A2：综合
去年11月，“辛巴糖水燕窝”事件引起社会各界广泛关注。此后，辛巴公开承认在直播间推广销售的“茗挚”碗装风味即食燕窝存在夸大宣传，实为一款燕窝风味饮品。
随着消费者健康意识提升及广告的推动，燕窝产品成为了人们趋之若鹜的对象。从干燕窝到传统即食再到鲜炖，燕窝市场规模不断扩容。然而，由于缺乏行业规范，各厂商资质参差不齐，对相关燕窝产品，消费者常常难辨真伪。
“燕窝产业亟待建立信用体系。”中国医学科学院、北京协和医学院副研究员吴崇明指出，实现燕窝的可追溯将降低检测成本,保证燕窝质量,实现从燕窝采集、运输,到加工、销售各个环节的透明化,使不法商家无孔可入。
燕窝产品亟待优化创新
近10年，我国燕窝市场呈现先萧条而后逐渐繁荣的发展轨迹。
2011年，由于受血燕风波的影响，燕窝销售遇冷，燕窝市场陷入不正常的低价状态；2013年，中国燕窝溯源管理服务平台上线运行，有力促进了燕窝市场的发展；2014年至2019年，我国食用燕窝年进口量从3.09吨增长到183.2吨。
天眼查专业版数据显示，迄今，我国燕窝相关企业中已达6400家，有35%的相关企业为个体工商户。同时，六成以上的燕窝相关企业注册资本在100万元以下。
《2019年中国燕窝行业白皮书》显示，燕窝整体市场规模约300亿元，年复合增长率超过30%。
吴崇明认为，目前，虽然燕窝产品种类多样，但大多数产品具有同质化和相似性，消费者长期面对这些产品会产生视觉、味觉疲劳。今后，要保持消费量快速增长，扩大燕窝产品的销售范围，就必须对燕窝产品的形式、味道、色彩等进行优化创新，激发广大消费者的消费热情。
应对燕窝及加工品分等级
吴崇明指出，近年来，由于燕窝具有一定营养价值、药用价值和高昂的价格，掺杂使假现象日渐增多。
有些违法分子采用刷胶挂浆方式造假，将琼脂、银耳、卡拉胶、红色海藻、猪皮、鸡蛋白、明胶、大豆、大米、牛奶、淀粉、鱼膀胱等物质添加到燕窝中，降低燕窝纯度，增加燕窝重量，使其结构变得紧致美观。
同时，还有些违法分子采用粘碎增重方式造假，将随燕毛脱落的燕碎进行处理后，利用燕窝自身的黏性重新粘回燕盏底座;使用草燕等劣质原材料加工混入燕条、燕碎中，很多劣质燕窝被混入名贵燕窝中以次充好。
吴崇明建议人们分辨燕窝真伪可采用“一看二闻三拉四烧五炖”的方法。同时，还可以通过理化鉴别、光谱鉴定、色谱鉴定等专业技术手段进行更准确的鉴定。
据介绍，真燕窝为丝状结构、半透明状，而假燕窝大多呈片块结构；真燕窝有独特馨香味，没有浓烈刺鼻的气味，而假燕窝有鱼腥味，或刺鼻味，或油腻味；取一小块燕窝用水浸泡，松软后取丝条拉扯，真燕窝富有弹性，假燕窝弹性差或无弹性；真燕窝炖后带有蛋白清香味、晶莹剔透，口感富有弹性，而假燕窝炖后有鱼腥味、明胶味，口感没有弹性。
吴崇明表示，由于受加工条件的影响，导致燕窝原有形状改变，因此不利于真假辨别。通过一种方法不能准确判断燕窝真假，可以多种方法相结合，从而更好地分辨燕窝真伪。
吴崇明认为，我国应对燕窝及其加工产品划分等级。无论直接进口燕窝加工制品，还是进口毛燕之后再加工，都应该划分不同的等级。同时，要求燕窝货源国家根据产地环境划分等级，明确哪些产区能产出高品质燕窝，对出口国经销商也应划分等级。 （消 报）