A3：行业
2批次调味品质量指标与标签不符
刊发日期：2021-01-25 阅读次数： 作者： 语音阅读：
本报讯 1月13日，安徽省市场监督管理局发布2021年第2期食品安全抽检信息，组织抽检炒货食品及坚果制品、调味品、保健食品、水果制品等4类食品335批次样品，不合格样品4批次。其中，2批次调味品检出质量指标与标签不符问题。
上述2批次不合格产品分别为，标称安徽云天食品有限公司生产的味极鲜烹调酱油（生产日期：2020/4/6），氨基酸态氮（以氮计）不符合产品明示标准和质量；标称安徽云天食品有限公司生产的味极鲜烹调酱油（生产日期：2019/9/16），氨基酸态氮（以氮计）不符合产品明示标准和质量。
不合格产品信息显示，两款产品氨基酸态氮（以氮计）检验值分别为0.4g/100mL、0.55g/100mL，不符合标识量≥0.8g/100mL。
氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一，含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。氨基酸态氮不合格，主要影响的是酱油产品的风味。该指标之所以不达标，可能为工艺方面控制不严，原料配比不合适，蛋白质原料配比过低，缺乏氨基酸的水解源，导致发酵后的酱油产品氨基酸态氮不达标。
对抽检中发现的不合格食品，安徽省市场监管局已责成合肥、六安、黄山等属地市场监管部门立即组织开展核查处置，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理。