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据中国烹饪协会引用国家统计局发布数据，2019年1-11月，全国餐饮收入41896亿元，同比增长9.4%。而在一些机构的预测中，在明年的这个时候，餐饮市场的收入将达到5万亿，从2018年达到4.2万亿，到预测中的5万亿，从预测的时间来看，应该用不了两年。
截至20日，尽管2019年餐饮行业全年的数据仍未发布，但行业稳中向好的趋势，已是行业共识。回顾2019年，餐饮业热闹非凡，互联网与新技术的不断渗透、资本与传统技艺的不断交融，古老的餐饮行业一时间变得活力四射。记者采访和整理了一些人和事，试着复盘过去一年的看点，回头再看餐饮行业一年变化。
小面馆的崛起
1995年，来自山西的管毅宏在海口盘下了一间小面馆，起名山西面王。这间小面馆57平方，只塞得下6张桌子，这些直到2002年他来到广州发展，之后以此作为公司的总部，山西面王才变成了如今的九毛九。
直至2009年进入购物中心，九毛九得到了迅猛的发展，它成为第一批搭载购物广场的餐饮商家，利用集中的人流和消费量，进化出可批量复制的“轻餐饮”DNA。
1月15日，九毛九集团在香港挂牌上市，成为2020年中国餐企上市第一家 。其股价首日上涨43.94%，报9.5港元，盘前成交7.39亿港元，最新总市值127亿港元。
在广州酒家、海底捞、同庆楼之后，农历鼠年到来之前，对资本市场不放弃的九毛九，终于迎来了“敲钟时刻”。
公开资料显示，九毛九旗下现有269 间自营餐厅和41间加盟餐厅，覆盖全国31个城市、五个品牌，包括主营西北菜系的“九毛九”、以老坛子酸菜鱼为主的“太二”、以煎饼为主的“2颗鸡蛋煎饼”、主营四川冷锅串串的“怂”，以及精品粤菜品牌“那未大叔是大厨”。其中九毛九和太二为核心品牌，合计营业收入占比超过公司总营收98%。
“与同样香港上市的海底捞不同，九毛九在体量上和盈利水平上更有代表性。如果说海底捞一枝独秀，是多数餐企老板可望而不可即的目标，那么九毛九上市，或许让他们看到了真切的希望。”红餐网创始人陈洪波认为，九毛九上市，一定程度上也预示了国内餐饮企业大企业化、资本化浪潮的到来。
吃的“流量”
“XXX带你吃”、“今天我来到的一家店有20年的历史”、如今常浏览于视频网站的人们对上述对白和场景一定不会陌生，如今你打开手机，不仅有教你做饭，也有替你探店，甚至还可以关注某些博主，到店消费得优惠。对于这一类人群，有个笼统的称呼叫“美食博主”。
作为众多美食博主的一员，“美食家大熊”以推出的菜谱易操作和贴近家庭生活而备受好评，在微博里有着7位数粉丝的他更喜欢将自己定位为美食文化的传播者。
“味觉差异各有不同，我喜欢的推荐给你，你未必喜欢”，在 “大熊”看来，菜品口味尚且还会因厨师的替换而不同，更别说“南甜北咸”这种地域口味差异了。
“我很担心自己推荐的餐厅过两天就不好吃了，这对我的粉丝是一种伤害”，“大熊”对记者表示，“探店”门槛不高，做的人非常多，但是鱼龙混杂，真正能做好的，非常难。
就职于东北地区某火锅企业的姜一帆（化名）最近一年都在忙于京津冀地区新店的运营，对于各类“吃播探店”，他持欢迎的态度。
“对于我们初来乍到的企业，最希望的就是知名度高一点，客流量大一点”，姜一帆对记者表示，相比于在媒体上6、7位数的全年投放，还不一定能有立竿见影的效果，花点小钱能实实在在的拉来点客流，对于自身的企业更受用。
选择与“网红”合作的契机，是恰逢公司的年会活动要搞点宣传。对于肖蓉（化名）所在的华东地区某快餐企业而言，利用互联网视频平台做宣传已经是日常操作。
她对记者表示，视频平台为了保障适度的商业化，都会对入驻商家商家的视频进行限流，所以今年选择与本地的“探店”博主进行合作。
看过某辩论节目的人或许会对一名叫“小猪猪特能吃”的嘉宾留下印象。从媒体的报道来看，在某餐企从事公关和推广工作的的她从2017年开始成为一名“吃播”。
“小猪猪特能吃”对媒体表示，作为吃播博主的她不接受以带货的方式来赚钱，向粉丝推荐东西掺杂了利益不太好，小猪猪说她只赚“金主”，也就是餐饮品牌的钱。
小猪猪就认为，适合做推广的餐饮品类需要有特色、有卖点。“一般比较懂的老板会把他的需求告诉你，会斟酌你的意见，告诉你一个清晰明了的点，比如这段时间要推什么爆品，或者是季节性产品、特价套餐之类的。”在小猪猪的合作经历中，效果较好的餐厅大多具备以下几个特征：首先口味一定要过关，这是基本；其次，产品的卖点也要清晰；最后，联合型套餐、特价搭配等营销也很重要。 （经 报）