A3：业界
细心的消费者可能会注意到，在牛栏山所做的各种形式的宣传中，会在不容易被发现的地方注明一行小字：二锅头发源地。这一行字，看似不起眼，又显得漫不经心，实则意义重大，其蕴含的力量甚至不亚于“中国二锅头第一品牌”的名头，为什么这么说呢？因为，“发源地”意味着正宗、正统。消费者喝二锅头，谁不愿意喝正宗的呢？所谓“正宗二锅头 地道北京味”（牛栏山广告语、品牌定位）的“底气”也正源于此，而2002年牛栏山酒厂“原产地标记”出口企业认证成功，更是一次国家层面的认定。
当然，牛栏山作为二锅头的发源地也是名副其实、有据可查。二锅头出现于清朝中期，也就是康熙年间，彼时，由于社会财富逐渐缩减，战争不断，粮食产量开始减少，黄酒在经济价值上不如烧酒，开始逐步缩小产量，更为重要的是，随着烧酒工艺不断发展，在此时创制出了“分级摘酒”的二锅头工艺，使得京师烧酒品质不断提高，也使原本仅被社会底层民众接受的“烧刀子”，逐渐被社会各个阶层所接受，并逐步取代黄酒成为社会主流。
二锅头在京城方兴未艾之际，康熙五十八年的《顺义县志》卷二“集镇”明确记载，牛栏山酒肆茶坊等“铺店亦数百家”；其“黄酒、烧酒”为远近闻名之“物产”。也就是说，康熙年间，牛栏山古镇有多家烧锅（经考证，是在牛栏山镇安乐村一带出现了十数家烧锅，统称安乐烧锅）。古镇经济繁荣，每逢二、四、七、九有“集”，聚集了大量商号和本地“酒客”。《光绪顺天府志·物产》中记载，京城烧酒酒坊，按照区域划分，京东通州一带酒坊产品称为“东路烧锅”，西直门以及京西一带出品为“西路烧锅”，大兴一带出品为“南路烧锅”。显然，牛栏山属于“东路烧锅”。
很多消费者执着于究竟谁是“最早的”？这也是牛栏山与某友商谁更“正宗”的争论由来。为此，牛栏山做了大量的史学考证，二锅头就是积蕴了京味民俗文化，在北京老百姓的生活当中产生出来的。从它的产生到发展，再到后来取得整个社会的认同，源起就是最基层、最普通的百姓生活。显然，由官方制定的“志”不会对二锅头作过多的记载、叙述。另外，更重要的一点是，北京作为帝都，延续着崇文重礼、兼容并蓄、雅俗共赏、精致入微的文化传统。“烧刀子”产生后，显然难以满足不同阶层饮酒需求，为适应各阶层消费者的饮酒需求，北京各路烧锅竞相提升工艺水平，这其中自然也包括牛栏山。因此，仅以现存的历史资料来看，说牛栏山是二锅头发源地是没有疑问的，至少也是二锅头发源地之一。
需要补充说明的一点是，古镇牛栏山自古以来就因为得天独厚的生态环境、四通八达的交通，酒业十分发达。因此，康熙五十八年的《顺义县志》所记载的盛况并非彼时才出现，而是对当时牛栏山酒业状况一个时期的记述，排除了二锅头工艺出现以后，再传到牛栏山的可能，而是当地的酿酒师与京师其他各地同步相互交流、借鉴，共同创制出了二锅头这一具有划时代意义的烧酒工艺。反映在现代也是如此，尽管都是产自北京的二锅头，但是，各品牌彼此间也略有差异，追根朔源的话，概因如此。