B4：综合
在云南西南地区，大理、普洱、临沧3个州市的交界处，有一古名为大侯的县城——云县。到云县，出租车师傅、酒店老板和路人一致推荐：一定要去吃一碗尹氏鸡肉米线才算不虚此行。
米线是云南最具代表的特色小吃之一，在云南有一句经典的名谣:“打不尽的毛线，吃不完的米线。”在云南各地，米线店可谓遍地开花，在云县，为何尹氏鸡肉米线得以口口相传？
五代人积淀 三十年坚守
尹庆美是尹氏鸡肉米线手艺的第五代传人。1964年出生的尹庆美，25岁从母亲那传承了尹氏鸡肉米线的制作秘方和手艺。27岁，尹庆美开了第一家尹氏鸡肉米线店，尹氏鸡肉米线正式从母亲和祖辈的走街串巷式贩卖到了有固定干净的门面。
知易行难。尹庆美深知要经营好一个小店实属不易。当时经济拮据的尹庆美请不起小工，每天凌晨四点起床，杀鸡、熬汤、洗菜、打扫卫生、收拾碗筷等活都得身体力行。
尹氏鸡肉米线的特色主要在鸡汤的鲜、美，可杀鸡一度成为尹庆美最为难的事。有一次，尹庆美把鸡杀好后去端开水准备烫鸡毛，可杀好的鸡却突然站了起来，尹庆美虽然被吓得腿软，但还是不得不把鸡捉住，重新处理一次。
身体辛苦没有让尹庆美退缩，生意萧条才是开店之初尹庆美最忧虑的事。因为对原材料挑剔导致成本过高，加上没有开店的经验，第一家尹氏鸡肉米线店开业后一年还在持续亏损。
有一次，因为孩子发烧住院，尹庆美答应付给原材料供应商的货款没有按时支付，供应商气急败坏，带着员工冲到尹庆美的店里大发雷霆。尹庆美苦苦哀求，供应商最终才悻悻离去。回忆起这段经历的时候，尹庆美的眼眶红了。
当时，原材料、店铺租金、怀里嗷嗷待哺的幼子无一不让尹庆美忧心忡忡、眉头紧锁。在尹庆美准备放弃尹氏鸡肉米线店的时候，吃过尹氏鸡肉米线的亲戚和朋友都鼓励她坚持下去。尹庆美坚持半年后，米线店生意逐渐好了起来，但也才是勉强盈亏平衡。
至今，谁也想不到云县人口口相传的尹氏鸡肉米线在30年前连原材料都是赊账才坚持到今天的。三十年坚守，尹氏鸡肉米线已成为云南省非物质文化遗产保护项目——“米线烹制技艺（云县鸡肉米线）”的突出代表，尹庆美本人也于2019年被命名为省级非物质文化遗产代表性传承人。
只有好原料 才有好味道
以云县本土最正宗、最原生态的独有品种土鸡为原料，以精心熬制出的醇厚浓香鸡汤为汤料，爽滑韧劲的米线在热汤的翻滚中融进汤的浓郁、肉的鲜香、味的独特，放上一勺土鸡肉或一大只鸡腿，依个人口味加入佐料，一碗美味可口、健康营养的尹氏鸡肉米线便可大块朵颐了。
尹庆美说：“尹氏鸡肉米线用的原料都是经过精挑细选的，只有原料好，味道才会好，味道好，顾客才会认可、才会喜爱。”如今，尹氏鸡肉米线总店已有员工八人，但尹庆美依然每天凌晨四点起床，从土鸡的挑选到杀鸡后去毛、用盐去苦皮、清水清洗、熬汤，层层工序尹庆美都要亲自把关，就为让顾客吃上一口地道正宗的尹氏鸡肉米线。
尹庆美还说：“尹氏鸡肉米线之所以深受人们喜爱，除了原料好、味道好，还有就是尹氏对食材原汁原味的追求和传承，复杂多样的佐料、添加剂会掩盖食材本身的味道，也不健康。尹氏鸡肉米线追求的是真正的原汁原味。好原料、健康、美味是尹氏鸡肉米线坚持不变的底线。”
用心传承 弘扬传统饮食文化
截至今日，尹庆美的徒弟已遍布全国，尹庆美已经教会401人煮尹氏鸡肉米线，湖南、河南、重庆、成都、新疆等地都有尹庆美的徒弟，其中招牌为“尹氏鸡肉米线”的店云南省已有68家，这些店铺遍布在云南省各地。
每天早晨，尹氏鸡肉米线店门口都排着长长的队。一位带着孙子在吃米线的老人说：“我吃了十几年的尹氏鸡肉米线，尹氏的鸡肉米线好吃，放心。”
民以食为天，一碗小小的尹氏鸡肉米线里倾注了尹庆美三十年的坚守和心血。如今，尹庆美不再只满足于做好尹氏鸡肉米线，也不再只满足于做大做强尹氏品牌。作为省级非物质文化遗产代表性传承人，发扬传统饮食文化，让更多的人传承“尹氏手艺”成了尹庆美毕生的责任和心愿。
尹庆美说：“我要把这门手艺传给儿媳，传给更多的人，让云县传统饮食文化得以发扬光大。”
（张云芳）