元，产量增长至87.84亿升。
植物基食品的原料正在向多元化发展，大豆、椰子、巴旦木等坚果类、粮食类被广泛应用，产品主要有乳饮、酸奶和冰淇淋三大品类。加州巴旦木富含蛋白质、膳食纤维、维生素E等营养成分，其天然无盐，糖与饱和脂肪含量低，是植物基代乳产品的优质原料，可加工成为加州巴旦木奶、巴旦木植物奶酪、巴旦木植物“咖啡伴侣”、巴旦木酸奶，是当仁不让的植物基产品的原料首选。
加州巴旦木协会中国区顾问表示：“加州巴旦木的优质延展性，助力食品厂商开拓更为多元、更加广泛的植物基应用场景，为植物基产品的多样应用和创新，提供了极富想象力的广阔前景。如巴旦木碎可应用于素食汉堡排等产品中，而巴旦木粉则可成为素食鸡块的原料之一。”
食用场景多元化
食品从运动营养食品领域延至主流食品领域，是近几年全球食品营养健康创新的另一个关键点。尤其是2020新冠疫情期间，高蛋白饮食对于提高免疫力的作用被进一步强调。
调查显示，消费者会在两餐之间购买高蛋白的食品或饮料。高蛋白食品的食用场景正变得越来越多元。
作为健康优质的植物蛋白来源之一，加州巴旦木富含蛋白质、膳食纤维、维生素E等营养成分。每30克加州巴旦木含有6克蛋白质、4克膳食纤维。
当加州巴旦木被用作整粒、粉、片、条、碎、膏、油等多种不同的形式，或者使用于整粒带皮或去皮巴旦木作为零食食用、巧克力涂挂、糖果和能量棒以及烘焙产品的原料等。加州巴旦木成为植物奶最有竞争性的原料之一，也是源于其作为优质的植物蛋白来源。添加了巴旦木原料的蛋白质和能量补充剂的能量棒、营养棒，也存在着巨大的市场空间。
美容需求潜力大
在消费升级的背景下，作为美容食品的目标客户，乘风破浪的“姐姐”从食物中获得美容效果的渴望越来越强烈，持续激发着食品从业者的创新灵感。
中国消费者对健康的需求也正不断升级，尤其体现在免疫健康（身）、心理健康（心）以及“美”的追求（形）这三个维度。加州巴旦木也因自身富含维生素E的天然优势，表现出巨大的市场潜力。
加州巴旦木细分品种繁多，产品形式多样，用途极为广泛。在国内，加州巴旦木活跃于零食、烘焙、巧克力等品类，满足消费者高端化的产品需求：使用切丁的巴旦木可以作为乳制品和糕点的顶饰、雪糕涂层、糖果或糕点填陷等；使用切片的巴旦木作为沙拉顶料、燕麦片或零食棒配料等；使用切条的巴旦木可作烘焙或调味休闲零食；也可以使用做成膏和酱的巴旦木可以作为巧克力、谷物棒、糖果和糕点的陷料。
中国是目前加州巴旦木的第三大出口目的地。根据调研结果，加州巴旦木是中国消费者印象中与零食关联度最高的坚果，也是最常食用的坚果品类。