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上浆、滑油、炒制。淀粉搅拌融合，加入油，放入鸡精、胡椒粉，再加入一点老抽，再将焯过水的冬笋木耳一起放入……同学们能不能看清？”近日，安徽新东方烹饪技工学校中式烹调高级技师汪幸生当起了“主播”。
汪幸生穿着整洁的厨师服装，耐心讲解鱼香肉丝和红烧划水的制作过程。作为助手，该校中餐理论教师储昭龙架起手机进行直播，并根据操作步骤和要点，时不时调整拍摄位置。一人讲解，一人拍摄，配合得相当熟练。屏幕那头，则是该校中餐专业8个班、300名学生。
疫情发生以来，学校纷纷开展线上教学，以培养学生“一技之长”的职业学校将技能实操教学“搬”到直播中。教师来到实训室或在家“还原”场景，通过语言和动作，穿插课件和视频，讲解展示技能教学的步骤和要领。
汪幸生介绍，一个多月前就开始忙活，不仅要琢磨备课内容，还要和采购人员沟通购买食材。“每节课的开始，不是立马上手，而是要叮嘱很多注意事项，包括着装、设备用具、设备检查、卫生安全等问题，还要求有条件的学生，在家备好相关食材”。
他坦言，技能直播教学的难度在于，要运用通俗易懂的语言，把复杂的做菜技巧表述好。“比如围绕调色、调味、调香、调鲜等要诀，要保证学生看得懂、学得懂、听得会”。
“讲到抓浆、制嫩工艺，要在切好的肉丝表面包裹一层蛋清和淀粉，锁住水分，减少挥发，这样肉丝入口滑嫩。”他向学生比喻道，“这就好比夏天，人身上穿着透气的、薄薄的衣服”。
“学生想学什么菜，我们会适当安排，疫情期间，还做了百合、春笋、山药等家常菜肴，不仅让学生学知识，也给家人带来食疗功效。”让汪幸生欣慰的是，学生非常认可这种线上教学。
疫情期间，学生“宅”在家，可能会遗忘、荒废了技能。该校教务处负责人张宏辉表示，在线教理论和技能，不仅让学生保持学习状态，还调节学生情绪。“未来，会考虑录制各个菜系经典名菜的教学视频，建立在线教育家校合作平台”。
记者了解到，技能教育中，线上教学一般适用于操作程序、环节清晰、直观的技能，且适合技能的基础教学阶段，同时，教师用来辅助实操的设备、场景也不复杂，易于实现，便于学生在家中操作、模拟和练习。
安徽万通高级技工学校副校长廖光宙认为，在线教育打破时空、场地限制，提高教育覆盖面，只要学生有兴趣，愿意听，都能参与，有助于激活教学资源。“尤其在学生实习、实训期，虽然不在学校，可以穿插线上教学，及时解决遇到的实际问题”。
事实上，线上技能教学正在飞越校园的围墙，面向全社会，互联网教育的“共享”效应凸显出来。2月下旬，人力资源和社会保障部下发通知，疫情期间，支持各地开展职业技能提升培训。
连日来，主题为“大师教你学焊接”的线上公益直播课在“技得”App上线。“手工电弧焊、二氧化碳气体保护焊、钨极氩弧焊工艺……”专家通过“ppt授课+实操场景演示”的方式，让学生清晰、直观地了解焊接工艺的实际操作，同时，世界技能大赛焊接项目冠军宁显海随时视频连线，在线答疑解惑。
此公益直播课发起人、第45届世界技能大赛焊接项目技术专家组组长、中国工程建设焊接协会常务副会长刘景凤感慨，忙活了两周多，终于将焊接教学“搬”到线上，“没想到这么‘火爆’，一开始以为，能有几百人看就不错了，后来关注人数达5000多人，不仅是在校学生，社会上想学技能的人都来看了。”
“技术专家、技能专家、理论专家有着丰富的教学经验，各有建树，在政府部门主导下，专业组织、行业协会有效参与，把他们‘粘合’在一起，让最强的人提供最好的教学内容和经验。”在刘景凤看来，影响力有了，学习渠道更加便利，网课一定能惠及更多学习者。
刘景凤认为，一部分操作技能可以在线上教授，但实操练习必不可少。比如，焊接教学讲究师徒间的言传身授，焊接的位置、角度、方法等经验，只有现场手把手指导才更精确有效。“就好比飞行员在模拟舱里练习，驾驶技术再好，也需要去空中实际练习。”
“师父领进门，修行在个人。从技能入门到成长为技能大师，光了解操作原理和步骤还远远不够。”她同时建议，无论线上还是线下教学，学生课后都要不断学习、实践，再学习、再实践，掌握一门技能的要求和规则，再不断训练、强化、优化、创新，并培养良好的心理素质，以应对在工作、生活以及比赛中可能出现的难题和考验。 （中 青）