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本报讯 （实习记者 贾淘文）二锅头酒是清香型白酒的重要分支。近几年二锅头产品在全国市场不断拓展，其品类已经在全国白酒市场占有了重要地位，但此之前却缺乏详细完善的相关标准。
3月30日，中国酒业协会团体标准审查委员会发布《关于批准发布T/CBJ2109-2020<二锅头酒>团体标准的通告》，加强对二锅头酒的管理，提升市场认知，推动白酒产业的交流与合作，促进行业健康有序发展。根据《中国酒业协会团体标准管理办法（2019修订版）》的规定，批准T/CBJ2109-2020《二锅头酒》团体标准，并予发布。该标准自2020年5月1日起实施。此项团标的建立填补了二锅头目前尚无国家标准、行业标准和地方标准的空白。
据了解，该标准从2018年11月成立标准起草小组，经过调研、收集资料，对不同的二锅头产品进行多次检验，并将样品送到检测部门进行感官、理化指标检验，最终确定各项技术指标，起草标准讨论稿，经标准起草小组多次论证，于2019年12月形成了标准的送审稿。
该标准是根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的规定而制定的，参照了GB 2757《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》、GB 7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》来制订了本团体标准，作为组织生产、质量控制和监督检查的依据。对于制定该标准的背景，内容中进行了详细描述。《二锅头酒》团体标准是衡量二锅头酒质量优劣的重要依据，特别是标准在定义中明确二锅头酒采用纯粮固态发酵工艺，对于规范二锅头酒生产以及保障消费者的权益，具有至关重要的作用。标准中特别提到，该标准适用于所有按照此二锅头酒标准生产的白酒。
从北京源升号二锅头博物馆了解到，二锅头的命名来源于该酒的酿造工艺。酿酒的原材料在酿造过程中经过“掐头去尾”，只选取第二锅烧制时的“锅头”酒，故名二锅头。此酒纯正、无异味、浓度虽高却不烈，入口醇厚绵香。
记者在北京多家大型超市的白酒销售区看到，市场上所售的各类二锅头产品五花八门、品类繁多。酿造方法一种是执行标准为GB/T 20822的固液法白酒，另一种执行标准是GB/T 10781.2的固态法白酒，此次团体标准生效之后，固液法二锅头酒，也就是消费者俗称的“酒精酒”，或将被市场淘汰。记者向超市的销售人员了解到，50岁以上、具有日常饮酒习惯的消费者更倾向于选购酒精度数较高、品牌比较知名的纯粮固态发酵工艺二锅头产品，而年轻消费人群则更愿意为时尚包装、酒精度数较低、品质较高的产品买单。
智邦达咨询董事长张健表示，“过去二锅头的标准比较粗放，所以这个品类的产品价位都相对比较低，有了这个标准以后，二锅头市场就会进一步得到净化，同时也提高了准入的标准。另外，消费者可以对生产、酿造等源头去溯源。”
业内人士认为，二锅头本身就是一个全国化水平非常高的一个品类，在大众酒市场和高端酒市场都有表现。二锅头处于消费升级、消费迭代的快速发展期。此次团体标准的制定，其价值在于强调了消费者对二锅头品类的认知，有利于二锅头品类标准化地培育消费者。所以对于二锅头的生产企业来说，有了标准才能更好地培育消费者，有利于他们把二锅头品类区分得更加透彻。对于未来二锅头市场的净化和健康发展都有好处。