B3：视点
近几年，团餐凭借其万亿级的市场体量，和在整体餐饮市场中30%的收入占比脱颖而出。它区别于社餐、正餐和快餐，主要指固定场所、固定人群的集体用餐，以食堂或者上门配送餐饮为主，经营场景有学校、企业、医院、写字楼、园区、机关单位、军队等，目前在中国已覆盖6.7亿消费群体。
《团餐产业链企业受疫情影响调查报告》显示，92%的团餐企业复工受到疫情影响；50%的团餐企业均表示疫情对一季度营收将造成至少50%以上的影响。但第二季度的种种迹象表明，团餐市场方兴未艾，凭借其可预见的万亿级的庞大市场，以及随之而来的产业链上下游潜力带动，在疫情下依然吸引了众多大型企业和投资人的重量级投入。趣头条、爱奇艺、顺丰这样的互联网企业纷纷进军企业团餐，也有万科这样的地产巨头跨界经营；团餐食材供应链企业望家欢、团餐品牌“荷特宝HOTSPOT”、团餐食材供应服务商乐禾食品纷纷宣布完成数千万元融资……
在行业洗牌的过程中，团餐呈现出了新零售化、标准化、智能化、安全化的发展趋势。禧云国际作为团餐产业链一站式服务平台，在成立之初便立足于推动团餐企业服务的升级，在疫情期间更是顺应趋势，加速产品、服务的迭代，以满足全产业链企业的新需求。7月1日，本报记者对禧云国际CMO王习印进行了采访。
售卖形式新零售化
王习印在采访中表示，团餐以堂食为主，但疫情下，团餐消费者也开始接受线上预订和外卖配送。团餐企业开始通过与大型外卖平台、自建园区内部外卖系统等多种方式开展团餐外卖和新零售试验，探索并开辟疫情结束后团餐的新业态形式。禧云国际也积极加入到这一探索中来，旗下禧云信息特别针对高校、医院、企事业单位、工厂等多个场景开发了可定制化的团餐无接触安心就餐解决方案，由商家管理平台、骑手接单平台、外送线上订餐平台和线下智能保温取餐柜组成，帮助各类团餐场景搭建无接触团餐配送体系，保障高校学生和教职工、一线医护人员和患者、企事业单位职工等消费群体的健康安全。
产品标准化、管理信息化和设备设施智能化
记者了解到，疫情令标准化的半成品和料包在团餐行业更易被接受。通过产品的标准化、管理的信息化、设备设施的智能化，团餐行业可提升效率并在未来减少对人力的依赖，这种先进的观念也正在逐渐占领团餐行业的心智。
禧云国际作为团餐标准化、智能化升级的积极推动者，通过禧云世纪品牌推出了标准化的基本伙项目“三千尚品”，不仅标准化的酱料和智能机器人设备的应用令人耳目一新，还能降低人力物力成本，同时保障食品安全。同时，为了减少供餐、支付过程中的接触，并提升团餐场景管理的信息化水平，禧云国际旗下禧云信息还推出了一套“防控疫情非接触”智慧校园方案——袋鼠校园疫情防控版。方案通过AI人脸识别+大数据工具，打通了中小学校园门禁、食堂等多个生活场景，对传统校园管理进行了智能化升级，基本可以做到校园后勤全流程零接触。如，通过人脸门禁解决方案、测温安检门和智能测温枪，学校可以掌握入校人员健康情况，谢绝无关外来人员进入学校；通过“人脸预定，送餐到班”+“人脸支付，错峰就餐”的形式，可以确保师生的就餐安全，精准备餐与食安溯源可以保障菜品品质；在线缴费、在线充值与在线买水，基本避免了人员接触风险，更安全、更便捷、更高效。
王习印指出，，禧云信息袋鼠校园解决方案已经覆盖1000余家学校，帮助4000多家食堂进行信息化升级和系统改造，在疫情期间约免费帮助1000所中小学安装袋鼠校园疫情防控版解决方案。
食品安全管控升级
疫情的暴发，以及6月在黑龙江、北京等地的反复，让政府高度重视食品安全的检验检疫。在政策指导下，各单位纷纷出台标准，对于团餐人员健康、工作场所及设备、原材料采购、食品加工过程和供餐服务这些方面的管控更为严格。禧云国际旗下餐饮食品安全第三方权威服务机构禧云食安，在疫情期间启动了“互联网+食安监管”新模式，制定了餐饮服务单位食品安全线上监管新标准。核检员们通过视频远程巡检的方式，对食堂的疫情防控、原料贮存、粗加工与切配、烹饪售卖、专间操作、留样、清洗消毒、收尾等关键环节进行了线上监管，并持续推进明厨亮灶及智慧化监管服务，保障从食材源头到餐桌的全过程规范化管理，守护大家舌尖上的安全。
禧云国际王习印在接受本报记者采访时表示，“疫情的发生，推动团餐行业从消费端到供给端的升级，为中国团餐向高品质精细化的转型提供了契机。未来，标准化、智能化、安全化将是行业新常态。禧云国际作为企业服务平台，将在这个过程中继续发挥助推者的作用，用更优质的产品品牌服务、信息化服务和食品安全服务和供应链服务，让团餐消费者吃的放心，吃出品质，吃出便捷。”