A4：视点
酸菜鱼、水煮肉片这些大众爱吃的硬菜，多给人“量大实惠”的印象，但对于一个人就餐的消费者来说，却有点“吃不动”。同样，对一个家庭而言，购买食材也会遇到买多了吃不完、买少了菜品又不够丰富的尴尬。
如今，这样的尴尬和无奈正在逐渐消失。近日记者在美团外卖、饿了么、口碑等外卖平台上发现，许多商家推出了“小份菜”、食材“组合”销售等模式，为消费者提供更节约、更划算、更丰富的用餐选择。
专设“小份菜” 从源头杜绝浪费
“今天给自己要个什么菜呢？”8月18日中午，河北省石家庄某公司职员刘柏又像往常一样打开了美团外卖的页面。突然，他发现某川菜馆导航栏第一个选项新增了“小份菜”设置，小份水煮肉片15.8元，大份36元；小份鱼香肉丝15.8元，大份32元……
“有了小份选项，就不用怕分量太多有剩余了。”刘柏在点了一个小份水煮肉片后，又给自己加了一个小份土豆牛肉。“每天到了饭点，大家点外卖会有选择障碍，选一个菜吃不爽，点两个菜又会吃剩下。”刘柏说，现在外卖商家上线了小份菜、半份菜，点餐时不仅选择更多，还能避免浪费。
记者在评价区看到许多顾客对该店的创新举措点赞，“菜好吃，小份不浪费。”“鸡蛋汤小份，分量足。”
额娘春饼店的工作人员告诉记者，他们家的外卖近段时间也上线了“额娘小份菜”和“超值单人餐”，“一方面是为了践行厉行节约理念，另一方面也是为了迎合外卖一人食的市场需求。”
采访中，记者发现，除了合理设置“小份菜”，有些外卖商家还在包装盒上张贴“千万别剩下，我不愿意被冷落”“你吃到一口不剩，我会开心到变形”等诙谐幽默的提示语，引导顾客珍惜粮食。
“‘小份菜’的设计能从源头上减少浪费。”河北省饭店烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长俞静说，随着生活水平的提升，越来越多人更注重吃得是否健康，对分量的适度把握，正好迎合了当下顾客的消费心理。同时，小份菜、半份菜对于饮食分量的科学设计，不仅丰富了餐桌的选择，同时也契合大众节俭消费的理念。
如今，越来越多的外卖商家推出了“小份菜”，并给他们带来了实实在在的效益。美团外卖大数据显示，今年8月份以来，平台商家“小份菜”销量环比有了30%左右的增长。而饿了么数据显示，今年以来，在平台上线“小份菜”的餐厅已经超过了60万家。在“小份菜”的带动下，许多餐厅的订单量较去年同期增长了5成以上。
食材“组合”销售
引导顾客践行节约理念
外卖平台不仅为一人食为主的顾客，提供了减少浪费的小份、半份饭菜，还推动蛋糕DIY、瓜果、蔬菜等食材的灵活销售，引导顾客践行节约理念。
王女士有个12岁的女儿，平时喜欢自己做蛋糕。8月20日，她在某外卖平台的一家烘焙店，下单了一份能做成一个6寸慕斯蛋糕的食材，其中，草莓慕斯（带慕斯粉）100克、奶油250毫升、黄油40克，准备做个草莓味的慕斯蛋糕。
“之前都是按食谱在超市购买食材，但是奶油、黄油、面粉等的分量包装大小不一，做一个蛋糕，常常是这个材料用完了，那个材料还剩很多。而且像奶油等一些材料打开后，也不能长期保存，很容易造成浪费。”最近，王女士发现，一些外卖平台的烘焙店开始按蛋糕产品规格销售食材，想做哪种蛋糕就买哪个原料套餐，做几个蛋糕买几份食材就行，减少了很大一部分浪费。
今年以来，受疫情影响，电饭锅蛋糕、千层蛋糕等DIY烘焙单品轮番登上热搜，但很多人都是一锤子买卖，新鲜劲儿过了，剩下的食材大部分成了厨余垃圾。现在外卖平台可按单品提供食材搭配，就有效解决了这一类的浪费。
其实不只是蛋糕DIY食材，最近以来，一些外卖商家在瓜果蔬菜、禽肉鱼虾等日常所需食材的分量把控、种类搭配上也下足了功夫。
果蜂狂·水果捞·鲜果切怀特店店长赵先生介绍，他们店里的水果有单切、双切、超值三拼、四拼等多种“套装”的销售，自选果品种类也丰富。“西瓜、蜜柚等水果体量较大的，做成缤纷果切之后，有380克、500克等规格选择，一般女生选380克刚好，而且可以随心搭配品种，单价跟整买差不多，这样同样的钱可以吃到更多样的水果。”
而蔬菜外卖商家小菜姬怀特店一直在推行蔬菜“厨神组合”“厨神大礼包”等新鲜蔬菜组合套餐，如拍黄瓜（黄瓜两根、蒜头一个、香菜一两）、养胃套餐（去皮莴笋1根、嫩莲藕1节）、香菇炒青菜（青菜300克、香菇150克）。该店的工作人员告诉记者，为减少顾客的选择障碍和食材浪费，他们每天早上会根据菜品，搭配好一些食材。
“小分量、多元化组合销售模式的上线推广，说明越来越多的外卖商家在践行节约理念。”俞静说，珍惜粮食、避免浪费需要全社会的努力，消费者、商家和一些社会组织也应该积极行动起来，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。
（河北日报）