A3：聚焦
□ 本报实习记者 闫 利 文/摄
新型冠状病毒感染的肺炎疫情发生以来，各地纷纷开始提倡用餐使用公筷、公勺，采用分餐制，人们对餐饮安全的重视也提上日程。疫情使得越来越多人关注食品安全以及用餐安全。新冠病毒是否会通过食品传播？新冠肺炎疫情为食品行业带来哪些机遇与挑战？
3月24日，中国工程院院士，国家食品安全风险评估中心研究员、总顾问陈君石院士通过网络直播间与行业人士分享了相关知识与建议。他表示，“新冠肺炎虽然不是一个食品安全问题，但它仍和食品安全有关。而且新冠肺炎对食品行业不管是生产加工、零售还是餐饮，都有很大的挑战。所以我们要去面对。”
会不会通过食物传播？
武汉大学人民医院研究组1月24日发布《高度重视非呼吸系统的首发症状——新型冠状病毒性肺炎（2019-nCOV）患者的识别与防护》，提醒医护人员及公众，高度警惕以非呼吸系统症状为首发症状的隐形传染源。而这些症状中有一些和食源性疾病相关的症状，比如说腹泻、呕吐，这些症状与食源性疾病相关吗？新冠肺炎会不会通过食品传播呢？
“新冠肺炎不是食源性的疾病，所以它不是食品安全问题。”陈君石在直播课中讲道。他介绍，食源性疾病一般称为食物中毒，比如说沙门氏菌引起的食物中毒，李斯特菌引起的食物中毒，或者是致命性大肠杆菌。它们是通过这些寄生虫、细菌或污染的食物，在食物当中生长繁殖，人们吃了这样的食物发生了疾病，一般来说多数是胃肠道的，当然也有其他症状的疾病。“新冠肺炎显然不是通过吃进去的。按照世界卫生组织及各个国家和中国专家的共识，它是动物源性的传染病，跟禽流感一样，它首先由动物来传播，然后再人传人。”他讲道。
陈君石介绍，2月21日，世界卫生组织（WHO）发布的《Coronavirus disease 2019 (COVID-19) Situation Report-32》指出，尽管有人担心新冠病毒通过食物传播，尤其是生的动物性食物，但到目前为止并没有这方面的证据。各国食品安全官方机构正紧密合作，密切关注并搜集相关信息加以评估。但根据SARS和MERS（中东呼吸综合征）的研究经验，冠状病毒并不通过食物传播。澳新食品标准局（FSANZ）、爱尔兰食品安全局（FSAI）等机构也指出，目前无证据显示食物会传播新冠病毒。此外，冠状病毒的特点是不耐热，一般的烹饪手段（70度以上）足以杀死它们。
勤洗手讲卫生 保障食品安全基础
新冠病毒不通过食物传播，那如果食物表面有新冠病毒怎么办呢？这一问题早在疫情爆发期间就有多位专家解答过，使用流动水冲洗食物表面和勤洗手也被众多消费者所知。
上述报告中也提到，根据SARS和MERS积累的经验，最常用的清洁消毒措施可以杀死冠状病毒，没有证据表明新冠病毒有任何不同。即便在食品或食品包装表面有新冠病毒，量也不会多，存活时间也不会长。这也意味着，接触食物或食物包装的表面后洗手就可以阻断潜在的病毒传播。加拿大政府网在解答“如果我接触了可能被污染的物体表面，有无感染新冠肺炎的危险？”这一问题时也表示，新冠病毒在物体表面存活率很低，主要通过呼吸道传播。最关键的防护措施是勤洗手、避免没洗手就接触口鼻等。
陈君石认为，不论是从个人卫生角度来说，或者是从食品卫生角度来说，都应该做到勤洗手。因为勤洗手不仅仅是预防新冠病毒肺炎，更是保障整个食品的安全与卫生，本来就应该这么做。尽管新冠肺炎的疫情不是一个食品安全问题，但通过这次疫情，我国老百姓提高了对食品安全的认识。“基于这样的认识，我们的行为就会改变。我相信勤洗手的习惯，在疫情结束以后还会继续，而且起码在一部分人当中已经养成了习惯。再比如说，目前在网上热烈讨论的公筷、公勺、分餐，我觉得疫情过去以后还会有，这说明了中国公众的食品安全意识提高了。”他说道。
行业寻求发展 把握好挑战与机遇
食品行业与人们的生活息息相关，疫情期间出现的产业链问题、成本问题都在困扰着食品企业。尽管在这一特殊时期食品行业面临着诸多问题，但是，复工复产后的食品企业在走出疫情影响的同时，却也收获了新的机遇。
谈到疫情带来的挑战时，陈君石表示，此次疫情影响了正常的社会经济活动，在食品生产、加工、运输上造成不便；消费者对食品安全的认识和要求进一步提升，促使生产加工、零售、餐饮等企业卫生和消毒的概念和需求都提高，增加了企业成本；对餐饮企业来讲，通过这次大浪淘沙，一些小的食品加工、零售和餐饮企业可能倒闭，这未必不是一件好事。但是对于社会经济的发展带来挑战。
除了挑战，疫情也为食品行业的发展带来很多新的启示。陈君石认为，对于食品行业，不管是加工生产，还是零售、餐饮，这几个环节的企业现在复工复产了。随着餐馆的开门，企业对食品安全的措施肯定比过去加强了。
“除了食品安全以外，比如说在相当一段时间之内，方便食品、冷冻食品，因为需求还会继续上升。外卖或者说电子商务当中的食品行业在这次疫情期间是多少倍地上升，我觉得今后还会继续。对于一些营养品和保健食品，特别是对免疫力有调节作用的，有改善免疫功能的一些食品，我觉得也有发展的余地。”陈君石表示。
