A4：视点
2021年5月12日，知名辣条品牌卫龙向港交所提交上市申请书，摩根士丹利、中金公司和瑞银为其联合保荐人。3天后，湖南一个小县城平江与阿里巴巴旗下的盒马集市签订合作协议：通过盒马集市，平江辣条将直供全国百万社区小店。
中国辣味休闲食品市场相对分散
就在5月8日，卫龙完成了上市前唯一一轮融资，在高瓴、红杉、腾讯、云锋等资本大佬加持下，其估值高达700亿元，超过了恰恰食品、三只松鼠、良品铺子三家公司的市值总和，其体量足以成为国内食品行业的“鲨鱼”。然而，卫龙却并未能在其赛道上占据主导地位。
根据弗若斯特沙利文报告，中国辣味休闲食品市场相对分散，按零售额计，2020年前五大参与者的市场占有率为10.7%，卫龙的市场份额为5.7%。企业信息平台的数据显示，目前我国企业名称或经营范围含“调味面制品、辣条”，且状态为在业、存续、迁入、迁出的辣条相关企业超过2500家，其中38.98%分布在制造业，近7成注册资本在0-100万，87.6%为个体工商户。显而易见，在这个市场集中度很低的赛道上，主力仍是一群“小沙丁鱼”。
对于卫龙的即将上市，玉峰食品董事长、也是旗下主力品牌“麻辣王子”创始人的张玉东显得相当平静：“大鱼有大鱼的策略，小鱼有小鱼的游法。”
其实，作为平江辣条产业的领军者，玉峰食品显然已经不是一条小鱼。“去年产值超过了3.5亿元。”公司总经理、同是“麻辣王子”联合创始人的黄晓丹介绍，今年预计仍会有70%以上的增长。张玉东则表示，公司最近3年复合增长率突破108%，有信心在2025年以前实现22亿元的目标。而根据国金证券的数据，辣条行业年复合增长率为8.59%，预计到 2026 年有望达到949亿元，张玉东的预期并不离谱。
5月15日平江县食品行业协会与盒马集市的合作签约，更是张玉东信心的重要支撑，他预计2025年以前，线上销售可以突破12亿元。这个目标，意味着从30%到60%的跃进，而卫龙目前的线上销售占比仅有9.3%。
一个有趣的事实是，卫龙的创始人刘卫平和刘福平两兄弟也是平江人。他们1999年前往漯河的初衷，一是靠近原料主产区，二是靠近交通主干线。缩小采购距离，扩大销售半径，曾是他们超越同侪重要法宝。而麻辣王子的线上发力无疑拉平了这种差距。
然而，放眼作为辣条发源地的整个平江，线上销售占比仅有5%。平江县商务粮食局副局长李卫平也坦陈，平江是农村电商大县，但还不算是强县。在食品行业资源向头部企业聚拢的大趋势下，能否抓住线上携手的机缘，或许就决定了未来是成长为大鲨去遨游，还是成为鲨口里的沙丁鱼。
龙头企业升级擦亮行业“脸面”
辣条行业的鱼群式聚集，源于早期的辣条生产门槛极低。作为新兴产业的出现，带来了野蛮的生产方式，粗放化管理成市场常态。叠加没有统一的标准，辣条产品品质参差不齐，食品安全事故频发。2007年，国家质检总局更是将平江列为全国食品安全重点整治县，对辣条行业进行大整顿，展开地毯式检查，整个辣条行业由此进入大浪淘沙的历程：2000年，仅河南就有4000多家辣条相关企业，到如今，全国的辣条生产商也仅有千余家。
“我们当时下去市场调研，发现学生伢子都只能偷偷买，好像吃0.5元一包的辣条是件很不光彩的事。”就是在这个期间，张玉东砍掉了玉峰食品的低端产品生产线，相当于砍掉近3亿销售额后从“零”出发，并投资3000万元建设行业首个10万级的GMP洁净车间。
前后脚的，卫龙的自我改造也逐步升级：投入数百万，从欧洲采购了一条生产线，其后又将原来的半自动生产线逐步改进为自动化；2016年，卫龙还邀请了网红金牌质检员张全蛋进入生产车间进行淘宝直播《辣条是如何炼成的》，高峰时期直播间观众数量达到20万人。
龙头企业的升级改造擦亮了全行业的脸面，不仅普通人不用“偷偷摸摸”吃辣条，明星也能光明正大地一饱口福：赵丽颖、迪丽热巴、林更新、易烊千玺、邓伦等当红明星都曾在影视综艺里大吃辣条。
除了“被示爱”，辣条本身甚至也开始成为“示爱”的载体。麻辣王子的私人定制款包装袋上，就印着新人的结婚照片以及表白情话，包装上还有个特制的二维码，拿起手机“扫一扫”就可以看到新人的爱情故事。张玉东和黄晓丹这对夫妻档创始人，也当仁不让地出现在自家的舞台上。
“洗心革面”的辣条甚至拥有了自己的博物馆，专门记录行业的这段创业史。博物馆馆长、平江县食品行业协会常务副理事长李满良表示，仅“五一节”当天前往参观的人数就超过万人。看来对辣条的这份爱，不仅仅是 “粉丝”们宣之于口，更是要昭告天下了。 （曾 嵘）