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一句“没有吃过城隍庙的小笼包，等于没有来过上海”在上海广泛流传。城隍庙所处的豫园商圈是海派老字号美食最集聚的区域，疫情之中，城隍庙小笼包抓住消费者的胃了吗？
疫情影响下的餐饮寒冬里，老字号们纷纷转战线上，加入“外卖大军”。堂食关闭期间，城隍庙的南翔馒头店通过微店开展同城配送，回购率达到19%。
“当时堂食已经关闭，网上配送成为我们唯一的销售渠道。消费者没有我们店里的蒸笼，还能不能品尝到我们店里的味道呢？为了保证口味不变，我们在外送套装里还配送了一个特制的瓷盘用来蒸小笼。”南翔馒头店第六代非遗传承人游玉敏说。
疫情期间，老字号餐饮企业为了自救，开始生产标准化成品或半成品对外零售。今年1月底，上海老饭店推出外带套餐，人均50元左右，平均每天销售近百份，缓解了门店食材库存压力。伴随着复工复产的推进，上海老饭店145年来第一次做起“白领午餐”的生意，通过微信群为周边企事业单位提供定制化的员工团餐。
“我们考虑将团餐开发成老饭店的常规服务项目，充实现有的产品结构，扩大品牌的经营范围，持续为有需求的人群提供服务。”上海老饭店总经理叶君说，“机会往往会伴随困难一起出现，与其担心现在，不如思考未来。”
为了吸引更多年轻人对老字号品牌的关注，豫园商城在今年上海“五五购物节”期间将开展上百场直播营销，以新颖的线上玩法和跨界合作吸引消费者。同时，贯穿全年的“促消费增动能”主题系列活动将以“国潮”文化为核心、新媒体技术为载体，通过各类IP合作赋能，助力豫园片区经济加速复苏。
想一想，把热气腾腾的小笼包和飞檐翘角的古建筑穿在脚上是什么感觉？今年5月，120周岁的海派老字号名店南翔馒头店和大孚飞跃跨界合作发布的一款“潮鞋”成为刷屏“爆款”。
“老字号拥抱‘国潮’不仅仅是跨界玩创意，更是探索传统文化与现代商业的双向融合，尝试用新兴元素重构传统文化，通过创意营销来树立老字号的新形象，引领消费新风尚。”游玉敏说。
近年来，上海老字号一直在积极探索数字化转型。数据显示，2019年有52个老字号品牌在天猫平台年销售额破亿元。其中，上海的老字号占比达三分之一。 （新 华）