A4：视点
□ 本报实习记者 闫 利
夏日来临，冷饮食品即将进入销售旺季。从咬一口“一嘴黑”的椰子灰冰淇淋，到两个蛋黄的咸蛋味雪糕，食品行业不断创新，正在加快推陈出新的步伐。
近日，东北铁锅炖、长沙臭豆腐、山东大葱等美食凭借与冰淇淋的强强联合成功抢占初夏冷饮市场的焦点位置。相较于传统甜味冰淇淋，咸味冰淇淋成为众多消费者争相挑战的对象。加入各种食材的“暗黑口味”冰淇淋能否真正博得人心？是否会影响未来冰淇淋市场的发展？
“特产”加持雪糕出新
相比于几年前红极一时的椰子灰和双黄蛋雪糕，今年被众多消费者探讨的“奇葩”雪糕产品则呈现出浓浓的地域特色。东北铁锅炖、长沙臭豆腐、山东大葱、扬州炒饭……打破了冰淇淋的传统口味特色。肉松、海苔、鱿鱼、胡萝卜、葱等食材的加入更是动摇了香草、巧克力、草莓、蓝莓等“金牌配方”的地位。
当冰淇淋“跨界”了地方特色，为产品增加了强烈的社交属性，创意感更容易引起年轻群体的关注。一时间，不少网友感慨“以后会不会有炸酱面雪糕？”相比于产品本身的食用属性，这类创新产品中蕴涵的社交属性也成为奇葩冰淇淋的一大亮点。
“大鱿鱼、葱爆牛奶、雪帝臭豆腐、螃蟹肥了、东北铁锅炖等名字任消费者怎么想也和雪糕沾不上边，但就实实在在出现了。不得不佩服生产企业的强大脑洞。”5月7日，记者在电商平台搜索产品时在评论区看到这样的留言。记者浏览了多家售卖东北铁锅炖产品的店铺，多数店铺月销量显示过百，客服人员也向记者介绍，“产品运输全程有干冰保温，雪糕不会化。”此外，记者注意到消费者购买产品后的评价并非众口一词。除了“味道蛮好吃”“很奇妙的体验”等评价外，也有不少消费者提出“咸的，不能接受”等评价。
新“咸”体验口味多变
相比于传统口味的冰淇淋，咸味冰淇淋能否被消费者接受呢？
CBNData《2019线上冰淇淋消费洞察》报告早已提到，甜味不再是冰淇淋的唯一，越来越多的咸味冰淇淋进入人们的视野并迅速增长，例如海盐味、咸蛋黄味。相比于传统口味，求新求异的新生代消费者更愿意为尝鲜买单。
此外，有数据显示，近两年，咸味零食的年复合增长率在5.8%左右，一年的销售额已经达到270亿美元，已经超过了糖果巧克力甜口零食200亿美元的规模。2023年，咸味零食的市场规模预计将达到630亿美元。
作为小众口味，咸口味还未被大众接受，这一点不难从各社交平台、购物平台的消费者反馈中看到。但就跟有人本身就无法接受甜一样，关于产品的味道，每个人的喜好都各不相同。相比于个人喜好，食品行业整体的环境趋势在影响着消费者和生产者。从饮品开始的减糖风潮正在扩散到各个食品领域，而咸味也并不是各类产品创新的唯一选择。在冰淇淋领域，老干妈口味的雪糕，加了花椒的雪糕也都受到了消费者的欢迎。
百花齐放产品升级
口味独特的冰淇淋加上造型别致的外表成功“俘虏”了消费者的目光，这样的创新方式是否会成为引领冰淇淋行业发展的一环？未来冰淇淋消费市场会呈现何种状态？
“目前，整个中国新生代的人口已经达到了1.5亿，冰淇淋的消费人口接近3亿，也就是说，中国的冰淇淋行业迎来了一个新的增长风口。”中国食品产业分析师朱丹蓬接受记者采访时说道。他表示，随着冰淇淋全年化销售趋势的加强，促使冰淇淋市场的容量逐渐增大，冰淇淋也具有了全年化消费的属性。这些因素让很多企业看到了冰淇淋市场的红利，并纷纷进入这一市场。
朱丹蓬介绍称：“现在冰淇淋企业可以分为四种类型。第一类是以雀巢和路雪为代表的外资企业；第二类是以蒙牛、伊利等国内巨头为代表的企业；第三类是以五羊、天冰为代表的区域龙头企业；第四类就是像钟薛高这种的网红类。”他认为，这四个不同类型的四大军团，让整个中国的冰淇淋市场进入了一个百花齐放的局面，在这种局面的加持之下，越来越多的创新型、升级型产品出现在冰淇淋市场，这对整个冰淇淋市场的发展起着很重要的催化作用。
东北铁锅炖雪糕