A1：新闻
□ 幽 月
与全聚德烤鸭、西湖龙井、五芳斋粽子等家喻户晓的美食相比，泸州肥儿粉、黄桥烧饼、常熟叫化鸡、柳林碗团、太谷饼、赤壁鱼糕的名字恐怕只有前往当地才能知晓。同样属于非物质文化遗产，前者是全国皆知的老字号，后者可能只是当地人的“心头宝”。
在笔者看来，虽说食品非遗传承的是技艺，但市场的占有率和消费者的认可度仍是非遗食品能持续发展的重点。“酒香不怕巷子深”也需要与时俱进，打破地域圈子，看看外面的世界。
看世界要走出去。笔者了解到，目前国家级非物质文化遗产代表性项目名录中，与食品相关的有116个，如果考虑到各省、市、县的非遗食品，数目将更为庞大。事实上，并不是所有非遗食品都有得天独厚的旅游资源，能搭车景点打出名声。不论是国家级还是县级的非物质文化遗产，都有那么几个不为众人所知的项目。而对于那些本就没有销售优势的地方特色美食，想要发展壮大，首先就要走出当地圈子。走出去的方法有很多，而当下最方便的就是搭上电商快车。今年的文化和自然遗产日，多家网络平台联合开启了“非遗购物节”，已然给所有非遗美食们提供了走出去的方式。
走出去要多“取经”。“非遗购物节”无疑给众多商家提供了便利，但如何用好这一便利其实并不简单。笔者了解到，今年不少地方的非遗美食都是第一次在网上进行售卖，然而网上直播、线上销售渠道打通都不是瞬息即成的，开播时间、商品文案、展台设计、销售人员选择等因素都需考虑。所以地方非遗想要出圈，仅仅是将线下的商品搬到线上就可以了吗？答案显然是否定的。在没有大品牌雄厚的财力、物力时，就要求生产者亲自操刀，多了解一些市场的情况，多看一些行业的案例。
“取经”后要会自省。节日只有一天，在不是节日的日子里，那些非遗美食又该如何获得更多消费者的认可？笔者认为，非遗传承的是技艺，但能够赢得消费者青睐的永远是“匹配度”。也就是说，想消费者所想、知消费者所知。配方或许会一成不变，但时间却从未停止前进。消费者对于食物的需求早已从吃得饱转向了吃得好、吃得健康。产品是否可以延长产品线，在原品的基础上创新？面对新生代消费群体，企业的产品定位是否有了新的方向？这些都是值得思考的问题。
非遗传承的是技艺，也是老一辈人印象中的味道。时代的变化之下，已经有不少非遗美食在探索工业化、尝试跨界。改变“酒香不怕巷子深”的传播理念，跳出地域的限制，开辟新的宣传路径，未尝不是地方非遗食品传承发展之道。