A4：视点
□ 本报记者 赵曦 文/摄
以方便面、挂面、冷冻食品为典范的方便食品，多年来在传承的基础上，不断地突破自我，实现了创新式发展。而近年来，螺蛳粉、自热食品如雨后春笋般遍地开花，快速进入时尚居家生活，也为方便食品市场带来新的增长与增容。
9月3日，由中国食品科学技术学会主办的第二十届中国方便食品大会在北京召开。大会以“后疫情时代的迭代创新”为主题，邀请中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国等行业专家，与来自康师傅、统一、今麦郎、日清、白象、金光、三全、思念、安井、通用磨坊、克明、金沙河等龙头企业的代表，从多方位、多角度剖析了我国方便食品行业面临的现状，展望行业未来发展。
疫情期间表现出色
拉动食品工业逆势上扬
2020年注定不同寻常，突然暴发的新冠疫情打破了祥和，改变了人们的生活。在此期间，众多方便食品行业企业第一时间调配库存物资捐赠湖北等地，方便食品作为应急救灾的战略物资保障功能在危难时凸显。而在消费者自行居家隔离的时候，方便食品更成为大家的生活必需品。曾饱受争议的方便食品板块，在疫情中表现出色，成为拉动我国食品工业逆势上扬的重要力量。
会上，中国食品科学技术学会理事长孟素荷介绍，2020年新冠肺炎疫情的暴发，急速助推了方便食品行业的发展节奏。受疫情期间居家隔离的影响，2020年1—5月方便食品消费增长了1.5倍。其中，2月增幅达21.3倍，3月后减速。方便食品属应急、救灾储备物资的功能凸显，全行业活力显现。
孟素荷分析，在后疫情时代的划分中，2020年是一个分水岭。而2019年则是我国方便食品行业从L型向U型微弱转换的初始期。其重要特征是以“健康转型和价值提升”为目标的创新日趋活跃，企业开始了对未来十年发展模式的战略布局，但行业发展仍旧处在缓慢爬行区。
十年磨一剑
五大优势助力行业整体提升
中国方便食品大会用二十余年的坚守，深刻地影响和见证了行业的磨砺与再生。今年，方便食品行业逆境成长的背后，是全行业“十年磨一剑”后的成长、实力与价值的体现，凸显了食品工业民生经济的特征，体现了科技界对整个方便食品行业从“价格战”到“价值战”观念转变的引领。同时，行业持续十多年健康转型、坚定创新的沉淀与积累，夯实了产业发展的基石，并积聚起在最短时间内“厚积薄发”的爆发力。
孟素荷表示，回望已经过去的疫情暴发危机，反思方便食品行业处变不惊、“六稳”“六保”的经历时会发现，在2010—2019年，全行业在困境中一直坚韧追求的五个目标，是如此的必要和可贵。这五个目标分别为：全行业依自主创新装备整体进入全自动化的2.0时代；从“价格战”向“价值战”的健康转型；快速融入网络平台，线上、线下物流顺畅，适应了市场多元化的需求；产业链、供应链布局紧凑，结构优化，供应链为内循环、短链条，具有快速集结的结构优势；在中国食品科学技术学会的支持下，持续十余年的消费者教育，让方便食品回归科学的本源，逐一剥去了方便食品的“污名”，全行业大规模的公众科普，拉回了与消费者的距离。其中，国产方便食品装备的全自动化进程，有效推进了行业从劳动密集型向装备全自动生产线的提升，有效减少了对用工的依赖。
迭代创新
主要品类持续向好
孟素荷在会上对方便食品行业各板块在过去一年中的情况进行了详尽的分析，包括方便面、挂面、速冻面米制品、风味配料。
就方便面而言，2019年，方便面行业整体竞争格局未变，在129家规模以上企业中，以今麦郎、白象为代表的内资企业发展提速、提质，利润增厚。全行业依赖日益活跃和成功的创新，在高端面上发力，与年轻一代消费群体对接，充满时尚感，低价面的品质与性价比提升。持续的科普使方便面的“污名化”缓解，行业的生态环境向好。
据中国食品科学技术学会面制品分会统计数据显示，我国22家主要方便面生产企业2019年主营业务收入同比增长7.01%，产量同比增长3.18%。在方便面的市场竞争中，高端面的竞争日趋多元，中低价位的竞争成为重点。“就中国方便面整个发展态势而言，总量减少、价值提升，市场资源向优势企业聚集的趋势仍在推进，品牌与价值之争形成竞争的主轴。”孟素荷说。
在谈到挂面时，孟素荷介绍，2019年挂面行业向三个方向发展：一是加速对杂粮米类产品的开发，成为食品行业推进全谷物产品的“第一梯队”；二是精细化地细分人群，以异形面及“挂面+天然配料”的方式，提升挂面品质，扩大食用场景，生鲜面、半生鲜面的市场稳定、增量；三是挂面全自动生产线热迁移的规律被破解，对节能降耗形成理论和创新支撑。全自动生产线后端，装箱、码垛的自动化装置得到广泛应用，并在生产操作及生产管理智能化上起步，米粉的自动化装备日臻完善。
中国食品科学技术学会面制品分会统计数据显示，从2008—2019年24家挂面企业产销走势来看，龙头企业的效益持续向好，市场集中度在缓慢提升，地方区域性品牌多渠道渗透。
速冻面米制品则呈现突出变化。2019年，速冻食品行业打破长达十年的沉闷状态，全行业藉“健康中国”发力，进入创新发展的“第二春”，迭代创新特征鲜明。主要体现在以下四点：一是加大对传统优势产品饺子、云吞的精细化提升，产品更加多元、时尚；二是在团餐供应、与连锁餐饮对接、参与校园供应中渐成气候；三是，自热食品、急冻面点的持续创新，产品稳定增长；四是通过便利店、自助售货机的方式探索冷藏食品发展路径。从分析情况来看，水饺、云吞销售回暖，休闲和面点全年稳定增长。
孟素荷介绍，风味配料是方便食品行业创新的支持力量，有三大鲜明特点：一是生物发酵技术更多地应用于风味配料风味密码的破解和复制中，在支撑方便面行业酸爽型产品的开发和与餐饮业对接的同时，加速了“用真实味道原料”的使用比例；二是植物基人造肉的研制和生产进入活跃期；三是部分配料企业直接进入终端市场，生产和代加工网红方便食品，并由此催生出更适应市场需求的风味配料。