A4：视点总第4808期 >2020-06-29编印

在未来，当各种新兴技术得以应用，食品的生产与供应方式将与我们当前的认知截然不同。

3D打印将改变食物加工方式

随着3D打印技术的快速发展，食品3D打印成为一些初创公司和科研机构的研发方向。

尽管市场上已经出现3D打印饼干、巧克力、披萨等食品，但3D打印食品还处于早期发展阶段，设备价格、打印原材料、打印速度、食品种类等因素都制约着3D打印食品技术的发展。

业内人士认为，一旦3D打印技术得到完善，该技术将为食品在未来的形状、质地、成分以及最终的口味提供无限的可能性，消费者也将可以根据自己的具体需求和口味定制菜肴。此外，3D打印将大大减少“传统”烹饪产生的时间和食材浪费，并可用于推广健康的高科技食品。

细胞牛奶与细胞农业

细胞农业是近年来兴起的一种新技术，是建立在细胞培养之上的农业生产手段，而不是像传统农场那样的大规模生产方式。

细胞农业产品在外观上与从动物收获的食物基本相同，但生产方式大不相同。 例如，美国初创科技公司Perfect Day就是利用细胞技术制造出由“细胞”生产的牛奶，且口味和真实牛奶相差无几。

基于基因技术，Perfect Day将特定的DNA基因片段植入酵母细胞，重组后的酵母细胞就可以产生牛奶中的相关蛋白质。通过在大型发酵罐中营养液的培育，酵母细胞进行发酵并通过新陈代谢生成大量代谢产物——牛乳蛋白质等，进而通过技术手段将这些蛋白质分离出来，加入矿物质、水、植物脂肪等成分，最终形成“细胞牛奶”。