A2：综合
□ 何 夕
近日，“料理包”一词又一次出现在大众视野。
与2018年央视3·15晚会上曝光了一家小有规模，却污浊不堪的料理包生产厂家后一样，满是污渍的生产间、过期食材继续使用、掉在地上的肉类直接扔进加工槽，种种触目惊心的场景频频出现在各类文章之中，让消费者直呼恶心的同时，“料理包是外卖界‘毒瘤’”“料理包正在毁掉餐饮行业”等极端观点也深入人心。
但和当年以恶名“出圈”的情况不一样的是，也有另一批餐饮人发出了声音。消费者无需过度恐慌料理包，采用高温杀菌、真空包装、辐射杀菌等各种食品技术后，料理包保质期常温下6个月是可以实现的。“比起不知名苍蝇馆子里的‘现炒美食’，现代化流水线上生产出来的，满足食品安全标准的料理包可能更加安全卫生。”
在笔者看来，上述两种看似水火不相容的观点，其实只是以不同角度看问题。抵制者强调黑工坊的生产环境恶劣，而支持者则以现代化生产工艺为之辩驳。但不难看出，两者之间都默许了一个事实，就是料理包凭借方便快捷的优势，正迅速占领市场。
正所谓，“懒才是第一生产力”，近年来，外卖行业飞速发展以及懒于做饭的年轻一代逐渐成为厨房主力军等原因，涵盖各种中西菜肴、主食等食品的料理包，受到市场追捧。2019年，我国料理包行业市场规模就已达到71.1亿元。有研究报告显示，我国目前的预制菜市场存量约为3000亿元，未来6—7年市场规模有望达到万亿元。
笔者认为，无论是饱受争议的全熟料理包，还是蓬勃发展的半成品预制菜，他们都是现代化生产工艺不断发展后对传统服务模式的创新升级，如软装罐头、低温牛奶一样，是现代食品加工工艺的进步，消费者无需对这样的事物太过抵制。
但另一方面，料理包相应的生产制作、质量检验、卫生保障及储存销售等环节，食品监管急需提升。笔者了解到，除了2007年国家出台的《速冻米面食卫生标准》《酱卤肉制品相关标准》等，其中有些条目涉及到料理包，至今尚无专门法律法规，特别是对外卖是否能使用料理包、店家是否应标明店里产品有没有使用料理包等规定缺失，让消费者对未知的“食材”充满怀疑。
在餐饮行业，健康、高效的料理包和预制菜已成为大势所趋。在呼吁消费者拥抱现代食品工艺的同时，有效的监管能让劣质产品远离市场，使料理包制餐真正成为卫生健康方便的食品，才能既满足了消费者“30分钟全餐上齐”的心愿，也守护住国民舌尖上的安全。