B7：综合总第4980期 >2021-03-12编印

随着社会发展和消费市场的迭代升级，消费习惯和消费主体都在发生巨大变化。老字号作为大时代背景下的特殊产物，很容易进入转型过程中品牌核心丧失的窘境。

周生记作为典型的湖州传统老字号，也同样面临着老字号急需改革创新的迫切需求。一方面是80年沉淀下来的传统技艺核心和餐饮消费习惯，一方面是年轻市场浪潮下的品牌革新，周生记将何去何从？

    脱胎于传统周生记的年轻子品牌——霅上客煮，继承了周生记八十年美食技艺内核，在延续原有美食味道的基础上，开陈出新、融会贯通，开创出鱼肉馄饨、烩馄饨等更具时代意义的美食品类。霅上客煮始终在寻找传统美食老字号与新生代消费市场间的平衡，秉承着“湖州传统老字号不仅有味道、也能有卖相、更会有调调”的理念，致力于美食与文化融合、品牌年轻化、产品混搭及场景营销等方式呈现湖州美食，让更多年轻人、更多外来游客了解湖州美食，爱上湖州美食。

霅上作为湖州的别称，霅文化便是湖州千百年演变的思想延续。霅上客煮融百家之长、创美食之光，始终追求产品创新与体验创新，挖掘馄饨的美味极致和无限可能。馄饨纯手工包制，百煮骨成汤，传统工序一步也不能少，保留周生记的核心技艺。霅上客煮致力将美食与文化相关联，始终相信，了解一座城，先从它的吃开始。 

（刘小湖）