B1：看云南
宝山镇，云南曲靖市宣威东北部的一个高原小镇。在镇政府驻地1千米处，屹立着一座独立陡峭的圆形小山，它的两侧各有一个条形的山梁，匍伏环抱，形似二龙抱宝，故名宝山。
宝山盛产黄豆腐，美名曾随宣威火腿远扬海内外。从县城出发，驱车半小时可达宝山集镇，这里的黄豆腐十里飘香，令人沉醉于黄色鲜香之中而流连忘返。
宝山黄豆腐制作工艺源远流长。相传在明嘉靖年间随中原文化传入，迄今有500多年的历史，并在长期实践中得到创新和发展，经久不衰。宝山人民在苞谷地之间套种黄豆，穿境而过的宝山河灌溉了黄豆，滋培了天然植物染色剂“姜黄”，继而成为黄豆腐生产的原材料。勤劳智慧的宝山人民不断传承和发展黄豆腐精制工艺，他们对水质、火候和点膏的关键环节把握最为熟练，宝山黄豆腐利用宝山特有的深层优质黄石壳矿泉水浸泡精选出来的高原黄豆，用石磨将黄豆碾碎成粉，经过煮浆滤渣、酸浆点膏、包块压形、姜黄染色等工序，成就了宝山黄豆腐这道美味。
宝山黄豆腐色香味俱全，方方两寸，生熟皆可食，食用方法简单多样。生食鲜嫩，香味浓郁，浸润心脾；切片湿蘸，弹韧含香；韭菜拌炒，互不染色，润滑可口；成块煎炸，外脆里嫩，温润不腻；烧烤烘焙，内夹味蘸，香辣暖胃；酸菜煮食，开胃生津；切丝凉拌折耳根，清热解毒……宝山黄豆腐含有人体必需的碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁、锌等矿物质，富含蛋白质，民间有“黄豆腐也是肉，没有豆腐不成席”之说，宝山黄豆腐也成为家居旅游和宴亲赠友的天然绿色佳品。
因宝山黄豆腐供不应求，故宝山顺应市场而为，大力扶持壮大黄豆腐生产加工产业。通过项目扶持及宝山人民十几年的不断发展壮大，宝山现有黄豆腐生产加工厂及作坊500多个，建成黄豆、辣椒、花椒、生姜、姜黄等原材料生产基地5000亩，成立了宝山黄豆腐专业生产合作社，通过“公司+合作社+作坊+基地”的发展模式，提高产能、提升品质、拓展营销渠道。目前，宝山黄豆腐实现日产量14万块、年产量2300吨，在传统手工生产的基础上翻了两番，已销售到本省的昆明、大理、曲靖，以及省外的重庆、贵州、湖北、福建、深圳等地。
宝山卤腐（腐乳）的前世都是宝山黄豆腐。经过不断探索创新发展，在宝山黄豆腐的基础上，研发了黄豆腐系列延伸产品——宝山卤腐（腐乳）。宝山卤腐（腐乳）的研发人之一王军介绍说，宝山卤腐（腐乳）的生产加工程序，大致要经过以下几道环节：发酵——解片——腌制——拌料——装瓶——二次发酵——贴标，细算一下就是20多道复杂工序，从发酵到成品需要6个月以上的时间。目前，宝山卤腐（腐乳）系列产品品牌方面，已注册柴氏腐乳、宝黄食品（腐乳）和稳自牌宝山卤腐等品牌商标，宝山黄豆腐卤腐（腐乳）年产量2000吨。
宝山黄豆腐系列产品因宝山的交通区位优势和推广力度销量得以剧增，人民群众得以持续增收。宝山小集镇素有宣威北部“旱码头”之称，集镇街道“三纵十二横”，得马田是宣威出省（贵州六盘水）入滇杭瑞高速公路首站，宝文、宝普等通乡公路连接，交通便利、客商云集、贸易入流，畅销云贵川，闻名海内外。近年，宝山镇通过沪滇扶贫协作项目，在得马田高速公路出口附近建成了宝山黄豆腐展示交易中心，加之不断搭建电商销售平台，举办了几届宣威火腿美食文化节和昆交会，宝山黄豆腐系列产品不断得到推广，远销越南、老挝、缅甸等东南亚市场。宝山黄豆腐系列产品目前年总产值达5000万元，农民收益大幅提高，扩大农村劳动就业人数达1300余人。
宝山黄豆腐柔和鲜美，成为一代又一代宝山人民对美好生活的寄托和向往，也成为离乡游子抢购邮寄的一份乡思；慕名而来品尝宝山黄豆腐的远方客人也越来越多，只为这份黄灿灿的柔情。 （胡德征 文/摄）